第51节
“没，才没有呢。” “可是我今天看到你在柜台前的时候，哪个时候一脸的欲语还休是做啥？” “……哥！我不跟你说了！”显然是说到了点子上了，小姑娘脸皮薄，顿时就暴躁起来隐藏自己内心的不安。 一家人在睡觉前，清点了下今日进账的银两，不比以往都是一枚的铜钱，如今大部分是白银，还有不少的碎银，反而铜板是比较少的。 燕家人高兴的都快睡不着觉了。 把司臻寇应该分得的那一份拿出来，剩余的是燕家人所有，扣除那些各种开销，就是光今日一天，就赚了快三百两银子，这些在以往，燕白秋都是不敢想象的。 这天气越来越冷，到时候吃火锅的人多，到那时，赚的钱也更多。 “……真的赚钱了。” 怀着无比激动的心情，燕家人睡觉还是照旧睡得美美的。 第二日一起来，在街上简单的吃了早餐，就去了酒楼。 司臻寇他们来的更早，早早地来了之后，就开始指挥那些伙计打扫卫生打扫卫生，清洗菜的清洗菜，没多久，厨房的帮工就开始切菜。 “开火！” 一声令下，火夫们都把灶膛内的火点燃。 还是跟昨日的一样，一个锅子做卤鸭，一个做蒸rou粉，一个油炸各种食材，一个炒菜，还有专门放各种瓦罐和砂锅的灶膛。 第71章 有鱼才好吃 经过了昨天一天，司臻寇和凌玖在后厨也算是得心应手，干活起来，丝毫不像是个生手的样子。 有了两个好帮手，一些简单的东西燕白秋也就不用担心了，今日他准备做些其他的菜，比如水煮鱼片，剁椒鱼头，这两样都是关于鱼，又好吃又美味。这两道菜在一楼大厅内的菜单子上也有，昨日也有客人点这道菜，里头好多的菜，燕白秋以前是吃过的，但是有的根本没有做过。 昨日做的那水煮鱼片，跟剁椒鱼头都是匆匆忙忙的，硬着头皮上去，虽然司臻寇和凌玖说味道很不错，可燕白秋总觉得有些不好。 总感觉好像欠缺些什么。 这个菜色的好不好，其实就跟吃一道名菜，正宗不正宗一样。 昨天的水煮鱼片，燕白秋采用的是，先将鱼片进行切片，随后抹上一层淀粉，让其腌制片刻，随后在烧热的汤锅中加入腌制后淀粉变得极为口感爽滑的水煮鱼片。 当时，燕白秋自己也尝了尝，觉得确实还行。 不过第一次品尝，总是觉得有些心虚，这会儿客人也没有来，还是先自己捣鼓捣鼓，使得水煮鱼片更为正宗，口感更加。 首先准备一条胖胖的草鱼，草鱼的rou多，可以做大量的水煮鱼片，因为还要做剁椒鱼头，所以剁的时候尽可能的多留些鱼头附近的rou。斩掉鱼尾。 鱼rou侧着切，切成薄薄的一片，同样和上次一样，为了起到很顺滑，口感爽滑，鱼rou细嫩的效果，同样用淀粉先将其腌制。 准备好需要的各种配料食材。 葱姜蒜，胡椒，干辣椒，盐等等。 食材方面，有豆芽，豆芽直接在开水当中汆个一两分钟，随即捞起来，放入大汤盆的最底下，尽量不要放水，铺盖的均匀一些。 鱼rou稍微腌制就可以拿出来备用，因为一条鱼片下的鱼rou还是比较多的，燕白秋这才没有像往常那样，直接丢进热油锅当中进行水煮，而是选择用开始烫熟。 锅中的水烧开，鱼rou放入漏斗当中，就跟烫麻辣烫一样，鱼片烫熟七八分左右就可以捞起来，此刻的鱼rou看起来格外的白嫩，因为还是第一次尝试，所以燕白秋也不敢做的太多，也就先做一份试试。鱼片烫熟之后，就讲鱼片铺盖在原先汆好的豆芽菜上面，这一汤碗的水煮鱼片无需端给客人，所以铺起来也随意。铺盖好鱼片，再把剁碎好的葱姜蒜，以及花椒，干红辣椒随意的撒上去，同时也撒上一层五香粉。 最后一步就是热油。 需要的油是平时的三倍，一直等到油烧热，加入适量的盐，用汤勺将其舀出，盖浇在鱼片上，烧熟的油温度很高，瞬间浇灌在烫的七八分得鱼片上，鱼片瞬间被烫熟乃至鱼片的周围微微的卷起来，滋滋的冒起了无数的细小的泡泡，发出响声来。与此同时，那些洒在鱼片上的各种葱姜蒜，还有胡椒，辣椒，听过guntang的油一泼下，这些作料的香味顿时爆炸出来，葱姜蒜的奇异香味，胡椒和辣椒的辛辣，还有五香粉，那一瞬间，在片刻的高温下，食物的香味瞬间飙升到了一个极致的顶点。 