京城小摊儿美食日常 第40节
林柳看着江满梨，温声道：“我昨日是自北边州府南下回?京。” 江满梨抬头：“可是有小六的消息？” 林柳点点头，道，“他极有可能是应征当了修壕的民夫，随大军北上。民夫不计身份，只管年龄，才让我们一直摸不到他的踪迹。我已让人将画像沿途传送，应当很快就会有消息。” -江记百味工坊的铺门?里，吕掌柜急得团团转。贵客还在后头等着呢，一个时辰了，去接人的马车是迟迟不见?来，担心雨天危险，又找了一小厮出去探情况，也是杳无音信。 听见?马车吱呀，浑身一震，赶忙冲到铺门?前，却见?不是李二，而是平成侯府的马车。 这是平成侯差人来买竹筒鸭货田螺？怎地?还驾马车来，该不会是要买许多？可车架上坐的好似也不是寻常那位管家?，而是一眼生?的小厮。 抖抖袖子正要来迎，就见?平成侯府的少郎君下来了，撑开一把银鱼色的油纸伞，自马车上接下一位小娘子。 吕掌柜搓了搓眼角，又看一眼，嘶…… 没看错啊。 第48章 熬夜真的伤身（二更） 人这?种?动物,适应能力恐怖如斯。 延绵的秋雨下?三?四日时，尚不能习惯。别说小市的食客少了许多，就连好些个开?铺摆摊的,都索性不来了。反正食客少，忙活一整日,就为招呼那么十几个，还得采买劳作,吃不完的菜rou又容易坏。 赚得不如赔的,不合算，还不如歇了铺子，好好在家闷头休整。 连竹娘都因着怀孕犯懒，有几日未来，让江满梨和媛娘可劲用她的灶头?，还叮嘱一定要把她那份也用回本来,不能?把便宜了那些交出去的市税。 江满梨暗笑,不知竹娘若是去吃自助餐，是否也是那种?饿上三?顿再去猛吃的战士？ 可待到秋雨连着下?了七八日，人人都好似突然适应了。该上工的上工,该上朝的上朝，朝食一口不落下?，雨再大也得来吃。不仅要来，还要早来,挤在江记的小铺子里,或站或坐,或就望着门外的雨吃。 仿佛雨只是无关?紧要的装饰、配料,于日常作息毫不相干，甚至还有点情调。 江满梨与云婶两家堂外的桌凳都收进去了,中间的街道空出来，方?才觉原来竟有这?般宽。 阿庄叔笑道：“都快忘了阿梨来之前这?小市是甚么样子了。” “可不是么，”周大山道，“那时铺子没几家，客人少得可怜，莫要说下?雨天?，即便是大晴的日子，也不像现在这?样前赴后继地来。” 一食客郎君用完了砂锅里的粥，抹抹嘴，道声“爽快”，唤正在给隔壁端粥饼的藤丫：“小娘子，租把竹伞！” 说罢连着饭钱，多递过二十五文?来。 “请郎君稍等。”藤丫应了声，把托盘里的砂锅碟子端上桌给客人，客气请人慢用，又忙不迭跑回柜台，自下?方?抽出来一把油纸竹伞。 “租钱五文?，押钱二十文?，郎君还伞时来取押钱就行，或到时也可抵作饭钱。”藤丫熟练把二十文?连着一小木牌串起，放进收钱的匣中。 同样的小木牌伞上也吊着一枚。正面标个数字，背面印江记的小戳，还怪讲究。 郎君租过好几回了，也不用多看，满意点头?，撑了伞，踏着铺子门口用来吸水的草垫子离去。 因着雨水整日整日下?不完，总有食客想?要借伞，江满梨便干脆让阿霍跑西市买来一捆便宜竹伞，编了号，直接往外租借。 