京城小摊儿美食日常 第21节
江满梨摇头。 “六成总可以了罢！” 江满梨觉得有点心?累,也顾不上语气好不好听了：“今晚的甜皮鸭,我至多匀出五只给长喜楼。您家若掌柜的觉得好,明日大可提前与我下订单,只要在?我力所能及的数量内，我尽力满足就是。” 阿霍和藤丫心?里,江满梨是个对谁都极和气的人，第一次见她柔中带刚的模样，双双有些?心?生佩服。那可是京城大酒楼，长喜楼啊，还能赏长喜楼闭门羹吃？ 尤其阿霍，听着江满梨的话一思索，就知道自己太不周全了，只看见眼前小?利，却忘了排队的食客们。一次性包圆卖给长喜楼是省事儿，可这些?每日都来的客人才是小?摊的立足之本呐，怎能因小?失大。如此想着，心?中愈发?仰慕江满梨。 但其实若要申阿婆在?此处，就要笑这俩小?孩了。区区长喜楼算甚么，你?们阿梨姐连许国公府的闭门羹都赏过。 大哥最?终拎着五只甜皮鸭悻悻而归。 却是到?了第二日中午收了摊儿，那长喜楼的掌柜，真的差人来请江满梨去商谈订货的事了。 从发?现烧鸭买卖下降的原因后?，掌柜的其实已经让自家庖厨照着从江满梨小?摊儿买来的甜皮鸭，试做过不下二十回了，可一回比一回差，那味道真真就不能说是一模一样，只能说是毫不相干。 煎、炒、烧、炸、烤，样样都试过了，鸭rou就是出不来那个味儿。而表皮刷的糖从蜂蜜到?糖霜也换了七八种，偏就找不出合适的那种。庖厨日日挨骂，最?后?也急得跳脚，说再要逼他做下去，就让掌柜的另请高明。 这朝代，做饭属于拜师才能学的技术，技术人员大过天，掌柜的还能说甚么。 自个找间小?閤子?坐下，皱着眉，呕着气，闷头吃买来的甜皮鸭。 糖蜜甜得清爽，佐鸭皮酥脆，咔嚓一声咬下去，牙齿磕破鸭油，咬到?嫩rou丝，香气便随着溢出的些?许汁水，在?口腔里充盈起来。 掌柜的偏爱皮多且带些?肥的，又翻找了几块鸭腿根的部位来吃。吃着吃着，满口生香不说，大约也是甜味中和掉了心?里的些?许酸味，又看着观景窗外熙熙攘攘的京城人马。 觉得不行，做不出来，就找人家买来转售罢。总之这甜皮鸭，长喜楼卖定了。 这才有了昨晚想要包圆一事。 掌柜的为甜皮鸭cao碎了心?，见了江满梨，倒是一点儿不拿架子?了，请入小?閤子?里，客客气气、和和善善地招呼着。 “江小?娘子?一个人做，定是顶辛苦的，我们长喜楼呢，也不愿让小?娘子?太劳累，依我的想法，每日供应二十只，可好？” 江满梨不记仇，昨晚的事儿过去了，今日看掌柜的态度诚恳，便又是往日笑吟吟、甜生生的模样了。呷了一口面前的荔枝饮，问道：“掌柜的要二十，是想端高价来售？” 因着运输不易，荔枝在?这朝代甚贵，以往竹娘铺子?里售的荔枝饮，都是拿蜜渍的荔枝煎来泡。长喜楼这荔枝饮，却尝得出来是用了新鲜的荔枝rou，喝起来香味淡雅，却格外清口。 喝到?免费的鲜荔枝，自然?开心?，故而放下杯盏时，动作都带了些?喜爱。不愧是京城大酒楼，江满梨心?道。 哪料此般言语动作看在?对面的掌柜眼里，却成了一股莫大的压力。 他只要二十只鸭，嘴上说是怕江满梨劳累，心?中打的，却正是物以稀贵、低买高卖的主意。想着买来了改个名字，精心?摆盘一番，把价格提上去。那些?个贵人们本就爱排面，滋味好、模样佳，还不就欢天喜地地称好了么。 谁还会当真拿去跟小?摊儿上的比？ 可这江小?娘子?，竟似玩儿一般地，就把他戳穿了。 掌柜的忍着不去拭汗，端笑道：“江小?娘子?误会了，确实是，确实是怕小?娘子?忙不过来。” “不会。”江满梨又吃了块荔枝酥，轻轻拍去手上的碎屑，道，“我有帮手二人，除却我自己要售卖的，每日供给长喜楼五十只，还算力所能及。” 江满梨确实没说大话，甜皮鸭畅销，她近期的夜宵都以此为主，每日只再供应些?烤串，饮子?和主食都舍去了，便空出精力来。 而且她愿意来谈合作之事，也有自个的私心?。 “若是五十只对于长喜楼实在?太多，掌柜的也不必勉强，需要几只，到?时差人至我摊子?上买就是。我寻常酉时便出摊儿，来早些?，不至于排队太久。”江满梨依旧笑着。 “不不不。”