第29节
几个厨师长连忙神色一肃，不再说话，看向面前的易白棠。在他们的带领之下，整个厨房里的所有目光，在这一时刻，全都集中在了砧板之前的那个人身上。 也就是这个时候，摩挲着菜刀，一一看过原材料的易白棠终于动手了。 蟹黄狮子头的做法并不复杂。 挑选上好五花rou，按每个厨师喜欢的肥瘦比例，或五五对分，或六肥四瘦，或七肥三瘦，不碾沫，而是先切片，再切丝，再切丁。 最后将切好的丁rou粒放入各种调味品中搅匀捏团，此时却不急着开始处理螃蟹，而是问：“汤呢？” 站在最前边的老板还没说话，作为淮扬菜主厨，淮扬菜厨师长当仁不让上前：“要什么汤？” “鸡汤。”易白棠说。 厨师长默不作声，直接去另一头将熬制好的大锅端过来。 一共两个大锅，被人高马壮的厨师长给端到了易白棠面前。 一口锅里头是正熬着整鸡，其中沸水咕噜，表面浮沫缕缕；另一口锅里头却没有一丝材料，汤色澄清，只微微冒着热气。 淮扬菜一讲究刀工，二讲究鲜汤。 眼下的这两口锅里头，第一口锅中浓郁的汤料看就知道，自然是正在熬汁的鸡汤，第二口中却什么都没有，乃是第一口锅熬煮好之后，再用切成细末的鸡胸rou同煮，洗去里头的浮油以及杂质，最后再作为汤料端到顾客桌子上的东西。 易白棠拿了碗，又备了水，分别将两种汤都尝了尝。 尝好之后，他将对于第一锅汤没有什么表示，直接拿碗盛起一部分汤与料，将团好的狮子头放入其中，再盖上盖子，放进蒸炉中蒸煮。 蒸煮狮子头需要两个小时。 在场厨师都知道这一点，但他们并没有立刻离开做自己的事情，而是再次相互低声交谈：“这就开始入锅蒸了？我看他从开始切到现在也没几分钟，作料的味道腌入rou里了没有？” “我看过了，从切到腌一共就十五分钟，尝味三四分钟，不到五分钟。” “总共不到二十分钟啊……” 众厨师面色微微有些凝重。 外行看热闹，内行看门道。 从易白棠进来上砧板开始，就没有特别炫技的成分在，比如说用豆腐雕成一头龙一只凤又或者切成千丝万缕山水画，但他只用了二十分钟，就将前料准备好入锅蒸煮，这就不同寻常了。 要知道，哪怕是最熟悉淮扬菜的淮扬厨师长，从切rou到腌制入味，至少也需要四十分钟。 一下提升一半的速度，究竟是年轻人不知天高地厚，还没入味就上锅蒸煮呢？还是这位易小先生已经到了重剑无锋，大巧不工的地步？ 不管是盛世的老板还是站在老板身后的厨师长，一个都没有表现出不耐烦，继续定定地盯着易白棠看。 易白棠将狮子头放进蒸炉后就没有再管这个。 他从新回到了砧板之前，不疾不徐，开始调汤。 本来以为易白棠要开始处理蟹黄的几个大厨师眼皮都随着跳动一下！ 易白棠居然在调汤？ 易白棠居然敢调汤！ 他们屏息凝神，只见易白棠一边备了一溜小碗，一边将各种辅料准备在碟子里头，其实也并没有什么特别奇怪的调料，就是油盐酱醋糖这样非常基础的东西，然后一把大勺拿起，就将正在沸腾的汤汁用大勺分别倒入小碗。 他并不是一碗碗开始调。 而是一连十个碗，每个碗开始放不同比例的调料，其速度之快，就像是主人根本没有过过脑子，完全以本能在行动。 等十个碗放完之后，一一摇动使得放下去的调料彻底溶解在汤中之后，易白棠才从第一个碗开始品尝。 