美食从麻婆豆腐开始 第634节
第644章 宴席 陈年没想到妙妙巫这边效率这么快，在自己这边挂断电话没多久就有一个陌生的号码打了进来。 号码虽然陌生，但电话号还是很牛逼的。 就是牛逼到那种一看就知道是有钱人打来的，甚至都不需要有备注的那种。 “喂，您好……”陈年很快按下了接听键。 “你好，我这边想订一个宴席，妙妙巫那边向我推荐了你，我是比较信任妙妙巫的，但毕竟这次的宴席比较重要，所以我想先了解一些情况。” 陈年心想着对方倒是谨慎，不过这也很正常，别说是人家了，就连陈年自己都想让对方多了解自己一些，怕对方了解的不够，到时候又说这说那。 “没问题的，您这边想了解些什么？”陈年又问。 “妙妙巫跟我说你擅长不同的菜系，我可以问问具体都有些什么吗？” “我比较擅长的菜系有鲁菜、淮阳菜、粤菜、闽菜以及川菜，除此之外绝大多数的海鲜也都能做。”陈年说着又补充了一句。 这可不是在吹牛，当初在船上的时候，后来的那段时间里陈年大多数学的也就都是这些菜了。 与其说是菜倒不如称之为食材。 大海广袤无垠，物产丰富，各种海鲜种类繁多，几年的时间中陈年把能见到的都做了个遍，什么中国的外国的全都有。 就算是有些太平洋上没有的，但为了考虑到不同的顾客以及展示白金之星号的实力，他们也会想办法从其他地方将那些食材买来。 因此陈年才敢夸下这样的海口。 “这样啊，那会的倒是不少，妙妙巫应该也和你说过的，这次是要给我奶奶贺寿，所以要求菜的质量要高，而且不光是得好吃还得好看，最好是每一道菜都能有一定的寓意。” 陈年想了想，光要说给菜增加一定的寓意这倒是很简单，从某种角度上来讲，这就是给菜起名字讲故事而已。 这种事情是古代人最擅长的。 “要不然我先出个菜单您这边看看，如果感觉行的话，我们可以再约个时间试试菜。” 陈年在这方面是很有信心的，只要不是客人对自己有意见，从而导致看自己做出来的菜鼻子不是鼻子眼不是眼的，那陈年就不担心。 “行，那你加我微信吧，就是这个电话号，等一下把菜单发过来让我看看。” “好的，那我等一下加你，还有一个就是您这边对于食物有没有什么忌口的，还有在菜系上有没有什么偏好。” 就这样陈年和对方在电话里经过了简单的沟通之后，陈年也就知道了对方的要求，在菜系上无所谓，但整体来说要清淡一些，里面可以有几道带辣的菜，但不要多，有个两三道就行了。 海鲜方面可以多一点，这个没关系的，但在出菜之后绝对是得做到能不用手就不用手，别在寿宴上还得费辛苦去剥壳什么的。 陈年表示这没问题，肯定是让客人怎么方便怎么来。 就这样大致的商定好之后，陈年又问了一下对方总共要坐几桌以及又大致问了一下预算。 随后陈年得知他们一共四十人左右，到时候会坐在两张桌子上，而预算这方面对方告诉陈年，一切按照最好的来就行，只要能让老太太高兴，花多少钱都值得。 听到这话，陈年也就懂了。 看来这真是个不差钱的主。 所以既然这样的话，东西按照最贵的来就行了，什么帝王蟹澳龙东星班之类的都整进去。 该说不说，不管别的菜如何，至少这些大家喜闻乐见的东西放在餐桌上，那是真能上档次。 每桌上坐二十人，这就不能搞太多大家一起吃的菜，万一菜好吃，还没转一圈下来就没了，这放在餐桌上是不大好看的。 而如果准备了足够多的分量，摆在盘子里又难免会显得臃肿，有失美观。 所以陈年是这么想的，到时候一些上档次的大菜就放在大盘里端上去。 而一些比较适合分装按例上的，陈年就将它们分开按照人头端上去，大不了到时候可以多准备一些，防止额外加人上去或者有谁想要多吃一份这种情况出现。 随后陈年就这样尽自己之所长，把自己会的那些淮阳菜、粤菜、鲁菜等各种菜系中的高级菜都准备了出来。 又将里面的食材全部换成最顶配。 所有的食材全都用最好的。 就这样陈年一共配置了两套，也就是做了两个方案。 但在这两种方案里最核心的一道菜还是佛跳墙。 这是陈年的任务，陈年得把这道菜推出去才行，要不然在红红饭店里得等到什么时候才有人愿意吃这顶配版的佛跳墙？ 系统的任务那里可是写的明明白白，佛跳墙就得做完美版的才行。 什么叫完美版？ 就得是最好的版本，也就是所有食材都用高级的，不能用平替品来代替。 就这样陈年算下来，不管是哪个版本，人均都得照着一万去了。 别的不说，单说陈年用到的鲍鱼，那都是极品干鲍，光买的话一个就得五千多。 更别说还要加上到时候要用到的其他食材。 毫不夸张的说，光是佛跳墙这道菜的价格就得奔着三十万去了。 主要里面所有的东西都得按照四十多个人的分量去做。 鲍鱼要四十五份，海参也得四十五份，其他所有东西都得是四十五份才行。 而除了这道菜之外，还有澳龙还有帝王蟹之类的食材，但相比于佛跳墙都显得有些微不足道的。 