京城小摊儿美食日常 第50节
能力要强，旧瓶装新酒，把同?样的食材翻来覆去搞出新花样?。 譬如挖空心思?地把豆腐做出油豆腐、毛豆腐、豆腐福袋,譬如把粉丝让人加工成宽细两种，又演变出圆圆软软的稻米粉,又譬如鱼丸子做完了做虾丸子，丸里填上各种食材,蟹籽、干菇、灌汤嫩rou泥。 而心态要稳,食材统共就那么些个，有什么就得用什么。还不到下雪天，趁菘菜萝卜仍旧多，拿大缸腌上放在后院里。腊肠腊肠一直有，趁天冷换个风味，后院角落搭个棚,架火盆,以干橘皮、松柏叶、少许红茶叶加香料来熏。 最重要的是腌火腿。二?十几斤重的猪腿叫来一批，去净了毛，修得圆润漂亮,粗盐抹翻来覆去四回。火腿要在?室内晾，后院的小屋棚放不?下?了，又加盖一间差不?多大的。简易的木板大长桌置一张，先压着堆码、后吊起?来晾。 想到一二?月后的腌笃鲜、天麻汤、炒蒜苗、焖干菇……嗯,小屋棚盖得值了。 腌完一时半会吃不?到的火腿,又千方百计想琢磨些眼下?能吃、又能暖身子的东西。 思?来想去,忽而想到前世冬日里冒着热气的烤红薯。 铺里有烤炉了呀！ 江满梨本在?厨下?给客人准备朝食砂锅粉。 砂锅里滚着调过滋味的高汤底,提前泡软煮过的稻米粉拿小笊篱捞进?去，一捞正是一人份。浇头有辣焖牛rou和杂酱rou沫两种,依据客人的喜好舀上一勺兑进?汤里，最后放豆皮、皮肚和香菜。 拿木托盘托着四个砂锅出来火速上了菜，冲出铺去叫住阿霍。“回来时去趟菜市，买一篓红薯来！”江满梨笑容大得快要咧到耳根子。 阿霍箧篓里背着六七个竹筒，是要送去附近衙门的砂锅粉。见江满梨这般高兴，也咧开嘴，道：“阿梨姐要红薯做什么？” “买回来就知道了。”江满梨击掌，“挑个大光滑、形似纺锤、颜色又红亮的拿。皮上有坑的不?要，形状不?饱满的也不?要。” “好！” -盐水煮上一刻钟是烤红薯出油出蜜的关窍，捞出后水分也不?能擦，当直接入炉烤。 “擦干了烤出来过于焦硬，皮和rou贴得紧不?分离，样?子不?好看?，吃的时候也不?好扒。”江满梨拿火钳自炉外的洞眼通一通柴，放下?钳子，搓搓手，表情很是期待。 阿霍红薯挑得不?错，个个肥肚子又橘又胖。方才烤去二?十来个，看?看?他背回来的箧篓里还剩三?成，笑问他道：“是不?是把人摊子上的好红薯全数买走了？” 阿霍摇摇头，道：“怎会。那小娘子摊子大着呢，我也就买去一小角。我照着阿梨姐给的法子看?去，庶几不?用挑，全都是又大又好。” 江满梨挑起?一边眉毛，心思?动了动。心道要是待会烤出来不?错，就再去买些。 烤二?刻钟，开炉门轻轻翻一翻，以免烤不?均匀。至翻上两回，就熟透了。 藤丫不?熟悉轻重，钳冷薯热一夹，粘去一块浸透了的薯皮，糖油蜜汁滴滴答答就往出漏。“哎呀”一声叫，唤阿霍拿碗盘来帮忙接。 道：“这可怎么办，被我坏了卖相了。” 江满梨眼睛勾在?露出那块金灿灿的红薯上，道：“就是要破了皮才有卖相呢，如美人香肩半露。” 说着伸勺就挖，不?仅挖，还顺势左右把软糯的红薯破开，让香甜气暖呼呼地跑出来，美滋滋道：“这样?