美食从麻婆豆腐开始 第764节
“白事，我二爷爷走了，打算订几个馍馍，过两天用。” “能行，要什么样的？” “你这里都能做？” “都行，反正你要是买的话，干脆在我这里一口气都买全就行了，省得到处跑。” “行，那就普通的来一百个，花馍看着来一些，做的好一点。” “可以的，那按照两百文的规格给你做，行不行？” “两百文是什么规格？” “就是按你说的一百个普通馍馍，八个花馍，里面有四个动物的和四个花的。” “行，那定金多少？” “给五十文吧。” 第781章 俏脸一红 最后女人付了钱便离开了。 而陈年则是好奇的询问：“根柱哥，这个花馍又是什么东西啊？” 高根柱看向不解的陈年想了想，然后解释道：“在我们这儿逢年过节或者是有个婚丧嫁娶什么的都要捏花馍，有些人家是自己做的，还有些是找我们这样的人做的。 基本上在我们这边卖馒头包子的和面馆都会接这样的生意。 不过这东西怎么做啊我也说不太清楚，总之就是在做馍馍的时候弄出各种各样的造型，或者是弄一个特别大的馍馍，然后把面捏成花形插在上面。 有时候还会弄一些红枣之类的做装饰，当然我们这里只能做这种比较简单一些的，还有的手巧的人可以捏个老寿星或者是更复杂的形状。” 陈年想了想，光凭高根柱这么说，他也没什么概念。 高根柱也看出了陈年的心思：“这个具体说你大概也不太清楚，等回头做的时候你就知道了。” 对方要的花馍过几天才用，他们倒也不着急着做，一直等到两天之后，中午营业结束完，厨房也收拾好之后，高根柱才张罗着让陈年去北房里把笼屉拿出来洗一洗，还有里面的笼布也得洗干净。 进入到北房之后，陈年一眼就看到放在高处的那几个特别大的蒸笼。 按照高根柱的要求将它们清洗干净之后，放在院子里的桌上备用。 随后高根柱就开始和面。 在大盘里加入了大量的面粉，又放入了一些酵母，之后将他们搅拌均匀，便直接盖住，放在一旁备用。 陈年注意到高根柱所用的面都是家里最好的白面，便心想着怪不得收费这么高，十个花馍就要一百文。 用的面是最好的面，而且这么一个花馍都能弄七八个馒头了。 只是高根柱在和好面之后就先将面放在一旁醒着。 最后他又开始用家里的一些菜开始提取里面的汁水。 绿色用的是菠菜，紫色用的是紫薯，黄色则是用南瓜和玉米面来做。 然后再把不同颜色的汁水提取出来，相互融合，又弄出了蓝色和红色。 随后再把这些颜色同样放在一旁备用。 这时高根柱又开始处理起了那团面来。 此时的面已经初步发酵完成，高根柱此时又开始加入一些温水用手揉了起来。 前后反反复复的揉了至少八遍，这时面团已经相当筋道了。 “做花馍就得揉成这样才行，按上去要正正好好，如果硬了蒸出来不虚而且还容易裂口，但是软了又容易变形。”高根柱揉好面之后给陈年解释道。 陈年看着这揉好的面团，感觉这倒有点像是他之前做过的寿桃一样，做寿桃时面同样不能太软也不能太硬，否则的话就会像高根柱所说的那样容易开裂或者是不好定型，塌下去。 面活好之后，高根柱就叫来张传芳和陈年开始捏形状。 这夫妻二人之前就接过不少这样的活，所以对这工作十分熟练，但陈年没有做过，现在只能做一些简单的花型。 “陈年，你先跟你嫂子做花儿，因为到时候要插的花比较多，这个倒是不难，你嫂子怎么做你就跟着怎么做就行。” 陈年点了点头，随后就学着张传芳的动作开始捏起了花来。 当陈年有样学样的把花瓣捏好之后，再把这一片片的花瓣组合起来，原本的散面也就成了一朵花的形状。 “可以嘛，陈年你之前真的没有做过这个？”张传芳看着陈年捏出来的花，不禁赞叹道。 “真没有，我们那边没有这样的习俗。”陈年摇了摇头。 “那你做的还挺好，第一次就能做成这样已经很不容易了，不过你这个学会了，我再教你做其他的。” 说着张传芳又开始捏起了其他的花型来。 这一次需要把面搓成长条形，然后组合在一起，陈年看出了这是菊花。 于是也很快模仿了出来。 但陈年在这边捏着，时不时的还要看一下高根柱那边，相对于自己，高根柱那边的花样就复杂很多了。 先扯出许多长条或者是圆形的面团来，等弄好之后再把这些零件组装起来。 没过多久陈年就看到了一个小狮子的雏形。 高根柱在做好雏形之后，又用剪刀剪出狮子的毛发以及手脚来。 “这妥妥的就是民间艺术家！”陈年感觉神奇无比。 “根柱哥，我记得你刚才说你们还算不上是手艺最好的？” “是啊。”