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一口天价炒饭,老唐当场拜师 第51节

    “这……”

    服务员在脑海里幻想了一下这份所谓的水炒饭,却怎么也想象不出它该是怎样的味道。

    她迟疑了下,才拿起菜单说道:“我去问一下后厨,好吧?”

    说完,她就转身匆匆离开了。

    “怎么了?吴垒?”

    吴开源看到这边叫了服务员,就问了声。

    “没事。”

    吴垒解释:“我们想让逸哥给我们炒一份水炒饭尝尝,得借用一下这里的厨房。”

    “水炒饭?”

    吴开源也懵了:“水也能炒饭?怎么炒?”

    桌上其他人也听到了这话,纷纷愕然的看向了李逸。

    第54章 天然凝固剂

    “能做啊!”

    见众人一脸探寻,李逸随口解释:“炒饭的基本功而已。”

    “那不会粘锅吗?”

    一个女工作人员好奇问:“我炒饭的时候,放油都会粘锅,用水炒,米饭湿了以后不是更容易粘锅吗?”

    “这就很难解释清楚了。”

    李逸摊了摊手:“我只能说,技术到家,自然不会粘。”

    说话间,服务员就从后厨过来了,一同过来的还有一个体型胖大的厨师。

    服务员来到桌前介绍:“这是我们的厨师马光辉马师傅,你们有要求的话,可以跟他讲。”

    马师傅来到了桌前,看着一桌的明星,疑惑问:“我听服务员说,你们想吃水炒饭?我做了一辈子饭,还没听说过用水炒饭的。”

    “我逸哥会做!”

    吴垒直接跳了起来,双手按着李逸的肩膀,很是得意。

    “……”

    李逸推开他的手,起身冲马师傅问:“我能借用一下你们家的厨房吗?”

    “行,可以。”

    马师傅二话不说,点头答应。

    他也很想看看,用水是怎么炒饭的。

    “谢谢。”

    李逸道了声谢,就跟着他往厨房的方向走去。

    “我也去看看!”

    吴垒一溜烟也跟了上去。

    吴开源见状,冲桌上一个摄影师问:“带设备了吗?”

    “带了。”

    摄影师一听就明白了他的意思,直接转身从背包里拿出了一个手持的云台,上面安着一个运动相机。

    他抽了张纸擦了擦嘴,就跟了上去。

    胡大饭馆的厨房很大,十几口锅一起炒着菜。

    厨房里的中央空调已经开到了最大功率,也还是热得像是蒸笼。

    马师傅把李逸带到了最内侧的一口小锅前,示意:“这是我们店里专门用来做炒饭的锅,那个电饭锅里是米饭,鸡蛋这里有,葱花在这,你随便用。”

    正说着,他就看到了兴冲冲跟来的吴垒和摄影师。

    “诶!你们怎么进来了?”

    他抬手拦了下。

    摄影师见状,赶忙解释:“师傅,就拍一下炒饭,我们录节目需要素材,你放心,我们不拍别的。”

    听他这么说,马师傅也没再阻拦,只是强调了句:“你们往里站,别耽误上菜。”

    来到灶台前,李逸就仿佛回到了自己的主战场,泰然自若。

    他端起炒锅看了眼,摇头问:“太油了,得洗一下,有洗洁精吗?”

    马师傅闻言,赶忙劝阻:“不能用洗洁精,我这专门养好的锅,油都泡透了,你用洗洁精不是给我洗废了么?”

    专业厨师基本上都会养锅,好的炒锅平时都要用油来养,这样才会越用越润,越用越不粘。

    养好一口锅是很费时间的,也费钱,一旦用洗洁精把油洗干净了,那锅就养废了。

    李逸知道他心疼,于是笑问:“你有新锅吗?水炒饭当然不能用油,不把油洗干净,那和普通炒饭有什么区别?”

    “呃……”

    马师傅一想也是,随即一摆手:“洗吧!我看看你是怎么用水炒饭的!”

    “放心,炒完了我再给你养回来。”

    李逸笑了笑,随手就把锅递给了吴垒:“你去洗,洗得越干净,你吃得越干净。”

    “好嘞!”

    吴垒接过锅,就来到水池旁,卖力清洗了起来。

    这饭是给他炒的,他当然得卖力气了。

    等他洗锅的空闲,李逸随手打了几个鸡蛋,将蛋黄和蛋清分离了开来,然后又切了点葱花。

    滋啦!

    旁边的灶台上,酱料下锅,爆出一阵刺激的辣气弥漫,小龙虾随即下锅,被师傅翻炒了起来。

    “咳咳!”

    摄像师拿着相机,一手捂着鼻子,忍不住咳嗽着。

    这后厨的味道着实刺激,一般人着实受不了。

    听到摄影师的咳嗽声,李逸忽然想到了什么,冲马师傅问:“马师傅,你这有牛奶和杏仁吗?”

    “有,炒饭里要用吗?”

    马师傅不解询问。

    “不是。”李逸解释,“我炒饭只用蛋黄,这点蛋清别浪费了,我顺手做点别的。”

    “哦,好。”

    马师傅冲一个帮厨示意:“去拿盒牛奶过来,再拿点杏仁。”

    说完,他冲李逸问:“还要什么?”

    “白砂糖,再拿点冻粉。”

    李逸又要了两样东西。

    冻粉其实就是白凉粉,它的主要原材料是凉粉草、大米、红薯、豌豆等天然原材料。

    一般会用来制作冰粉,水果撞奶,凉粉等食物,是一种天然的凝固剂。

    川省人常吃的冰粉就是用凉粉草做的。

    马师傅想了想,问:“冻粉没有,吉利丁粉或者琼脂可以吗?”

    吉利丁和琼脂也是常用的凝固剂。

    食品级吉利丁大多是从猪皮中萃取而出,或是从牛皮、牛骨、鱼身上提取。

    所以它的学名叫做动物性凝胶。

    西餐的各式甜点,比如慕斯蛋糕,蛋挞等甜品里都会经常用到吉利丁。

    李逸闻言,点头道:“那就琼脂吧!”

    琼脂又名琼胶、洋菜、石花胶、寒天,它的主要材料麒麟菜和石花菜,盛产于海南,也是一种天然的凝固剂。

    琼脂和冻粉都属于植物性凝胶,一般被用在制作中式和日式点心,比如如杏仁豆腐、琥珀糖等。

    而李逸要做的,就是杏仁豆腐。

    马师傅应了声,就吩咐帮厨去给李逸拿东西了。

    吴垒还在埋头洗锅,李逸见状,就先把牛奶倒进了盆里,然后将蛋清放了进去,用筷子搅打了起来。

    摄影师拍着他的动作,好奇问:“你这是准备做什么?”

    “杏仁豆腐。”

    李逸随口解释了句,手中不停。

    “杏仁豆腐?”摄影师不解:“杏仁还能做豆腐?还要加牛奶吗?”

    “杏仁豆腐的主料,就是杏仁和牛奶。”

    李逸说着,就将搅好的牛奶倒进了一个干净的汤锅里。

    跟着,他就拿出了马师傅送来的琼脂,用温水浸泡了起来。

    “逸哥!好了!”

    吴垒拎着洗好的锅跑了回来,献宝似的递到了李逸面前:“看!洗得干净吧?”

    “还行。”

    李逸接过锅来,舀了半锅水,就将杏仁倒了进去,用开水煮了起来。