皮薄rou透、温香软玉似的，大冬天的这般冷，任谁看?了不?想抱一个在?手中，为它轻解罗衫？” 阿霍听得直摇头。冬至那日他已经听过她?“螃蟹遮rou”的言论了，虽也不?正经，但至少还算有道理。可今日这露骨又不?着调的“红薯美人论”，实在?不?是一小娘子当讲的。 “怎么，阿霍不?想抱一个在?怀？”江满梨坏兮兮笑着抛一个给他，“试试说不?定就喜欢了呢。” “我不?，我不?是……”阿霍手忙脚乱来接。 红薯颇烫，接住了又拿不?稳，掂了几回总算没掉在?地上。抱在?手中想起?什么温香软玉，还解罗衫，真成了烫手的山芋了。半天红着脸下?不?去口，道：“都怪阿梨姐！” 藤丫和江满梨笑得不?行。藤丫怕他真不?吃了，好心帮他给红薯“解了衣裙”，又拿了小勺递过去，笑道：“舀着吃罢。舀着吃就不?羞了。” 阿霍便接过来，试着舀起?一勺，果然心里负担少了些。 红薯火候烤得极佳，水分去得恰当，入口融暖甘香，又糯又绵。因是连着表皮的部分，偶尔微微的焦甜，一不?小心粘在?牙上，嚼一嚼，甚至别有风味。 再舀一勺，吃到了芯儿里，愈发入口即化、香软如蜜。吃着吃着，再看?手里的红薯，阿霍忽地又红了脸。这，这美人当真秀色可餐。 这朝是有烤红薯的，其实并?非什么新鲜吃食。妙就妙在?江满梨烤的法子多了步骤，烤出来便比寻常更可口。 剩下?十来个一应烤来，作午食吃了几个，又让阿霍趁着夜市还未开，再去寻那卖红薯的小娘子买上两箧篓。 阿霍前脚一走，后脚就有人来了。敲敲门扇唤一声：“铺主小娘子可在?——？” 江满梨和藤丫同?时竖起?耳朵，皆知所来何人。 便是中秋时拿着金叶子来买兔儿月饼的那位，只有他说话才拖这般长调子。开门出去一看?，果然。 “又来叨扰小娘子，买些红糖糍粑。”胖郎君依旧是带着幞头，衣料看?得出不?便宜，但样?式寻常。看?得出是刻意这般穿来。 “不?叨扰，郎君快请进?。”江满梨带笑招呼。请他进?堂内坐下?，又道：“不?知郎君今日来，红糖糍粑要旋做，还请等一等。” “无事，劳烦小娘子了。”说罢递出两片金叶子。铺里无人，藤丫端茶水来上，微不?可查地皱了皱眉，眼睛瞥见那金叶子，不?敢多看?，默不?作声转回厨下?。 “郎君何须每次都客气。”江满梨笑笑没推拒，收下?。 那郎君也笑笑，和蔼道：“总是在?不?合适的时候来嘛。” 回了厨下?，藤丫已经把蒸好放凉的江米糍粑取来了。手指和菜案上抹些豆油，自薄方盘里伸进?去，将糍粑整张倒扣出来，改刀切小块。 边切边小声嘀咕：“幸好今日备得早，不?然岂不?是要现蒸江米？夜宵售的东西，为何不?夜宵时来买，偏生每次都要这个时辰来。” 眼睛往厨房门口处瞄一眼，正好见江满梨取出了金叶子，伸到她?鼻下?：“你闻闻。” 藤丫只挨近一下?，立刻掩鼻，点头道：“还是那个味。” 什么味？一股脂粉的花香混着些许尿sao气。同?样?的味道在?那胖郎君身上也闻得着，便是为何藤丫一近他身就蹙眉。 自打红糖糍粑推出，这郎君已经来了有三?回，每回都在?午歇或是关铺前这样?无人的时候来，每回都给金叶子。除了红糖糍粑，也不?