第22节
又见上面没写价格，讽笑，“小姑娘，你原就打着坐地起价的主意呢？！卖东西，明码标价，你这套在京城，在我张爷跟前可是行不通的！” 食客见周遭的人越围越多，正义感顿生，今儿个他就来替天行道来的，“走走走！也甭管你饼子好吃不好吃了！咱先去京兆尹说个明白！” 京城的人不都挺忙的吗？ 咋也这么爱看热闹！ 可见爱看热闹，不分地域不分年龄不分性别...是祖上传下来的... 托这位张爷的福，没多会儿，这小摊儿就被里里外外围了个遍。 含钏面色动也不动，笑得愈发甜，挺了挺脊背，伸手将拍了拍面前的面盆儿，等了一会儿，人群安静了下来，“您也看到了，小摊儿名为‘时鲜’，什么叫时鲜？三月的蜜，四月的笋，五月的河鱼，六月的鲈鱼，七月的瓜，八月的菱角，这才叫时鲜！” 三层壮汉子，一个小女子。 含钏觉得自个儿不能弱了气势，搬了个杌凳，一脚踩了上去，扬了扬下颌，总算跟这些个臭男人差不多高了，“昨儿个，东郊菜场的荸荠新鲜，西郊屠场刚杀了头一年的猪，儿便东郊买荸荠，西郊买墩儿rou，取的便是菜场rou场里最新鲜的两样！今儿个，荸荠不新鲜，rou也隔了夜，做出来能有昨天的馅儿饼好吃！？” 做吃食的含钏，是最美的含钏。 说吃经的含钏，是话最多的含钏。 含钏手一扬，提高了声量，“孔子曰，不时，不食！儿读书少，只晓庖厨之艺，不懂甚大道理，可这两句话，还是要听的！”含钏拍了拍摊位的牌子，笑道，“时鲜，这个招牌，儿可不能砸了！” 国子监的书生噼里啪啦地鼓起掌来。 一个卖吃食的小女子都随口说出论语里的词句，这可是让天下读书人长脸的事啊！ “那...这跟你涨了两文钱，有什么关系！”食客被绕得云里雾里，所以孔圣人就是你涨价的理由？ 含钏笑了笑，跳下杌凳，笑得让人很舒坦，“昨儿个的馅儿卖八文，是因为值八文钱。今儿个的馅儿不一样，卖十文，是因为值十文钱。” 含钏一边拿出盖着细纱的大白粗瓷盆，一边认真说道，“做生意讲究的一个‘诚’字，儿虽不才，却敢立誓，从不拿坏的劣的，名不副实的食材糊弄食客。客官，您若相信儿，便请补齐十文钱，儿不善言辞，您尝尝今儿个的饼，您细品品，若您觉得不值十文钱，儿便从此不做宽街的生意了。” 含钏望着那纨绔食客的眼睛，说得很认真。 食客想了想，从袖兜里取了两文钱补在放钱的瓷碗里。 含钏朝他点了点头，锅热倒油，左手飞快地将面几子擀薄，右手将粗瓷盆上的细纱掀开，一手捻住薄木片儿擀馅料，一手掐住面皮最薄处掐花封边，再拿手一摁，成了巴掌大的均匀的小薄饼。 小薄饼在热油里迅速膨胀，窜出了浓郁的香味。 这香味有点怪。 食客深深嗅了嗅，很鲜又很甜。 含钏迅速翻面，待两面金黄后出锅铲进麻纸袋里，递给食客，“您尝尝。” 围观的人群越靠越近，靠得越近，香味越重。 食客颇为享受被众人关注的滋味儿，不免得意洋洋地张口咬下去。 “哎哟喂！” 食客捂着嘴，被烫着了！ 谁他娘的能预见到，这煎饼还能爆汁儿呀！ 里头的馅儿，真是绝了。 咬开的瞬间，汁液就在口中爆发开，他能清晰地尝到虾泥、芋泥、玉米粒儿，还有其他五六钟叫不出名的食材的味道，玉米粒儿糯甜，芋泥绵软，虾的颗粒感很强，却嫩得抿一抿就化掉了。 这些...这些都不足以有这么多的汁水呀！ 爆开的汁水，究竟从何而来？ 食客捂住嘴，瞪大眼睛的样子，如同看见了九天的仙人。 站在树干上围观的着急了，扯着嗓子唤，“张三郎，这到底是好吃还是不好吃呀！还送不送京兆尹呀！你说句话啊！” 送...送你娘的京兆尹！ 张三郎捂着嘴，朝含钏比了个“一”。 含钏不解地眯了眯眼。 “今儿个的一百个饼子，爷包了！”纨绔大喇喇地把饼子纨绔大喇喇地把饼子往袖里一藏，再甩了个银锭子，“十文钱一个，一百个一贯钱，算是一两银子！赶紧做吧！” “碛！” “咋能这样！” 围观人群爆发出了一顿不满意。 含钏仍旧笑眯眯，“客官爱吃，觉着十文钱划算，便是对儿最大的褒奖了。” 顿了顿，将那两银子双手奉还，“好东西得大家品，才有意思。