哪知还真让这?些老食客们用熟了，日日都有人租。另有些真是路过没带伞的，听说这?家铺子里有这?服务，也干脆直接进来吃些个东西，避避雨，再租把伞走。 鸭血粉丝汤并入了新一旬朝食的队伍，果真像江满梨说的那般，用砂锅来装，还配上一小碟子红彤彤的熟油辣子。用筷箸拨进汤头?里，红油朵朵晕开?，吹一吹，一口汤喝下?肚，是绝对的餍足。 而咸鸭卵加鲜虾仁熬粥，则又是雨天?的另一番滋味。 虾头?处理?干净，煎出虾油，滚水吊汤成奶黄色，下?稻米，用大勺子轻轻搅着，小火慢熬。 熬烂了稻米，成浓软、微微粘稠的样子，再下?鲜虾仁和压碎的咸鸭卵。最后细细切上一小把菠菜或生菜，调味出锅。 江满梨喜爱秋天?的菠菜，深绿，回甘，一煮就软。藤丫和阿霍却更喜欢生菜，觉得更脆嫩、水分多。于是也不讲究了，菜贩子送来什么便用什么。 -大理?寺廨房今日一片喝粥声，贺骥一人嗦鸭血粉丝的窸窣声就显得格外不合拍。 好似旁人都在做笔记，笔尖划纸沙沙响，突然后排座位上有人打起鼾来。 不知孟寺卿是否也是被这?不和谐的声音吸引过来的，林柳一边看文?书，一边细细品粥，一颗偌大的、开?了背的鲜虾仁将?将?送进嘴里，就瞥见帘外孟寺卿对他招手。 “如何？”孟寺卿在椅子上坐下?，请林柳也坐案桌对面。 林柳不解老师所问何事，目光下?意识往下?落，便看见孟寺卿案角也放着一竹筒冒热气的鸭血粉丝汤。 孟寺卿见他不答，又道：“咸鸭卵虾仁粥，如何？” 林柳一怔，旋即道：“稻米柔软，虾仁鲜甜，鸭卵咸香。下?雨天?最适宜吃咸，吃得人浑身发烫，驱散了雨水的寒气，感觉嗓子里又燥又暖，就舒服了。” 孟寺卿微微挑眉，笑道：“听之甚好，那我明?日朝食便放心?点这?咸鸭卵虾仁粥来。” 又道：“子韧现在于吃食的研究也精进了。” 林柳笑笑：“非学生所言，是于一位友人处学来的。” 又聊几句，话头?转至正事上。孟寺卿问及他前些日子北上查案，是否还顺道去寻了分管铄州民夫召集的长吏。 林柳点头?，遂将?霍书一案的细节、疑点与孟寺卿扼要讲明?。 末了，自袖中取出那片小金叶子，递过去，便见孟寺卿面上的神?情沉了下?来。 “军饷贪墨一案，革查京官十数人、地方?官二十余人，其中.共抄家流放六人。若学生没记错，那六人家中，均是抄出了这?样的金叶子。” 孟寺卿自然记得清楚，捏着金叶子转了转，道：“此事当时朝中有人提出严查，却让他们以一句’妇人玩物、家家有之’，给糊弄了过去。” 官家不愿伤筋动骨，睁一只眼闭一只眼，此话孟寺卿没说出口。 以至于后来大理?寺想?要再查，却发觉金叶子已成了禁中娘子们打赏下?人的新潮流。当真成了家家有之的妇人玩物，则源从何处、流向谁手，就再难探明?了。 然此时金叶子突然出现在几个打伤夜市小贩的混子身上，便是极有可能?将?贪墨一案与夜市陡然增税勾连起来…… “甚好，”孟寺卿放下?金叶子，“陶、绍几州买了市铺的商户，加上那个逃走了的小六，且看哪头?先有动静。” -藤丫阿霍忙活着朝食，林柳孟寺卿聊着案子，江满梨这?头?却是接连好几日只睡不到两个时辰，天?不亮就到工坊去，赶着夜市开?