点旁的，只问过一次那兔儿月饼还做不?做。 头回是江满梨招呼的，只觉得他说话调子拖得忒长。第?二?回换藤丫招待，被熏得够呛，与江满梨抱怨了几句，她?登时就觉出了关键。 再看?这胖郎君，从姿态到步调，毫无阳刚之气。又专挑避人耳目的时间来…… 确是个内侍没错了。 再思?及那股脂粉味，这红糖糍粑和先前的兔儿月饼，恐怕是买给禁中的娘子食的。 事关打伤霍书的那些个混子，又牵涉着贪墨案，林柳与江满梨通过气，本是要等拿金叶子之人再来，摸出他背后高官的。得知江满梨的推测后让谏安小心跟了一回，发现此人确实回了禁中去，线索便算是断了。 一方面?禁中的娘子大理寺动不?得，另一方面?后宫女眷，当也不?是贪墨案背后的主使，更不?至于沟通民间街头的混子对霍书下?手。 红糖糍粑煎得比寻常慢。因着晓得要带去给禁中的娘子吃，江满梨亲自来煎，火候掌控得精细，煎出来连四边都是黄灿灿、香酥酥，金块一样?好看?。 桂花多放了些，红糖浆也刻意熬得稍微稀，挂上去剔透如玉，桂花瓣都能瞧出来。 胖郎君很是满意，托着长调子道谢。谢完了，又好似已经忍了半天地急迫问道：“小娘子厨下?还在?做旁的甜食？” 江满梨一愣，道：“未有。郎君还想点些旁的？” “咦，”那郎君疑惑，又朝着厨房的方向闻闻，“怪了，好似闻见一股暖呼呼的香气。” 江满梨这才“哦”的一声想起?来，笑道：“郎君说的可是这个？” 奔回厨下?开烤炉，以火钳夹出个油蜜四溢的烤红薯来，垫了油纸和箬壳拿出去给他看?。一看?，那郎君喜道：“正是！闻着这般香，没想到竟是烤红薯！” 略略一思?索，道：“劳烦小娘子挑热乎的来几个。” “好嘞。”江满梨麻利挑着大个烤得流蜜的包了来。那郎君还要再给钱，江满梨赶紧拦住：“郎君莫要客气了，不?值几钱，吃个高兴。” -一晚夜宵，午歇烤的红薯并?着阿霍又买回来的两箧篓，尽数送给食客作小礼。众人赞不?绝口，皆吃得高兴，小费多给不?少，倒是把买红薯的钱又赚了回来。 江满梨数着进?账美滋滋，道：“这法子很不?错啊，以后做了烤红薯这般好味却又卖不?上价的吃食，咱们就拿来作赠礼，嘿，小费收的比卖的还多呢。” 阿霍现在?已经不?能直视“烤红薯”三?个字，凡听见了，都不?由自主跟“美人”联系到一起?。故而有点烦躁，因为江满梨这番话听在?他耳朵里，就好似在?说把美人卖去换钱。 道：“可惜明日就没有了，因为卖红薯的小娘子说卖空了就回城郊去。我下?午去时所剩已不?多，她?应当今日就走了。” 江满梨笑嘻嘻道：“无妨无妨，薯美人没了，还有芋美人、枣美人，花果美人rou美人，松柏美人柳美人。” 柳美人三?个字说得懒洋洋，舔舔嘴唇，偷眼看?堂内坐着，假装阅书等她?关铺的林柳。林柳轻轻咳嗽两声，朝柜台走过来。 这朝冬至是大节庆，官家一连月都有大礼驾仪，又将至年关，京城内外安防紧张。除了殿前司、卫尉寺和军巡院忙得不?可开交，大理寺也忙着并?案重审，濯冤屈、肃疑案，还得列出些个有罪但可赦的犯人，防着官家突然想在?岁末施恩。 故而林柳这几日穿梭各牢狱，又时常离京，并?