第一碗，他尝了一口，皱眉泼掉。 第二碗，他尝了一口，又皱眉泼掉。 这时候站在旁边的厨师长们已经有点心痒难耐了。 现在他们全都站在那无声处，就特别想听听之后的惊雷究竟是个怎么惊法，都有点恨不能叫易白棠不要把调好了的汤给泼掉，让他们也分别尝尝，估估这位疑似“那位”继承人的易小先生的水准了。 但易白棠一点机会也没有给他们。 泼了两碗鸡汤，在尝到第三碗的时候，易白棠的眉头松开，接着，竟然尝也不尝之后的那七碗调好的鸡汤，直接全泼到了水池里头。 这下，不止厨师长们眼皮狂跳，就连一直笑呵呵稳如泰山的老板也是心头一抽，暗道这混小子跟“那位”简直一个模子刻出来，一点没有同伴精神，反正你调都调好，在泼之前也不知道废物利用，先让大伙儿尝尝鲜浓咸淡。 但这点腹诽究竟也没有露出端倪来。 易白棠指挥着淮扬厨师长将清鸡汤倒出半锅来，另外半锅则归于原位，再按照刚才第三碗汤调和好后的味道，将各种调料一一加入。 淮扬厨师长倒也沉稳，镇定自若地帮着易白棠打下手，将东西一一准备好，以一种十分高效的效率完成这一道蟹黄狮子头。 看到这里，老板连同众厨师都是欣慰的：熬这一锅鸡汤要小两天功夫呢，甭管最后调合的结果如何，这也还算有点城府，万一你调得不好又毁了整锅汤，我们酒店回头做需要鸡汤的菜的时候岂不是要坐蜡。 当然，这样沉稳老道的念头，在一个半小时之后，就彻底从他们脑袋里消失无踪了。 一个半小时之中，易白棠行云流水地处理完了狮子头，鸡汤，以及螃蟹。 一个半小时之后，老板带着众厨师坐在餐厅包厢的圆桌子旁边，桌上只有一道菜，盛在清鸡汤里头上下沉浮的蟹黄狮子头。 盛世老板当然是最有资格第一个尝鲜的人。 助理给他盛了一碗鸡汤和一个狮子头。 他先观察鸡汤，汤色澄清，嗅不到一点香气，确实有书上所说的色淡如茶，汤清如水的意思。 他又去看汤里头婴儿拳头大小的蟹黄狮子头。 实而不散，浑圆可爱，确实是一个成功的狮子头。 他笑呵呵地点了点头，拿了汤匙正要品尝，却突然于汤中发现了一点端倪！ 只见这婴儿拳头大小狮子头居然不是沉入水底，而是沉沉地浮在水中，距离白瓷碗的底端尚还有一指间隙，也不知这狮子头究竟是怎么样浮在鸡汤中的。 老板顿时一惊，刹那联想到二十年前自己跟随父亲去吃的那一桌堂菜中的种种鬼斧神工。 他收敛了脸上的笑容，坐得更正一点，先尝汤，再吃rou。 其余厨师眼巴巴看着老板。 味道，味道，这究竟是什么味道呢？ 老板一口吃入，还没嚼上两口，突然像是被烫着了一样飞快抬手捂嘴转身，动作一起呵成，快速极了！ 周围的厨师还以为老板被烫着了舌头，哪怕心急火燎地想要知道什么味道，也依旧按捺下来，安静等待。 只有坐得距离老板最近的淮扬厨师长发现自家老板转头捂嘴之后，正用另一只手在桌子底下抽风似地冲他用力挥着，好像在召唤他过去一样。 淮扬厨师长心头狐疑，半晌顷顷身，凑上前问：“老板，您舌头还好吗？” 老板微微撇开捂住嘴巴的手，悄声说：“舌头没事，我就想问你个事。刚才你在易小先生旁边打下手，学到了他是怎么调汤怎么做rou丸的吗？” 淮扬厨师长：“……” 老板一看急了：“没学到？你这熊玩意儿！