长喜楼跟着去排队买鸭？那哪行啊。 “五十只，正好，正好。”掌柜的有点儿急了，说着便抬手差人请了账房先生来，拿了笔墨，下笔拟契。 “鸭子?由我来买，我售的甚么样，长喜楼的就甚么样，保证不会差了品质。”江满梨让先生拟进去，看了价钱、数量、供货时间一应信息无错，又添了两个条件。 道：“第一，甜皮鸭的菜名和定价，需得由我来定。第二，我不保证只将?甜皮鸭售给长喜楼一家酒楼。” 江满梨提这几个条件，按的是前世连锁食品店的模式。 统一采买，为的是压低鸭子?的进价。规定菜名和定价，为的是统一宣传、方便扩大影响。而不给独家，便是江满梨留的小?心?思了。 甜皮鸭热销，长喜楼第一个来，但不会是唯一一个。何必断了后?路呢。 最?终菜名定下“江记花蜜鸭”。而售价，江满梨摊子?上整鸭四斤上下，售价一百五十文，售给酒楼同价，因此酒楼的售价，最?终就商定在?二百文一只。 如此，喜爱金樽玉盘的食客，自可在?酒楼点那摆盘漂亮的，而小?摊上不讲究这个，也能以稍低的价格赢得另一些?食客的青睐。便是双赢。 掌柜的说不过江满梨，终是妥协。但思及日后?每晚也有热销的新式鸭子?可售卖，甜头还是大过苦头，遣马车送江满梨回去，直叹：“江小?娘子?年纪轻轻，不仅庖厨功夫了得，还有如此活络心?思，假以时日，恐怕前途不可限量。” -乘马车嘚嘚至小?市附近，已是酉时只差一刻，江满梨索性下车，作别?车夫，先于小?市中等藤丫和阿霍拉车来出摊。 跟晌午不关铺的云婶、竹娘两家正聊着，竹娘打了三盏桂花饮来，一人一盏地润着喉，忽听得背后?有人喊她。 “阿梨——来来！”是对过卖水饭的郭家阿婆。 “阿婆怎来了？”江满梨笑着起身，拿膝盖顶开凳子?，朝郭家阿婆走去。 这位阿婆便是先前说儿子?要接她回乡养老，故而想卖了铺子?的那位。自上月江满梨问过几句，已经好些?日子?没见她了，铺子?也没开过。她还以为已经卖出去了呢。 走近了，才见阿婆有条腿不太利索。 “摔了一下，”郭家阿婆嘿嘿一笑，指了指自家铺子?，“所以这些?日子?水饭也卖不得了。” “不妨事，现在?好多了。”拉住江满梨的手拍拍，话锋一转，“阿梨啊，上次跟你?问我卖铺子?一事，可还有想法？” 江满梨当然?是有点想法，可买铺子?也不是儿戏。郭家阿婆看出她犹豫，道：“来，不急，你?先再进来看看。” 这铺子?与云婶家的羊汤铺是一错不错的两对面，论里头面积，却比云婶家的要大上不少。云婶那间是独铺，不带院子?，约莫三丈多宽，四五丈长，除却灶房，也就至多摆上一套桌凳，所以剩余的桌凳都是往街上摆。 而郭阿婆这间，却是带着个小?院儿的。院里有口井、有间小?屋，虽不能住人，堆一堆盆桶、煤柴、粮米之类的，倒也绰绰有余。堂里也比对过大上约莫两倍还多，三个灶眼，留出过道，能放至少四张桌。 江满梨跟着阿婆仔仔细细转过一圈，心?里那是真喜欢。 非要说有点什么缺憾，就是若院里多间房能给阿霍住就好了，他住在?吴大娘子?院中，始终是打扰人家过日子?。 郭家阿婆看江满梨沉思住，等了片刻，先开口了。 “是不是钱上为难？” 京城屋舍铺面皆贵，而此铺又在?旧城中心?的四坊交汇处，江满梨上月便问过，要价四百八十三贯。 她手上，许国公府给的一对镯子?当去一只，赎了藤丫，还余十来两，另一只当掉，能换三十两。而这三月起早贪黑，早餐摊子?每日净利二两余，夜宵开了约莫一月，赚得倒是多些?，每日能有八.九两。 江满梨不是个爱赶潮流的人，衣服鞋子?贯买同品质里稍微贵些?、却耐穿实穿的。譬如现在?为了方便支摊儿，买的都是耐脏颜色的粗布衣裙，所以在?穿着上，就几乎没甚么开销。 刨去添置锅啊炉啊、烤网啊碗碟啊，还有些?个零零碎碎的用具，节庆抽彩送礼盒的钱，每月的房租摊租、税钱，还得留十来贯应急，手头拢共算下来，最?多拿得出二百九十贯。 江满梨有点不好意思地笑了，道：“是为难。不瞒阿婆，铺子?我是顶中意的，但是手头……确实拿不出这么多。” 不止为难，还艰难。 这可是全部的家底儿。 “能给多少？”老太太拉她在?