总共有两勺子热油，每一勺子下去，浇灌下去，就会发出滋滋的响声。 燕白秋距离的近，那香味距离的近，他闻得格外的清楚，当即就被这一盆的水煮鱼片的香味给陶醉了。 “好香！” 一直在炸制鱼块，还有排骨的凌玖忍不住的嘀咕了一声，扭头就看到燕白秋伸出筷子，正在品尝一盆，看起来红汪汪，油滋滋的，凌玖嗅了嗅，感觉那肯定是很好吃的。 司臻寇正在搬放各种瓦罐，这会儿放下手里的活儿，走了过来，此时燕白秋已经夹起了一块鱼片，鱼片在热油的浇灌下，一面呈现淡淡的焦黄色，有一些细小的泡泡，边缘微微卷起，放入嘴里，有股子辛辣的味道，同时还有花椒麻麻的感觉，鱼片的表面上沾有五香粉，鱼rou很嫩，很滑，跟寻常的鱼rou有些大不一样，燕白秋尝了第一块，就感觉这次做的还是非常成功的。 司臻寇过来，就看到燕白秋鼓起腮帮子，两颊鼓鼓的，包着嘴巴，抿着红油的嘴。 灶膛上面是一个大汤碗，汤碗的碗口都是很大，第一眼看下去，就是红红的一片同时给人的感觉就是很多的油。 鱼片很薄，但是切的宽大，且长，看起来很大的一块，上面有绿色的小葱段，白色的蒜末，一颗颗红色的花椒，一些干红的辣椒。 还没有走进，司臻寇就闻到了这股奇特的香味，比以往厨房里任何的菜都要香，很浓烈，霸道，无处不在的炫耀着它的存在感。 司臻寇以前还真的很少吃这种油厚重的菜，不由得迟疑了一下：“这个，是……” 燕白秋呜呜的将嘴里的鱼rou吃完，用筷子夹了一片沾有花椒和青葱的鱼片递到司臻寇的嘴边，像是献出宝贝似得，欢喜的道：“来，尝尝，这是我刚做的水煮鱼片，另外的一种做法，你尝尝看好不好吃。” 水煮鱼片这道菜在现在可是很流行的，最好吃的鱼rou是用黑鱼rou来做，极为的爽滑鲜嫩，因为口感的特殊，还有食物的新鲜度，所以对于现代追求美食的一些人而言，花了再多的钱，那就是为了一口至高无上的美味。有的人可是为了这些美味，在所不及。 眼瞧着心上人都把食物递到了嘴边了，司臻寇哪里还有拒绝的道理，当即心情愉悦，张口就吃了下去。 鱼rou很嫩，很香，完全闻不到鱼rou的腥味，却能吃出鱼才有的那种鲜美。司臻寇以前也吃过这样的菜，那鱼rou也是极为的鲜美，可能做法不一样，经过了燕白秋的手，这道菜似乎更加的好吃。 燕白秋瞪圆眼睛，一直焦急的等待着。 “怎么样？好不好吃？” 司臻寇点点头，却没有立马回答，只是道：“再来一块。” 燕白秋听话极了，立马又给夹了一块，司臻寇这才慢吞吞的吃完，甚为满意的说：“味道很不错，鱼rou很鲜美。” 得到赞美的燕白秋很心满意足，笑眯眯的转身又准备去做其他的。 凌玖一直密切的关注着这一切，就目光炯炯的看着他家大人吃完一块又一块，燕白秋没有再去喂食之后，自己就动筷子了。 他忍不住出声问道：“燕白秋，你，你今天做的这个菜一会儿不端出去？” 闻起来那么香，味道肯定也是非常不错的。 而且大人看起来吃的还挺香的…… 好吃的必须要尝一尝啊，不然他一整天都待在后厨里头，好吃的还不能品尝，那简直太亏了。 不吃，凌玖觉得都快对不住自己了。 燕白秋正在弄那鱼头，闻言头也没有抬，道：“不端出去了，这个是刚刚尝试着做出来的，就放在后厨里，谁想吃，就自己去吃。” 凌玖看了下锅内排骨炸制的成色，当即放下粗长的筷子，拿起吃饭的筷子，飞快的走过去，一脸酷酷的，下手却是飞快，夹起鱼片，丝毫没有任何的手软。 guntang的热油浇灌，温度还很高，热度一时半会还没有流失掉，鱼片温度还很高，再加上干辣椒，鱼rou一入口，又烫又辣，又麻酥酥的，爽滑鲜嫩，各种极致的享受冲击着感官，凌玖深吸一口气，大为惊叹。 凌玖好不怜惜自己的赞美，夸道：“燕白秋，你现在做菜真的是越来越好吃了。” “这道鱼很对我的胃口。” 燕白秋笑嘻嘻的，心里美滋滋的。 “谢谢，以后等我做好吃的，我再给你尝尝。” 作为一个冷面的吃货，凌玖对美食一点都没有抵抗能力，毫不犹豫的答应了。 “好的，小老板。” 司臻寇淡淡的苤了他一眼，大有不屑和讽刺的意味，随后就在凌玖的目光下，把那一碗水煮鱼片给端走了…… 竟然当着他的面，就那么明目张胆的给端走了。 凌玖有种想要吐血的冲动。 他很想跟燕白秋说：你快管管你家的男人啊，看看他这是什么德行，怎么能把一碗好吃的都给端走了，怎么也得分一两口给他吃吧？！ 可这话是不是太幼稚了些？ 他还没有来得及告状，那边的司臻寇已经将大汤碗给放下来了，凌玖心想，大人还算不错啊，见他脸色不对，还挺照顾他的，还是很实务的。他欢喜的拿着筷子，就把筷子放碗里一放，一看，顿时哑然，那一大碗，一片鱼rou都没有，尽是一些豆芽菜…… 对方还特别嚣张的抹了把嘴，随后转身，就去干自己的活去了。 凌玖无奈只能继续回到灶膛前，继续烹炸排骨。 另外一边的燕白秋对此毫无知觉，也不清楚这边发生了什么，因为他在埋头，一心一意的弄那个鱼头。 那条草鱼有快六斤，鱼头还是挺大的，因为带着鱼rou，燕白秋将其清洗干净，随后就用到，小心翼翼的将其沿着下颚划开。鱼头横向切开，但是不能切断，这样保证一哥鱼头的完整性。 昨天的剁椒鱼头，是很常见的那种做法，先是热锅，然后将切碎的辣椒和鱼头进行翻炒，给少量的水闷煮干，这才端上的。 今天他要分开来做。 鱼头放入一个空盘子当中，抹上适量的燕，将剁碎的辣椒，青红辣椒均可，只要是新鲜的那种，剁碎成小碎丁的样子，铺盖在鱼头上面，然后放入蒸笼内，开始蒸。 在蒸煮鱼头的时候，再一次的热油。热油跟做原先做水煮鱼片是一样的，两勺子左右的油，热熟之后，再把已经蒸熟的鱼头端上来，将热油淋上去，热油在鱼头和青红辣椒上发出滋滋的响声，辣椒的香味，鱼头的香味随着热油淋下，瞬间无处遁形。 燕白秋还没有尝，他以前听别人说，高级的厨师做鱼的时候，尽可能的放最少的食材，配料，保证鱼rou的鲜美，只需要一点点的盐，就可以使得一道极为简单的菜，做出无比的美味。 剁椒鱼头的辣椒都切的很碎很细，都是新鲜的辣椒，红红绿绿的看起来极为的惹眼，光是看颜色这道菜还是非常有喜气的。剁碎的青红辣椒铺盖在整个鱼头上面，至于那个很大的鱼头完全看不出影子了。 燕白秋能够感觉，这道菜应该很辣。 不过吃剁椒鱼头就是吃这个味儿，辣的过瘾，够劲儿。 像鱼头，也就是鱼头的两侧和身子相连的地方有些鱼rou，剁椒鱼rou百分之九十以上都是骨头，鱼头蒸熟之后，鱼头所有的骨头都蒸的熟烂，筷子一戳，就给散了架，夹起一块，放入口中，鱼rou的烫汁水，混着新鲜的，剁碎的辣椒，吸溜一口下去，那鲜美又辣味十足，简直就是越吃越带劲。 燕白秋虽然也很喜欢吃辣的，不过每次看到别人吃剁椒鱼头吃的津津有味，光是吃一根根的鱼刺，就格外的带劲，他也只能光看着。 无他，因为辣椒真的太多了。 有的是专门的红辣椒，有的是红红绿绿的，看起来整个盘子都是辣椒。 不过，他现在还是戳了一块，现则鱼rou稍微多一点的地方尝了尝，虽然他没有给一滴滴的水，鱼rou本身含有水分，新鲜的辣椒也有一部分的水，在热油的浇灌下，形成了一种奇怪的汁液，吃起来还挺鲜美的，就是特别辣。 吃完一口之后燕白秋就不打算再动筷子了，他看了一眼早就窥觊许久的司臻寇跟凌玖，道：“你们要尝尝这个剁椒鱼头吗？” “不过这道菜挺辣的，你们吃的时候注意下。”在燕白秋看来，自己还是非常不怕辣的，也是很喜欢吃辣的，可剁椒鱼头这种满是辣椒，对于他而言，不是怎么喜欢。 这两人二话不说，就走了过来，拿起之前放下没有多久的筷子，也没有去回味燕白秋后面加的一句话。 总感觉这道菜应该也很好吃的样子。 必须下手要快些，否则这好吃的又给便宜了别人。 两人吃了几筷子，就发现，还真的就跟燕白秋所说的那样啊，这剁椒鱼头，那就是一个鱼头啊，根本就没有rou。 凌玖有点小郁闷。 这剁椒鱼头看起来那么一大盘子，就吃这么几筷子，是不是太浪费了啊？