未着官袍，而是穿了一身花青色的骑装。头发也未束作发髻，只用素冠绑了个马尾。 江满梨最吃不?住他穿略紧身骑装的样?子，挑逗完了就赶紧低下?头去继续拨算盘，免得一会脸红露怯。 低头正色：“林郎有事？” 林柳道：“无事，只是方才听见有人叫我。” 江满梨噗嗤笑出来，拍他一下?，两人便压低着声音聊几句亲昵话。末了，江满梨把今日那内侍胖郎君又来了的事讲给他听。 自打碰见余昊苍，林柳查余家的事情也不?瞒着江满梨了，贪墨案也大约挑了些能说的，扼要告诉了她?。 江满梨说着金叶子想起?贪墨案，又想到上回说余家来京城的蹊跷。忽而想起?自个阿爹原是陶州录事参军，用现代的话来讲，当是陶州知州的书记员。 或许搜刮搜刮原身的记忆，能找出些线索呢？ 便问他道：“陶州知州姓名?可能告诉我？兴许我能想起?些什么也未可知。” “姓仇，名?建本。”林柳道，“听着可耳熟？” 江满梨垂眸细想，却还未有所得，听见藤丫疑惑了一声，道：“仇？闰哥儿就姓仇。” 第62章 郡主大驾光临（一更） 仇非大姓,尤其?在南方几?州，算得上鲜见。故而藤丫记得着实清楚。 “还是闰哥儿自个与我说起来的呢。”藤丫把端给江满梨和林柳的茶水轻放在柜台上，道。 “难不成那闰哥儿才是关键所在？不太像……”江满梨手指敲敲杯盏,回忆着那日在酒楼遇见闰哥儿的情?形。那小儿怕极了余昊苍，若他是仇、余两家沟通的关键,定不至于怕成这?样。 “可?晓得那闰哥儿是如何进到余家做仆从的？”林柳问藤丫。 藤丫摇头，道：“未曾与我说过。不过……” “不过如何？”江、林二人异口同声。 “倒好像听谁人说起过,说闰哥儿和余家主母似是远亲,闰哥儿曾炫耀过一回，后来不知怎地，就再也没对?人说过。我还问过他此事呢，他也不认。” -所谓踏破铁鞋无觅处，得来全不费工夫。有了新的线索，事情?便好办多了。林柳着人离京,快马急奔,不到三日，消息便悄然传到陶州。 和淑郡主要包下整间铺子来吃火锅的消息也是三日后传来的。江满梨正捣鼓着准备推出新款火锅子，涮羊rou。 羊rou不新,自添了铜锅子以来一直都?在菜单上，新的是汤底。 此汤底是前世北方铜锅羊rou的方子改良而来，亦是江满梨老爸最得意的杰作之一，江家财富的积累此方功不可?没。若要江满梨自个来说,便是先前那些小吃都?不过抛砖引玉,传家镇店的方子,这?才是头一回拿出来面世。 牛、羊大骨连rou吊汤,山奈白?芷、良姜丁香、紫苏甘草，十几?种香料拿小纱帕裹好绑牢了煨进去,其?中一味rou豆蔻便是关键中的关键。 豆蔻常入药，味辛凉、利行?气，能消食解酒，亦可?暖胃疏郁。虽不产于京城附近，却也并?不鲜见，寻常熟药铺便能买得，只是无人知晓此物还能做香料来用，搭配白?芷良姜，恰是去腥增香之佳品。 煮在涮羊rou的汤底中，更是能恰到好处地带出羊rou的鲜香，去膻不去味，让羊rou既滋味饱满，又适口芳香。 汤底的残油要撇净，留素汤，另取牛羊脂，同样加香料来熬油。这?一步又有旁的秘诀，便是炸虾皮。以虾的天然鲜咸来增香。又因着是鸳鸯锅，改前世的辣汤为清、辣两种。