市回来售宵夜，待到关?了铺子，又赶回工坊帮忙，马不停蹄。 便是那日她冒雨前来，谈成的新生意。 一新加入分销行列老牌食肆不仅在京城有铺，更在京城附近几州都有分店，偶然把江记的竹筒鸭货田螺分了些去别处，出乎意料地热销至极。尤以离京城不远的南州、襄州二处最盛。 食肆东家是个极有远见之人，见此般机会?，亲自从襄州赶来，与江满梨股东三?人商谈，订下?一大批货，不日便要分运京城外的南州、襄州、应州、祁州四家分店。 大批运货至别处，工坊之初，江满梨还想?都不敢想?。 此番尝试若能?成功，不仅是鸭货田螺的销路又扩张开?去，更主要的，是能?得知吃食运输的可行性。譬如运送一趟下?来，运损多少、时效如何、走哪条路途最合算、过税几何，云云。 因着涉及四家分店，再并上原本就要给京城内的供货，订单量大。 不仅江满梨，吕掌柜这?个几乎不参与后厨活计的，此时也拿着长把子大勺，哼哧哼哧地往竹筒里分装卤好晾凉了的鸭货和田螺。厨房多灶多烟火，热得汗流浃背。 阿念和曹铛头?合力自灶上抬下?几锅刚炒好的田螺，另换洗刷干净的双耳铁锅上去，倒油润锅，帮厨就拎着两大桶已经焯水、泡洗去腥的田螺过来。 阿念看江满梨黑眼圈几乎要缀在脸上，道：“阿梨姐，回去休息罢，剩下?的我们几人，不出两个时辰也就做完了。” “是啊，”曹庆四方?脸熏得红如关?二爷，也担忧道，“你?且回去罢，累倒了怎办？” 江满梨摆手，只拿手里的长把木铲翻搅锅中的鸭掌，使之浸透均匀，道：“无事，我与你?们同做完这?些，剩下?的就只能?劳你?们多出力了。” 曹庆阿念知她于生意上的执拗，劝不动，摇摇头?，也就一齐加快速度干。而吕掌柜却是心?里一直有个疑问，抓心?挠肝地，又不好直讲。偷着看看江满梨，暗自笑笑，心?道还是等她自个说罢。 工坊的活计一直干到子正，江满梨累得几近抬不起胳膊。与曹、吕、阿念三?人作别，独自由后门出去。行不过十来步，就看见夜色中静静等着的马车。 马儿甩甩尾巴，踏着小步冒雨往前走。 江满梨带着疲倦的笑意，倚在车厢角落，接过林柳给她带的秋梨红枣饮子。是照着她的法子用竹筒装了的，仍然温热，插一根苇秆作吸管。 喝了几口，竹筒递回去，林柳便顺势接住，另一手轻轻帮她把身后垫着的一只狐毛小枕理?了理?，柔声与她道：“累了就闭眼歇一会?，一刻钟便到了。” 第49章 到码头去送货（一更） 郑家分茶总号设于襄州,京城的分号就在宣文坊与兴业坊交接的川字巷里，开了也有二十载，尤以一道入炉羊闻名。五丈见方的半大铺子,门口的立柱摸得光亮包浆，生意之兴隆可见一斑。 东家却不姓郑,而姓孙，不到五十的年?纪,身材膀大腰粗,却长了一张丰唇弯眼的菩萨脸，一双肥长的耳垂，让人看了便想起弥勒佛。 孙东家既从襄州来谈合作，自然要邀江满梨股东三人到铺里吃一回。先前吕掌柜已在郭东楼宴请一顿，江满梨又在自家小铺里摆了一桌，均是吃的新式菜色。孙东家赞不绝口,轮到自个,哈哈笑道：“各位不嫌弃，今日便吃个老掉牙的。” 所谓入炉羊，便是有些类似制烤鸭,把羊排rou吊起来，入炉明火烤炙。