美食从麻婆豆腐开始 第885节
于是，陈年也发了几个名称过去。 【港式腊味】 【冬菇滑鸡】 【豉汁排骨】 【窝蛋牛rou】 “请从以上几个名字中选择一个作为今天的宵夜。” 没过多久，安红豆回了消息过来：“这是什么呀，晚上要吃的菜吗？听起来都有些怪怪的。” “对，晚上要吃的东西，这样吧，你可以选择两个。” “那我选冬菇滑鸡和豉汁排骨可以吗？但是窝蛋牛rou感觉也不错，以前没有吃过……我可以选择三个吗？” 陈年想了想：“行吧，三个也行。” 自己也不是吃不了。 大不了自己在五点多员工餐的时候少吃一点就好了。 “那就再来一个窝蛋牛rou。” “行，那我们晚上见哦。” 下午的时候，陈年就开车出去了一趟买材料。 今天晚上红豆来得比较早，九点多的时候就到了，红豆到了之后也热情的和其他人打着招呼，而且还帮忙上了一会菜，帮忙扫了扫地。 哪怕冯红红一直说着不用安红豆干这些活。 一直等到店内最后一个客人离开之后，其他人也才开始收拾各自负责的区域，李挺则是把剩下的食材清点了一下，整理好台账记录。 最后厨房里被收拾的一干二净，整整齐齐。 “师父，那我们就先走了。” “嗯，去吧，路上慢点。”陈年笑着送走了其他人。 “儿子，在这边忙一会儿就早点回去吧，不要搞太晚了。”冯红红叮嘱道，现在她一开口说的就是回去，而不是回来。 反正她已经默认儿子会去红豆那边了。 毕竟是年轻人嘛。 目送众人离开之后，陈年这才开始准备给安红豆做好吃的。 今天陈年打算做煲仔饭。 煲仔饭对于一些广东人来说有着特别的感情，在一些居民区，路边的一排灶台上摆满冒着热气的煲仔，一个师傅手持着竹筷来回巡逻，时不时的扒拉一下放放气，而这样的店面大多都是煲仔饭专卖，大多也都会额外赠送例汤。 制作煲仔饭，说简单也简单，但是说复杂也比较复杂。 首先要选好砂锅，然后在锅中刷猪油进去。 加入猪油的第一个目的是为了让米饭尽可能的不粘锅，第二个目的就是提高温度，让米饭在做好之后变得焦脆酥香。 紧接着，陈年准备好三份米饭，淘洗好之后分别放入砂锅煲中，又在里面加入了相较于米饭1.5倍的水。 水与米的比例是关键。 水太多，那么煲出来会太粘稠，米粒之间不够清爽，但水少了就做不熟，吃的时候会有夹生米，大大影响口感。 这一次要用到的牛rou、香菇和鸡以及排骨陈年都已经提前腌制了。 只是米饭同样也要用水浸泡一小时左右。 先前在排骨上陈年用了蚝油、生抽、水淀粉、糖、香油等的调味料进行腌制，这样才能保证足够入味。 牛rou用的也差不多，只不过其中的几样调料变成了麻油和生粉，这样牛rou做出来香味也会更浓。 至于香菇滑鸡则是需要下油锅炒。 把已经腌制好的去骨鸡腿rou从冰箱的冷藏中拿出来。 另起锅烧油，放入切好的蒜片爆香。 等到香味散发出来之后，陈年下入鸡腿rou进行翻炒，等炒至rou微微断生，之后陈年又放入香菇。 同样等到香菇也断生之后，陈年又在里面加了些调料和少许的水，煮至鸡rou变了颜色之后这才关火出锅。 中途红豆来了，这才知道陈年这一次要给她做的居然是煲仔饭。 “煲仔饭诶，我最喜欢吃下面的锅巴了，之前你在说的时候我就猜你可能要做这个，但也不敢完全确定，毕竟你会做的东西多，谁知道你又要搞什么稀奇古怪的东西，但没想到还真是。” “你以前吃过这个？” “当然吃过，广州也是大城市好不好，虽然我还没有去过那边参加音乐节，但我当初也在那边住过一段时间，那个时候我也没什么钱，但当时我最喜欢吃的就是猪脚饭和煲仔饭。” “那会儿我都是每次拿到老板结算的工资之后才会去吃一次，平常都只能吃些炒河粉炒米粉之类的，对了，那个时候我还很喜欢喝那边的凉茶，因为那里的湿气比较重，所以我一周基本上会喝一次。”安红豆说完看着陈年，“你喝过那边的凉茶吗？” 陈年想了想，自己还真没喝过那边的凉茶。 但既然是凉茶的话，那应该和加多宝、王老吉什么的差不多吧？ “那以后我们去了广州我请你喝，可好喝了！”安红豆热情的说道。 第888章 吃饱了但又没完全饱 广东凉茶陈年之前倒是有听说过，但一直都没有喝过，而且也确实听说那边的凉茶就像是药材一样，有着各种各样的功效，有的可以清热解暑，有的可以去湿气，有的则是在感冒或者上火的时候喝。 “这可是你说的，到时候你得请我。” “没问题，到时候我请客，不过你可得喝完才行。” “喝完？这个东西很不好喝吗？”陈年有些疑惑。 “那倒不是，我个人感觉喝着还行，就是它的味道有一点特殊。” “那没关系，我这个人就是对这种特殊的东西情有独钟。”陈年完全没有意识到问题的严重性。 “那就好。” 