灶脚的矮凳上坐下，语气并?不急迫。 江满梨直言：“尽数拿出来，也只够大约一半多些?。” “嗨哟！”郭家阿婆一听，却似是毫不意外地眯着眼睛笑了，拍拍她手，道，“我记着，你?也就来了小?市仨月罢？你?可知道这一月来问铺子?的，摆了七八年摊子?的都拿出不半数钱来。” “那阿婆为何不卖给街道司？我听说自打夜市开起来，衙门很?是愿意收小?市里的铺子?。” 郭家阿婆摇头：“要是都卖给衙门，你?们日后?的生意可就难做了。你?想想，衙门买了铺子?若要租要卖，会租给谁？卖给谁？” “给鸿商富贾呗。”江满梨会意。夜市是块香饽饽，郭家阿婆是个良善人。 “那阿婆可愿意让我分次付完买铺钱？”既然?说到?这里了，江满梨便也不拘束，直截了当问道。 郭家阿婆笑了，点头，道：“我确有此意。我老太婆开铺子?几十年，什么样的摊子?能赚钱，我一看便知，剩下一半，对你?不是难事。”顿了顿，又道，“但我也有个条件。” 江满梨喜出望外，赶忙应道：“阿婆直言。” -京城里突然?刮起吃鸭的风，林柳感觉自己日日都要吃许多鸭。 大理寺衙门下值，孟寺卿与刑部尚书方丙清约在?长喜楼用饭谈事，叫林柳作陪，三人点了一整只新上的“江记花蜜鸭”，方尚书赞不绝口。 应酬完回家，阿娘王氏的贴身婢女?破天荒地在?府门前等着，一见他，便拉去王氏院儿里，说“大娘子?今日邀方二娘的母亲来府上做客，点得好鸭子?，必须让郎君也去吃一吃。” 林柳哪还吃得下，勉强去一趟，顶着两位阿娘促狭的目光，赶在?二人开口聊婚事之前推脱公事未了，火烧屁股一样跑出来，到?竹林书房去找阿爷练字静心?。 哪知字练了没几个，老邓进来了，手里托着两大包箬壳裹着的吃食，放至案上拆麻绳，绳子?还没拿掉，裹着糖蜜的鸭腿先掉出来一只。 林柳触了触额头，觉得要不还是去睡罢，道：“阿爷慢慢吃，孙儿明早要起来抢马，先去睡了。” “去罢，”林舫波也不强留他吃，没人抢他的鸭腿更好，道，“子?韧孙儿每日早起步行去衙门，确实辛苦。” 林柳呵呵笑笑，作别?阿爷，还没走到?自个院儿里，小?厮报许三郎来了。 “表兄！劝君惜取少年时，夜市堪吃直须吃。何故这般早睡，岂不虚度光阴？”许三郎今日穿一身群青色的道袍，很?俏皮，林柳一看就知他是下午睡饱了没事干。 许家兄弟四人，许三郎头上两位阿兄，都是金戈铁马、骁勇善战的武臣，很?得官家重用。而身下一位阿弟，虽比三郎小?七岁，却是棵读书的好苗子?，去岁已考中解元，来年怕要大作为。 许三郎夹在?中间，高不成低不就，许家没指望他成甚么大气候，也就一直随他这么玩儿着。 林柳听是去夜市，心?中来兴趣，面上却表现得依旧冷淡，道：“吃什么？” 许三郎道：“自然?是甜皮鸭。” 林柳：“……” 许三郎：“啧，去不去？” 林柳：“去。” -摊上买吃食的队伍一如既往地热火朝天，加上天儿也热了，叫饮子?的伸着脖子?喊，扇扇子?的左右手来回换，愈发?显得拥挤。 许三郎指着新菜牌：“咦？有酥山？” 江满梨有二三日没见到?青青柳和许三郎了，看到?二人来，净了手亲自过来招待，脆声让藤丫去帮郭家阿婆铲酥山。 与许三郎打过招呼，又与林柳道：“贺大人已经坐了好一会儿了呢。” 贺大人，贺骥？林柳循着江满梨细长的手指看过去，见还真是贺骥与宋钊、龚昱两人，坐在?一张竹桌上。贺骥手里捏只鸭腿，吃得正香。 道：“那劳烦小?娘子?给我们添个凳子?，便与他坐一桌罢。” “好说。”江满梨点头，“二位先点吃食？” “我给两位恩公搬凳子?！”阿霍背着箧篓，刚送完外送回来，箧篓来不及放下，便一溜烟拿凳子?去了。 那日要还碎银给林柳，林柳没收，转手把碎银子?给了江满梨，让留着给小?儿做束脩用。阿霍知道了，就一直管他叫恩公，怎么都改不过来。 林柳笑笑，与江满梨道：“阿霍跟那日全然?不同了，江小?娘子?定费了不少心?。” “现在?高低有了个孩童的模样。”江满梨也笑着，转头去看阿霍，“我没费什么心?，阿霍帮我干活倒是挺费心?的，甜皮鸭如今卖得好，还有他一份功劳。” 殊不知她看阿霍，也有人在?看她。