美食从麻婆豆腐开始 第100节
就如同陈年不懂音乐和乐器一样，安红豆对于这菜如何做也不太懂。 但是正如陈年能够通过一些旁门左道看出乐器贵贱一样，安红豆自然也能够通过这菜的成色和闻起来的味道，判断这一道菜做的是否优秀。 简单一句话来讲就是虽然不懂制冷，但是懂得如何分辨哪种冰箱好一些。 这一道大煮干丝的豆腐丝也被切得极细，而且一眼看去便不是市场上能够买到的那种一两块钱一张的豆腐皮，而是把豆干先切成片然后再切成丝。 在豆腐丝周围的汤呈现金黄色。 虽然这一道菜应该算是素菜，但是在这一份大煮干丝当中是有着鸡胸rou、虾仁、以及熟猪油的。 而且尤其是虾仁和熟猪油在里面起到了相当重要的作用。 关于制作这一道菜的诀窍，陈年在梦境中的时候就已经问过如意楼的老师傅了。 豆干丝在出锅之前一定要烫透，而且最好是烫两次。 每一次在烫完之后沥干水分，等到第二次沥干水分之后再装入盆中。 而虾仁也需要用熟猪油稍微炒一炒，炒至乳白色。 随后便是在锅内加入高汤，然后在把那些食材都放进去，旺火烧一会儿再加盐开盖儿用文火咕嘟一会儿就好了。 总之虽然步骤比较繁琐一些，但实际上做起来非常简单。 主要是开饭店很多需要处理的食材都会提前准备好。 安红豆先是用勺子将大煮干丝的汤盛了一些，然后又用筷子夹了几根豆干丝放在里面，又把火腿丝虾仁等材料全部放上去摞得老高。 颤颤巍巍的慢慢将其送到自己的嘴边。 随后张口啊呜一声，将那所有的食材都吃到了嘴里。 一瞬间无数鲜美的味道开始在嘴中绽开，不断的和舌尖上的味蕾发生碰撞，如同浪潮一般。 和文思豆腐相比，这一道菜真的是太鲜了！ 色泽艳丽，干丝洁白绵软，配菜香嫩鲜美。 高汤虾仁笋干火腿鸡胸，这几种食材都是提鲜的。 而豆腐本身在烫透了之后就没什么味道了，可是又在这鲜美无比的锅中熬煮了许久，使得这豆腐已经被周围的环境所影响。 这些豆腐丝没有办法如同莲花一样做到出淤泥而不染，但是庆幸的生在了这一锅几乎要把眉毛鲜掉的汤中。 “怎么样？”陈年问道。 安红豆的眼神中闪着名为好吃的光芒，只见她竖起大拇指佩服的说道： “一个字，绝！” “喜欢就好，文思豆腐的故事你应该也知道，但是这大煮干丝也是大有来头的，这道菜又名为九丝汤，是当初乾隆在下江南的时候扬州的名厨们聚在一起，费尽心思才做出的一道菜，而后每一次乾隆下江南的时候都会必吃这一道。 除此之外，这一道菜也曾经登上过开国第一宴的菜单，而且还非常有营养……” 安红豆听陈年叙述着：“看来你确实很懂哦。” “那当然，我学的就是这个专业啊！” “那你能不能把百度关掉，把手机放下再来说这话？” 陈年听后很是顺其自然的大拇指在电源键上一按，然后手机屏幕朝下的扣在桌面之上：“总之这道菜是非常不错的，又好吃又有底蕴。” “我觉得你说的对。”安红豆略有些敷衍的点了点头，但她这个敷衍又敷衍的非常认真。 二人就这么对坐着吃饭，但是安红豆的两道菜虽然鲜美。 可毕竟都是汤菜，看着陈年就着米饭吃着双椒鹅脯，也不禁把筷子伸向了那双椒鹅脯的盘子当中。 陈年对此并未说什么，反正自己只是作为宵夜而已，吃点就差不多了。 吃着吃着陈年忽然想到一件事：“对了，那你要不要把这两道新菜也写成歌？” 安红豆听了这话之后，心中一震。 不知为何忽然双颊有些微红，但她并没有说什么。 陈年见对方没反应，拿着筷子想了想还以为是对方没有听清楚。 但是这话冷不丁的问一下还好，要是专门再问第二遍的话，陈年也觉得多少有点不太好意思。 随后等到安红豆吃完之后付了钱便离开了。 到最后也没说再写一首歌。 当然陈年没有发现安红豆在离开的时候有点落荒而逃的意思，而且走的时候话也比来的时候少了一些。 看着安红豆离开之后，陈年把这些碗筷都清洗了。 桌子擦过，地拖完，拉好卷帘门上了锁之后，便朝着家的方向而去。 这一次他并没有听歌，因为他脑海中一直在萦绕着一个问题。 那就是陈年忽然想到了自己的父亲。 