高根柱点了点头，“我们只能做一些简单的花、动物之类的，顶多再弄个龙和凤凰就算是最复杂的了。 但一些厉害的人可以把老寿星、关公、财神爷或者是玉皇大帝、王母娘娘这些神仙们都捏出来。” “真厉害啊，有点想见识见识。”陈年不禁说道。 “哈哈哈，有的是机会，等到过年的时候你就能见识到了，你不是和刘老爷家关系不错嘛，到时候你去他家看看，那才叫真正的厉害呢！” “那我到时候绝对得去开开眼。”陈年当下就说道。 就这样忙了一下午的时间，他们也做好了对方所要的花馍。 一共四个花形状的花馍，两个小狮子还有一龙一凤。 “咱们是直接上笼屉蒸还是……”陈年又问。 “现在还不能蒸，得再放一放。”说着高根柱招呼着陈年把这些做好的花馍拿回屋里直接放在炕上，然后有从北房拿出几个木头架子，将这些花馍罩在里面，最后直接把被子搭在这些架子上。 “这么放一放，也更能让面发虚，到时候蒸出来也软和，不过刚蒸出来的时候有点软，基本上放一两天就开始变硬了，要是不这么捂一捂，放几天也容易裂开。 毕竟这是人家家里的大事，万一裂开了，那可不吉利。” 陈年点了点头，没想到高根柱这个老实巴交的汉子居然手这么巧。 “根柱哥，没想到做花馍还有这么多的讲究啊。” “那肯定要讲究啊，人活着不就是这几件大事，不光是白事和红事上，不同寿宴和过节的时候也不一样。 虽然你看现在做白事出来的花馍也是花花绿绿的，但要是在人家的红事上这么搞，估计得让人打死。 红事上用的多是牡丹花，但白事上用的是菊花多一些，还有颜色和颜色的搭配也不一样，结婚时用的都是大红大绿，下面可能会来一些墨绿或者是深红在上面，也可以用一些亮一点的黄色红色做点缀，主要突出的就是一个吉祥富贵，龙凤呈祥。 但在白事上更多的就是用作于祭祀，所以颜色不能那么亮，就算也有红绿黄蓝这些的，但还是要再素一点才行。 尤其是在做的时候就要把颜色调好，不然馍馍蒸出来颜色都是会变深的。” 陈年点了点头，将这些都暗自记在心中。 就这样一直放到了半夜里，他们才开始爬起来准备蒸花馍，毕竟人家第二天就要用。 晚上做也是最合适的时间。 而陈年也听着外面的动静爬起来，准备看着最后的步骤。 “蒸馍馍要注意一点，就是不能直接把馍馍放进去，得先把水烧开之后再把笼屉放上去。 一层一层的才能上气，大的和小的分开来蒸，一般我们都是先蒸大的，然后再蒸小的，主要是大的比较费劲。 蒸上之后再把笼屉封严实，别让那些气从这中间跑出来，之后就可以等着了。” “那要等多久啊？根柱哥” “我跟你说蒸多久，这个不需要记，在蒸的时候最上面不是有气跑出来吗？等什么时候下面开始冒气，说明这馍馍也就蒸好了。” 在这个时间中陈年就一直在这边守着，就算高根柱让他回去休息休息，陈年也只是摇了摇头，因为他想看看这中间的步骤具体是怎样的。 看过这一次之后他也就能记住。 万一在自己休息的时候中间有什么遗漏那可就太亏了，毕竟下次再有人找过来定做花馍还不知道要等多久。 但陈年年轻可以熬，高根柱和张彩芳则是有些熬不动。 他们两个选择每人守一会儿。 高根柱守前半夜，张传芳守后半夜。 而陈年也就坐在小马扎上，先和高根柱聊着天，听高根柱讲别人家的花馍是怎么样的，讲着他们这边婚丧嫁娶的习俗是怎么样的。 比如在姑娘家出嫁时，男方那边需要送到女方家里一块rou，这个叫做离娘rou，就代表着女儿是娘身上掉下来的rou，现在拿着一块rou还回去。 当然这也只是走个过场，过后这块rou该吃还是得吃掉。 比如在结婚的那一天，去的时候要绕着村子外面走，回的时候走正常的路，分开两条，这叫做不走回头路。 还有男方家在去女方家里娶亲的时候，女方家要事先准备好一双红筷子和一对红色的碗，然后由男方家这边去娶亲的人“偷”回去。 陈年听得津津有味。 但听到高根柱开始讲逗新郎和新娘的环节之后便不禁苦起了脸，因为他想到自己结婚的时候说不定也要这么搞。 陈年倒是不介意，大家到时候热闹热闹，比如女方家那边的同学和朋友出一些题，让自己来做或者是搞一些小游戏出来大家玩一玩。 但陈年在网上还是见到过不少低俗的欢乐，原本快快乐乐开开心心的结婚，最后被搞得身上乱七八糟，狼狈无比。 “我们这边的家人都是老师，应该不会这么搞，不过红豆家里也都是高知分子，不至于这么做。” 就在这时高根柱捅了捅陈年的胳膊：“想什么呢？想你老家那个姑娘呢？”