在做煲仔饭的时候需要提前把配菜腌制好，像是香菇滑鸡这种需要提前炒的也得事先做好留着备用。 等到砂锅里的米被蒸至七八成熟的时候，再把盖子打开，将菜放在上面。 最后还需要在砂锅盖子的边缘倒上一小圈白酒。 一方面是为了进行密封，避免里面的香气跑出，另一方面也是为了能够增香。 被完全密封之后，砂锅内部就会产生一定的压力，这样也会让米饭和菜熟得更快，更好融合。 就在聊天之间，煲仔饭也做好了。 一共有三份，分别是窝蛋牛rou，豉汁排骨和香菇滑鸡，这几种都是广东比较特色的煲仔饭种类，而且这几种在广东那边卖的也是最好的，另外虽然还有牛蛙煲仔饭，肥肠煲仔饭以及鱼香rou丝煲仔饭，小炒rou煲仔饭之类的，但最经典的还得是这几样。 至于另外一些卖的比较好的rou饼之类的煲仔饭，由于陈年之前就有给红豆做过咸蛋rou饼，所以这一次他并没有拿出来。 红豆最想吃的是冬菇滑鸡和豉汁排骨，只是她一个人吃不完两份，所以还得让陈年来帮忙。 安红豆先吃的是冬菇滑鸡，冬菇本身就和大多数的菌类差不多，特别容易吸收味道，陈年之前弄的调料配比基本符合广东人的风味，会更加的突出酱油味多一些。 鸡rou陈年选择的是广东的清远鸡，虽然价格稍贵一些，而且相比于在广东本地菜市场买来的那种现杀鸡rou新鲜度没有那么高，但通常这种卖的价格比较贵的鸡也都不会冻太久，经过了精心的烹饪之后，现在鸡rou呈现出的是诱人的金黄色，口感润滑，入口之后上面紧实的鸡rou很轻易的就被唇齿从骨头上剥离出来。 咀嚼之间，滑嫩的鸡rou溢出饱满的汁水与rou质厚实，口感爽滑的冬菇相结合，鸡rou的鲜美和冬菇的鲜活在口中交织。 每一次咀嚼都是新奇的体验。 尤其是在和做煲仔饭专门用的丝苗米搭配起来，米味浓郁的丝苗米是煲仔饭的灵魂之一，就像是小时候在乡下老家吃的柴火饭一样，满满的烟火气息。 因为煲仔饭的酱料也是陈年用的当初乔师傅传给他的老配方，酱油，蚝油，葱姜蒜等等。 就像是大多数在广东本地开小店卖的煲仔饭一样，他们的酱料和配菜也都是自己做的，这就平添了几分匠人的加成。 纯手工做的东西总是要贵一些的，也会让人觉得更有心意，当做饭师傅将自己祖上传下来的手艺与传统的食物美学融合进这一份食物当中，就会让人感觉这每一口食物在吃下去之后都显得弥足珍贵。 食材与米饭，米饭与酱汁，酱汁与食材，每一口下去味道都在层层递进。 “红豆，再吃点这个啊。” 陈年在那边吃着窝蛋牛rou的煲仔饭，看到安红豆不停的吃着香菇滑鸡，随手将旁边的豉汁排骨搅拌均匀。 煲仔饭这样吃是最美味的，搅拌过后，一口下去有米饭有菜。 豉汁排骨的味道和香菇滑鸡又有不同。 由于排骨本身就容易比鸡rou做得更老，所以在挑选排骨和对排骨的做法上，都有一定的讲究。 陈年选择的排骨并不是纯瘦rou，而是肥瘦相间，这样一来做出来排骨本身就会出油，入口之后也不会让rou感觉太柴。 豉汁排骨的关键就在于独特的料汁，而豉汁是由豆豉、葱、姜、蒜等调料熬制而成，做出来之后具有浓郁的豆豉香气和新鲜味道。 不过陈年本身就是四川人，在四川豆豉的应用也是非常多的。 比如在回锅rou里就需要专门加入切碎的豆豉去炒。 由于已经提前腌制了一小时以上，所以排骨本身就吸收了一定的底味，而在被加入砂锅中之后，上面更是淋上了豉汁，在压力的作用之下使之慢慢的渗透进排骨当中，让调料与食材融合，这就是成为一道令人回味无穷的美食的开始。 也只有认真的对待每一道菜，以填饱肚子和吃的愉悦这两个双重条件为前提，再加上精湛的技艺，才能使得这猪老哥不白在这世上走了一遭，也不枉费猪兄之前努力吃饭睡觉的成果。 “陈年，你那个窝蛋牛rou好不好吃呀？”安红豆津津有味的吃了大概三分之一的豉汁排骨煲仔饭，又抬起头来看着陈年问道。 这时陈年基本上已经吃了一半多了，不过牛rou和之前窝在里面的蛋却留下了一半。 “那你尝一尝嘛，我这个也很好吃的，因为鸡蛋是后窝进去的，所以吃着很嫩，不老，我记得你不喜欢吃流心的鸡蛋，所以就特意给你做成了九分熟，里面刚刚凝固起来但还没有完全凝固，吃起来也不会有太面的感觉。” 一边说着陈年一边展示着，他窝进去的鸡蛋先前陈年就吃了一半，所以现在完全可以看到鸡蛋的内部，外面是完整的蛋清，再往里是浅黄色的鸡蛋黄，而在最中间的那一部分则是有些呈现橘红色的蛋黄。 这样的蛋黄吃起来会有一些弹性，会产生一种类似于胶质的口感。 “嗯，还不错，不过我感觉还是这两个要更好吃一些。”安红豆说道。 只是在尝过了陈年的煲仔饭之后，她感觉自己的肚子也差不多要饱了。 “不行了，今天我吃不下了，剩下的这些要不你吃了吧。” “没问题。” 陈年的饭量大，因为白天要做的工作也多。