一口天价炒饭，老唐当场拜师 第403节

    “卧槽！真的可以穿针啊！”

    直播间里，看到面丝穿针的特写镜头后，观众也是惊叹不已。

    “有这细度，穿针不要太轻松。”

    “怎么看特写，感觉针眼儿这么大呢？穿十几根都穿得过去吧？”

    “我之前在哪个节目上看到过有人拉龙须面穿针的，但只是勉强穿一两根，有些还用的是大头针。”

    “我只在小说里看到过这种场面，没想到能在现实中看到，太牛了！”

    镜头前，刘艺菲好奇的捏起了一撮面丝。

    用指尖轻轻挑着面丝，刘艺菲惊叹：“这个面好轻啊！感觉像柳絮一样，一口气都可以吹跑。”

    “不光能吹跑，还能点着呢！”

    李逸笑着拿过筷子，挑起了一撮龙须面，拿到了一旁的灶台前。

    打开灶台火焰，李逸用筷子挑着面丝，放在火焰上轻轻一碰。

    下一刻，筷子上的面丝就被点燃了，很快就燃起了一团熊熊的火焰。

    看到这团火焰，刘艺菲很是惊讶：“它能点着？”

    “纤维只要够细，都可以点着，金属也一样。”李逸随口解释。

    直播间里，看着燃烧的面丝，观众也是惊讶不已。

    “真·燃面！”

    “以前听说宜宾有燃面，我还不信，没想到面真能点着啊！”

    “小心粉尘爆炸。”

    “宜宾的面只是比较干，油重，能点着主要靠油，这个龙须面不一样，它是本身的纤维细，变成易燃状态了。”

    看着面丝燃尽，李逸就将它的灰烬磕在了灶台边沿，舀了一勺水将其冲进了下水。

    龙须面拉好以后不能放太久，得尽快炸出来才行。

    李逸找了一个椭圆形的炸物漏勺来，将一团龙须面卷好，就放进了小勺里，下锅炸制了起来。

    炸龙须面的油温要控制在四成，也就是150c。

    这个温度可以低，但绝对不能高。

    龙须面太细了，油温稍高就容易焦，一焦那就彻底废了，连油都得倒了，因为有焦糊味。

    以龙须面的细度，即便是一点点异味，都会被它吸附。

    不过也是因为它可以吸附味道，李逸特意将它放在了炸制【醒狮酥】的油锅里炸制。

    这样一来，炸出的【龙须饼】就会吸附一定的【醒狮酥】里莲蓉馅儿的味道。

    将炸物漏勺放进了油锅里，李逸拿着一根竹签，在其中翻动着。

    随着他的翻动，漏勺下方像是漏奶一般，漏出了大片白色的痕迹。

    那是龙须面上附着的面粉，随着炸制，它们都从龙须面上脱落了下来，只留下了最中央的龙须面。

    很快，龙须面就开始被炸得酥化膨起，逐渐变得硬化，形成了一块椭圆形的面丝饼。

    用竹签感受到面丝的变化后，李逸就将漏勺捞了出来。

    竹签一挑，【龙须饼】就被他挑出，放在了一旁的盘子里。

    盘子是刘艺菲拿过来的，她在上面放了吸油纸。

    【龙须饼】落在了吸油纸上，面丝缝隙间的油脂落下，被吸油纸吸附，只留下了一块干酥的面饼。

    面饼通体洁白，没有任何杂色。

    一根根纤细的丝线仿佛汇聚成了一团蓬松的白色云朵。

    看着它的样子，刘艺菲忍不住问：“它长得这么像云，为什么名字里没云字呢？”

    李逸看着她笑了笑，提议：“要不你给它起个带云的名字吧？”

    刘艺菲闻言，笑着拿起了【龙须饼】，放在了掌心里，仔细打量着。

    思索片刻，她提议：“它颜色这么淡，又这么轻，感觉吹口气都能吹走，要不就叫云淡风轻吧？”

    “嗯？”

    李逸微微一挑眉：“这个名字还挺好听的。”

    “是吧？”

    刘艺菲微微一笑：“就有种很轻松的感觉。”

    “可以。”

    李逸笑道：“那以后就叫它云淡风轻吧！”

    “真的？”

    刘艺菲惊喜问：“我只是随便一说。”