距离自己重新开店已经有三个多月了，生意兴隆，每天人也很多。 而且顾客的评价们也不错，如果不是游客的话，那些食客们也大都会成为红红饭店的回头客。 但是自己能做多久呢？ 就算当初自己和老妈有保证过，身为食品安全毕业的大学生一定会保护好自己的身体，可这种事情说出来之后真的能够做到吗？ 炒菜的时候不可能不吸入油烟，而且做厨师也就代表着自己肯定没有办法按时吃饭。 如此一来……自己会不会也在最后得什么疾病？ 虽然陈年觉得自己还年轻，但是有时候很多东西不是能够以年轻来作为借口的。 年轻的时候越放纵，老了之后就越痛苦。 第121章 豆腐脑之战 所以对于陈年来说，自己能够做的也只有在平常生活的时候多注意一些。 还有每年按时去体检，至少要对自己身体的健康状况有充分的了解。 想到这里陈年不禁拿出手机在网上查了一下。 然后发现如果要做全面一些的检查的话基本上2000以内就能搞定。 而现在2000对于陈年来说就是洒洒水啦。 从开店至今陈已经赚了大概20万左右，这是去掉了所有的成本，包括最开始红红饭店的装修购买器具等等。 而且在之后就是这个规模不进行扩大的话，大概每个月也就是十几万的利润。 一年能赚个百来万，当初在计算出这个结果的时候陈年也被吓了一大跳。 但是随后仔细想一想就是在大学门口卖炒饭、卖鸡蛋灌饼的叔叔阿姨都能一年一套房自己这样好像也没什么值得骄傲的。 打定主意之后陈年就打算晚上回去好好了解一下。 关于体检虽然价格还算可以，但毕竟花钱做检查，至少这个钱花的要有点用处，如果有问题要能够被查出来。 如果没问题也不能被忽悠着说有问题，从而花了冤枉钱。 最后陈年选来选去一直看到晚上快十二点，最终才决定就去附近的一家三甲医院体检。 不过想要做体检需要提前预约，预约的话就要等到第二天了。 虽然现在去找老妈要身份证也能要得到，但是以老妈的性格，如果自己这个时候跑过去打扰的话，到了明天她肯定会说是因为自己晚上把她吵醒之后就睡不着了。 肯定是这样的，陈年太了解冯红红了。 至于预约的日期，陈年打算放在这周二也就是后天。 因为刚才上去看了一下周二还有名额，只是现在不在预约的时间范围内。 到了第二天早上，陈年照例去饭店接收食材，并且顺嘴邀请刘哥留下来吃顿早饭，可这次刘哥却连忙摆手，只说自己吃过了 然后在陈年的一时不察之下，还是被刘哥跑掉了。 昨天在晚上的时候，陈年就已经把下午买来的黄豆都泡上，到了早上直接做豆浆和豆腐脑。 大概在6：50左右的时候，陈年就已经做好了今天要售卖的早餐。 由于做这两样东西陈年是专业的，毕竟陈年当初也是在大夏的扬州城作为城北第一豆郎的存在。 自然不可能翻车。 陈年在做完这些之后发现何海居然晃晃悠悠的过来了。 “怎么来这么早？” “这不是想早点过来帮忙嘛，现在店里开始卖油条，每天工作量又多了，早一点过来也能早点准备，不然到时候中午食材准备不完可就麻烦了。” 陈年在听到这话之后不禁还有些感动，现在网上都是那些坏老板、坏员工的故事 但是在自己这里却只有一片祥和。 “来先吃早饭吧，喝豆浆还是豆腐脑？”陈年招呼着对方坐下之后问道。 “我……豆腐脑吧。” 何海在说完之后，忽然又想到了什么，然后补充到：“对了陈哥，我的豆腐脑里什么都不加，一会儿我从厨房里自己加点糖就好了。” 陈年：“？？？” “你居然吃甜豆腐脑？”陈年不可置信的问道。 “是啊，我小时候在我们家那边就比较喜欢吃甜的，而且我觉得豆腐花本身就有一种牛奶的感觉，加入白糖之后就会变得更滑更嫩，早上吃一碗甜豆腐脑，哪怕昨天晚上没有睡好，整个人都能因此振奋起来。” 对于何海说的这些，陈年完全无法理解。 哪怕就是去bj上学，那边的豆腐脑也不是甜的，没想到异端居然就在自己身边！ 陈年很想张张嘴说些什么，但是话到嘴边还是被他咽回去了。 一个劲儿的在心中对着自己说道：“要尊重别人的饮食爱好……要尊重别人的饮食爱好……地域差异……地域差异……” 最终长舒一口气什么话都没说。