就这样陈年荤素搭配着把菜单列出来两个版本之后，除了寓意非常好的菜名之外，陈年还在后面详细的写上了这道菜会用到什么样的食材，以及相应的价格。 以至于陈年在给对方发送的时候，都感觉有些不太自信。 他不是担心自己做不出来，而是担心对方觉得贵。 毕竟这么一桌子菜下来二十五万，还不包括酒水。 当然这也是由于客人要求二十人一桌，其实这样桌子是有些大了的，正常来说一桌坐十到十二人是比较合理的。 当然在这方面陈年以前也和霍师傅聊过，霍师傅那边也有那种超级大的一桌能坐一百多人，当然这种桌子完全就是拼起来的了，而且上的菜也都是一人一份。 对于这种小规模家宴则是根本没有必要。 就这样陈年给对方发了过去。 很快那边又打了电话过来：“菜单我整体看了一下，上面的菜都没有问题，但我担心陈师傅你这边……” 陈年听到这里自然知道对方在担心什么：“放心吧，先生，我这边没问题的，要不这样您看什么时间我可以试试菜，到时候除了佛跳墙之外，其他的大部分菜都可以提前试。” “行，那既然陈师傅有信心，我这边也就不多说什么了，你是妙妙巫介绍来的，我很信任她，所以也很信任你，这样吧，你看三天之后怎么样？” “没问题，那试的这些菜您是从中挑选几道还是我这边看着来弄？” “我挑几道吧，等一下我发给你。” “没问题。” 电话再次挂断之后陈年放下手机，又拿起刚才写的那两份菜单来看了看。 “师父，是又要有人在我们这儿订宴席了吗？” 这时谢玉在后面问道。 陈年抬起头来看向了厨房里：“虽然是宴席，但不是在我们这儿吃的，人家要请我们去他们家里做饭，到时候我一个人肯定忙不过来，会把你们带上。 这对你们来说也是一个见识和学习的机会。” 就在说话之间，冯红红也好奇的走了出来，刚才陈年在这边打电话，她没敢打扰，但现在电话打完了，她也想看看陈年刚才究竟写了些什么。 “我的仙人板板，好贵哟，一桌子菜下来要二十五万？孩子，你莫不是在骗人家？啥子菜能用得了这么贵哟？”冯红红一看到这菜单，中间的没怎么看，但看到这长长的一列下来，最后总价二十五万，她整个人都傻那儿了。 而其他人听到这个数字之后也都震惊了，纷纷放下手头的工作，擦了手跑到外面来看。 “毕竟这可是有钱人，而且是二十人的大桌，贵一点也很正常，而且二十五万算是正常价格了，光这个鲍鱼一个人就得五千块，剩下的东西零零碎碎加起来再有几千块。” 看着这些菜，他们感觉自己愈发看不懂陈年了，现在距离出鲁菜的宴席才过了多久，陈年又学会了这么多大餐？ 而且这些大菜那可是真正意义上的大菜，用到的食材光看着就觉得贵。 “不过他们肯定还是要来试菜的，等一下他把菜发过来后，我先联系人去买食材，估计里面的一些食材得用空运，所以要提前联系。”陈年又说道。 别的不说，就陈年的那四个徒弟，听着这话是一个赛一个的激动，就连家里房子按栋来算的乔招妹也有点按捺不住。 毕竟他家虽然有钱，但也没有吃过这么贵的东西。 更何况是作为一个厨师去处理这些食材。 陈年一回来就给了他们一个大惊喜。 就这样，他们又各自满怀期待的回到了厨房之中，陈年则是等对方把想要试的几道菜发过来之后，当即便又去问妙妙巫有没有渠道能搞得到这些食材。 虽然这种事情找霍师傅可能会更加方便一些，但这事儿毕竟是妙妙巫揽下来的，购买食材通过妙妙巫来做，也能让对方放心一些。 但妙妙巫那边在询问过后表示自己是能买得到食材，可以通过一些在沿海地区的阿婆主来购买，不过过程可能会比较麻烦一些。 听到这话之后陈年还是又去问了一下霍师傅，霍师傅此刻虽然正在忙，但还是恭喜了一下陈年能够接到这种级别的活儿。 但同时心中更是有些震惊，以陈年的能力都能做到现在这样的地步了吗？虽然真正说起来他认识陈年也不过一个月的时间，但他们当初朝夕相处，也能看得出来陈年并不是那种好高骛远的人，如果做不了陈年是绝对不会把这个活接下来的。 想到这里他先把那些疑问按在心中，然后很热心的给陈年推了一个微信号，又留了个电话。 告诉陈年，这是他们酒店的在这方面的供应商。 如果有什么需要可以找对方。 而且他也会提前打好招呼。 果然这五星酒店的行政总管就是不一样，路子野得很。 随后陈年就将自己这边的情况和对方说了一下，表示如果到时候需要的话还麻烦对方配一下货。 而陈年是霍甫云介绍去的，所以对方也把陈年当做了大佬，毕竟都给别人做这种级别的家宴了，就算再差那又能比霍甫云差到哪儿去呢？ 就这样陈年解决了食材的问题之后，其他的基本上也就没什么了。 中午休息的时候陈年又打车出去买了一些工具，处理海鲜和处理其他食材总是不一样的，没有趁手的工具的话，到时候会很难做。 回来之后一边准备为晚餐备菜一边给自己的徒弟们讲到时候处理海鲜要注意哪些东西。 这对于他们来说都非常新奇，毕竟他们谁以前也没有真正的去搞过这些东西。 也就是李挺在大酒店干过，所以见过一些，但真正上手处理的也不多。