    “这个名字很好，很贴切。”

    李逸笑着示意：“可能这就是缘分吧？你尝尝看，它的味道的确配得上这个名字。”

    刘艺菲有些好奇，拿起面丝饼，就送到了口边。

    先是低头闻了下，她并没有嗅到什么味道。

    跟着，她张口在面丝饼上轻轻咬下。

    唦～！

    纤细的面丝依然带着一丝筋骨，提供了些许的酥脆感。

    但只是些许，在碰到牙齿后，它们很快就节节败退，软化了下来。

    面丝撑起的饼的形状只是“徒有其表”，除了面丝之外，它的内部空间都是空气。

    入口的面丝初尝并没有味道，就像是咬了一口云一般。

    在咀嚼了几秒后，刘艺菲才尝到了一丝丝的，微不可查的甜。

    那不是淀粉的麦芽甜，因为在炸制的时候，大部分的淀粉都已经都被炸得脱落下去了。

    那一丝的甜，是油脂中残留的莲蓉馅的甜香，被面丝吸附了些许，继而随着咀嚼，被味蕾捕捉。

    品尝着这若有若无的口感和味道，刘艺菲有些惊喜。

    这种口感和味道，几乎完美切合了云淡风轻四个字。

    她不经意间，居然给这份点心，取了一个如此切合的好名字。

    和【醒狮酥】一样，【云淡风轻】的炸制也是最简单的一个环节。

    很快，李逸就炸好了二十份的【云淡风轻】。

    但在包装的时候，刘艺菲却犯了难。

    这份【云淡风轻】的面丝太过纤细，也太过脆弱，稍微一碰就会断丝。

    要是碰断的面丝多了，那面饼形状就撑不住了。

    为了帮她解决包装的问题，李逸不得不抱出买回来还没用过的棉花糖机，用白砂糖做了些棉花糖出来，来给【云淡风轻】做保护层。

    而在包装盒下面垫棉花糖的时候，刘艺菲也惊讶发现，【云淡风轻】的面丝竟然比棉花糖的糖丝还要细一些。

    将饼点做好后，李逸又投入到了卷点的制作中来。

    ssr级的卷点，叫【糖霜芋卷】。

    这是一道对刀工和炸功要求很高的卷点。

    它要求厨师将荔浦芋头切成长条状的片，然后抹上绵白糖下锅炸制成卷来吃。

    芋头里有一定的毒素，需要加热做熟后才能食用。

    但因为芋头的淀粉含量比较高，深炸会让芋头口感变软。

    所以在切的时候，要切到极薄，才能让芋头片快速成熟，酥化。

    相应的，炸制的油温也要够高，炸制的过程也要尽量的快，一边炸，一边卷，才能快速定型。

    这道卷点的难度也很高，但在观赏性上，就没有抻龙须面那么热闹了。

    同样作为ssr典藏级团点的【彩虹汤团】也是如此。

    虽然要制作出渐变彩虹色的汤团，需要调配出24种颜色的淀粉来，依次滚粘在汤团表层。

    但在煮熟之前，它们看上去就只是些彩色的汤圆罢了。

    将做好的【彩虹汤团】交给刘艺菲去包装，李逸从冰箱里拿出了昨天做好的蛋糕坯和翻糖糕来，开始制作最后一款ssr级点心了。

    这款糕心也是五款点心里最难，最繁琐，最费时间的一款。

    李逸要用翻糖制作出刘艺菲、赵金麦，吴垒，黄小明和她的q版翻糖人像来，一共四组。

    翻糖糕，也就是糕点里ssr级的典藏款了，也是制作难度最高的一种糕点。

    第459章 翻糖与糖面

    在看到李逸拿出的翻糖时，直播间里，却有观众提出了质疑。

    “这是要做翻糖蛋糕吗？”

    “不是中式面点吗？为什么要做西式的翻糖？”

    “这是西式面点的范畴吧？做中式糕点不好吗？”

    “逸哥别当寒国人啊？这要是被外网寒国人看到，又得污蔑咱们是偷国了。”

    刘艺菲注意到了直播间观众的弹幕，开口帮着李逸解释：“不是的，逸哥是要做面塑，这个翻糖其实就是糖面，不是西式的翻糖。两者是有区别的。”

    听到刘艺菲的解释，很多观众却还是不明所以。