其难度主要在那特制的炉子以及对火候的掌控。 炉子砌得如袖珍的窑洞，上层设勾架以悬挂，中层挑空,下层便是炉膛,干柴点着,火舌便自中层的空出燎舔而上,半烧半熏地把羊排烤熟。 故而火舌太猛，容易烤成一架黑炭,火舌太弱，又舔不上去?，便成了烘rou干。 江满梨三人并着孙东家落座一隔帘雅桌，掌柜亲自带着茶博士来上菜。现?烤的入炉羊rou断骨连，色泽金黄，外皮脆薄而微焦，油脂微卷，能看?出绝对不腻，然刀子切下去?却又汁水充盈，丝毫不柴，很是诱人。 江满梨注意力全?被那羊rou吸引了去?。不得不赞叹，两辈子吃过的羊rou里，烤的比这?更好的，怕是没有了。 孙东家见江满梨感兴趣，示意茶博士先给?她切，笑道：“擅烹者必懂吃，江小娘子生得一条灵舌，我便冒昧考一考，看?小娘子能尝出几味？” 江满梨以筷箸夹rou，笑应：“那我便不客气?了。” 羊rou烤得时?候正?好，用刀一拨便脱骨，rou面紧致光洁，看?不到香料辣椒，然滋味一入口，江满梨就尝出些苗头?来了。 这?朝代有胡椒花椒辣椒，却没有孜然。江满梨制田螺用的是紫苏，若是炖、焖羊rou，也可用紫苏去?膻味，烤羊rou却不行，紫苏一烤就成碎屑了。 而这?入炉羊膻味压得不错，定然是用了别的法子。 一干人均看?她，江满梨便开口道：“表层焦酥，色泽亮，不难猜，刷过麦芽糖水，为?的是制脆皮。” “甜味本该激发腥气?，这?入炉羊却一点不膻，花椒胡椒功不可没。若烤得再干些许，我恐怕就只能尝出这?两味了。” 孙东家和掌柜对视一眼。 “rou汁五味俱全?而回甘，淡淡的橘皮香气?之下，还有些许干果醇甜，”江满梨莞尔，“当是杏仁罢？” “好！”孙东家拍手摇头?，笑道，“擅烹者必懂吃，擅烹者必懂吃！江小娘子，佩服。” 以干橘皮、干杏仁来祛除羊膻味实则也不是特别少?见的法子。就江满梨所知，有一道杏仁羊汤，便是将葱姜花椒焯熟的羊rou，再与杏仁一同炖煮，让杏仁浅淡的奶油香气?渗透入羊rou，起中和之用，炖出来便香而不腥。 只不过郑家分茶这?道入炉羊，用得又更精妙些，杏仁橘皮只佐味，不争抢，撩拨着其余的麻辣鲜香，更得五味俱全?。 工坊赶工约莫赶了十日，到了九月十五望日，总算是卡着预定好的商船到岸之时?，将成批的竹筒货装车，送至道头?。 京河上游为?洛水，其分支自西向东汇入金缕池后横贯入京，便称作京河。京河流出城外，向东奔入泗河。往东继续走，就是应州、祁州，向南拐，顺支流而下，便抵襄、南二州。 江满梨那次登许国公府画舫时?，去?过宣桥的道头?，不大，以渡行的轻舟浅舡居多。因着宣桥在旧城御街的尽头?处，按现?代的标准，算得上是市中心，所以两侧摊铺林立，人群熙攘，端个热闹为?主。 这?次送货去?的是新城东门外的采桥道头?，就截然不同了。 此处往来船只皆以大货商船为?主，京城东路至其余州府粮斛漕运亦由此出，故而桥头?河面两侧驳船齐整，以碗口粗的大铁环链索牵在岸边，夜间铁索绞起，至白日开船再下放。通管漕货出入税收的市舶务设在道头?正?中，凡靠岸船只，皆要上船阅实、验明过所，方才准行。