这么好的机会竟然也抓不住，过了这村就没这店了！！！” 淮扬厨师长：“……” 混蛋，竟然让我偷师，我也是有职业道德的好吗？！ 可恶，我也要吃吃，看究竟什么菜，能够这么魔性！ 第29章 没能达成目的的老板怏怏不乐，特别珍惜的吃着自己的那碗狮子头。这个时候，早已等待良久的厨师长们纷纷起身，自己动手，一锅在鸡汤里煨出来的狮子头就被分入了众人碗里。 淮扬厨师长从刚才一路忙到现在，可谓憋了一口心气，就想知道易白棠的厨艺究竟有没有他的口气那么大，念头之间，一口汤已经进了嘴里。 这一口进去，当汤的味道在口腔内弥散滋生开来的时候，他心头只响起一声惊叹：嘶—— “嘶——” 可同样的声音不止响在他心里，还响在他耳朵旁。 他左右一看，坐在这里的全是和他一个等级的厨师长，发出惊叹的，当然也是这些厨师长。 但一声惊叹之后，这些厨师长又沉默下去，面色各有奇异，唯一相同的是都依旧细细品味着嘴里的那口汤。 差不多一两分钟的时间。 川菜厨师长才感慨一声：“黄金汤啊！” 这一声仿佛是打破沉默的契机，有了川菜厨师长的一句话，其余人纷纷开口：“这还是我第一次喝到这么正宗的黄金汤。” “不对，你们确定这是黄金汤吗？虽然它确实鲜美绝伦，但要说是黄金汤也不见得够格。” “究竟什么是黄金汤，我看厨师界也没有公论吧。” 之前的淮扬菜二厨马屁拍到马腿上，闹了个好大没脸，这时候听着一伙厨师长讨论了半天的“黄金汤”，忍不住弯下腰问：“厨师长，什么是‘黄金汤’？” 淮扬厨师长没有立刻说话，而是将嘴里的汤细细品尝，轻轻漱口，让舌头、牙齿、上下颚乃至于口腔中的每一个角落都尝到了这口汤的滋味之后，才咽下喉中。 像是一团云雾，咽下去的那一刻倏然散碎，消失无踪。 刚刚还残留在口腔中的醇厚味道，也随之如同轻烟一样蒸发消散，不用漱口，嘴里头就再恢复了没吃过东西时候的清爽干净。 淮扬厨师长闭目一会，等那种残留在身体中轻飘飘的感觉也消失的时候，方才说话：“这确实是黄金汤……” 他面色严肃： “你们还记不记得，业界中对于黄金汤的描述：汤清如水，色淡如茶，闻之不香，尝时醇厚，吞如云雾，饮后无物。” “这分明就是一款……能够做任何汤底，融入任何食材的味道，再反将食材的味道给烘托出来的黄金汤啊！” “这门绝学，我，我——” “我刚才竟然没有看清？！” 不管淮扬厨师长和其他几位厨师长是如何的崩溃，盛世老板反正自顾自地喝汤吃rou，赶在其他人崩溃之前先把自己的胃给填得饱饱的再说，他可看清楚了，面前这一锅里头为了好看，也就摆了一共七个狮子头而已，他和其余几位厨师长一共五人，他们一人一份勺走了，锅里头就还剩下两个，这两个究竟分给谁不分给谁呢？ 盛世老板用实际行动坚定地表达了一切。 等自己吃饱喝足，他也不管其余几个厨师是不是还在哭天抢地，对身旁的助理招招手，一起离开这个宴会厅，溜溜达达往大厅走去，易白棠正等在那边呢。 时间已经来到了正午饭点，虽然是酒店中规格最高的一层餐厅，陆陆续续也有了进来用餐的客人。 只是客人还少，与侍者的交谈也都轻声细语，搭配着从餐厅里的钢琴曲，显得额外优雅正式。 来这里的许多客人都是盛世老板的老朋友。