‘时鲜’小摊儿每天限量一百个，每个人限购两个——今儿个，儿便多加一则规矩吧。” 围观人群便哄笑起来。 “小娘子有心胸！” “不错不错！” “规矩都得兴好，咱北京爷们儿最重的就是规矩！” 定己门大大打开，有三四架黑漆素面的马车从里面出来。 外头太闹了。 徐慨轻掀开车帘，看了看不远处乌压压的那团人头，略显烦躁地将帘子盖下。 这世上，吃饱了撑的人太多了，才显得这么挤。 第三十七章 葱丝煎饼 三四辆车架驶向东边方向。 留下了，徐慨奇奇怪怪的埋怨。 宽街这么一闹，含钏的饼卖得更快了。所幸食客们还算讲道理，长长一列整整齐齐排着。天儿刚有了一丝儿亮，有要上朝和进学的等不住了，便退出了队列。 这一退，便是和虾仁芋泥馅饼儿，一辈子的擦肩而过哟... 纨绔食客靠在树干上，“啧啧”两声，深表可惜。 一百个饼子，天儿还没亮，含钏就卖完了。 胳膊肘已经抬不起来了，含钏脸和背都蒙上了一层薄汗，照例谢过食客捧场后收拾食摊和铁裆，抬手抹了一把汗，一睁眼却出现那位先砸场子后包圆的纨绔食客的脸，含钏被吓得一个哆嗦，连笑都没反应过来，“哎哟！您咋还没走呢！” 那被围观人群唤作张三郎的食客，双手交叉抱胸，面色很凝重。 “爷想了很久。” 含钏垂眉仔细听，神色如此认真，必定是件大事。 “虾泥粘稠，芋头甜腻，玉米儿更是一颗一颗分明，怎么会有灌汤的效果？苏杭的小笼灌汤包是因为里面有rou汁儿，且蒸笼蒸熟本就容易出汁儿。”纨绔换了个姿势，没换的是沉思的神情，“你这个煎饼，馅儿里并没有容易出水的食材，怎么会有爆浆？” 当含钏听到“你这个煎饼”时，她以为纨绔在骂她。 听下去，才深感自己以小人之心度君子之腹了。 含钏顺着纨绔的思路，点点头，眯眼笑，“是呢！客官，您觉得是为什么呢？” 纨绔梗了一梗。 他要知道为什么，他就不逃国子监的课了！ 还不如，一早就把这小娘子扯到京兆尹！ 留在这里，迟早有一天要把宽街里的人，钱包全掏空！ 那纨绔面色起伏不定地看了含钏一眼，后槽牙有点痒痒。 也是。 这属于独门秘籍。 好厨子都有自己的谱儿，除非磕头拜师入门，谁也不能把压箱底的绝活儿露给外人。 纨绔认了命，理了理袖口，抿了抿鬓发，准备赏这姑娘一锭银子就去国子监报道，刚抬脚欲走，却被这小姑娘喊住。 “客官留步。” 姑娘语气里有藏不住的笑意。 纨绔转身，只听姑娘压低了声音，“猪皮冻。” 纨绔“啊”了一声。 含钏解释得更详细了，“虾仁一半剁碎，一半切块，切块的虾仁放进还未凝固的猪皮冻里。猪皮冻放在井里冰镇成块状，每一个煎饼里都有一块这样的猪皮冻。猪皮冻遇热化开，咬在嘴里就成了客官口中的‘爆浆’。” 做法和东南地区的牛rou丸类似。 只是这个做法更难。 面皮儿太薄了，则不容易包住，面皮儿太厚就没有爆浆的口感了，风味去掉一大半。 这对厨子的白案要求极高。 纨绔恍然大悟，连连击节称好，突然想起啥来，警惕地四下看了看，凑近了指点含钏，“姑娘，出门在外，凡事要多个心眼。你把你的手艺和谱子都告诉外人，那你这生意还做不做了？”说着得意起来，“也就是告诉我张三郎，我这嘴巴，严实得跟封了泥的罐子！” 含钏抿嘴笑，摆摆手，“不怕。” 小姑娘身上突然迸发出从未有过的自信，“这不算什么手艺，这个学了去，儿还有几千上万个菜谱，全都在脑子里。别人若有本事复刻，那便复刻去吧！” “灶上的输赢，凭手艺说话。若这世上有人能复刻出一样的味道，儿便洗手从此不上灶台！” 纨绔被惊呆了。 若他考学能有这小姑娘一半的自信，他爹也不至于日日撵他撵得鸡飞狗跳了。 纨绔迟疑着，从袖里掏出个大拇哥，以示赞扬。 “时鲜”早摊儿一炮而红，宽街有个相貌姣好的小姑娘每天就卖一百张饼，价格且不固定，少则五六文钱，多则十一二文，得赶在寅时三刻前去，若是去晚了，人就收摊了。 一天就做这么三刻钟的生意，每天都排起长长的队列，就差放个人在旁边发号码牌子了。 纨绔也没说错。 含钏生意红火起来，宽街里突然多了好几个现煎饼子的摊位。 照着含钏的摊位做了两个大灶桶、盘了两个平底铁裆，开始卖煎饼。