第65节
程袖忍不住笑起来，拿回菜单道：“好。” 煲汤煲汤，再快也快不了多少。 像老鸡煲，用得时间更不能短，要让老鸡入味就需要半个多小时。 程袖把二号桌的老鸭冬瓜还有一号桌的山菌老鸡汤都上了炉灶，看着水开了，就把火关小。 山菌老鸡煲，山菌指的是晒干的金针菇，干茶树菇，干香菇等几个菌类食材，煲出来野山菌原味，味非常的鲜。 老鸡要煲到皮嫩rou香，锅里飘上一层鸡rou的油香，山菌与其香融合起来，鲜与香达到了及其美妙的层次。 而老鸭冬瓜汤，武火煮沸，文火慢炖。 老鸭口感韧筋足，耐嚼味正，即使还在锅中，都能闻到它那股浓香。 冬瓜清甜爽口，把那点油腥都给摘去，纯正鲜美的汤，在热气中散发醇香。 边熬着两边的汤，程袖边去做一号桌点的rou沫蒸豇豆。 眼下的调料就那么几种，盐、汤还有醋。 没有味精、酱油、花椒、辣椒、料酒等等……什么都没有。 程袖目光一扫，倒是在角落里发现了有盒鸡精，盒子上的太太笑容可掬，一脸贤惠居家。 她伸着胳膊，手指刚要触碰到盒子又缩回去。 鸡精虽然能调味，但是却破坏了食物原汁原味，即使是家常菜也不以为要用到它。 程袖考虑清楚之后舀出了点老鸡汤，代替鸡精等调味料给rou沫调味，然后再用烈火翻炒，rou沫切得没那么精细，却更好的吸收了油汁更进味。 把rou翻炒的干一些，焖过几分钟，程袖把它和豇豆同蒸。 rou香味在豇豆裂口中挤进去，耀武扬威地乱窜，豇豆蒸出来甘香，rou沫散发鸡汤的鲜美，两者融合起来味道在赛台前弥漫出香味…… 这种香味让人既为舒心，又为熟悉。 rou沫豇豆虽然是珠口人尝吃的，但以现在普及程度，全国很多地区都常能吃到这道菜，因为做法方便，味道香美又能下饭。 一号桌有位评委笑起来忽然道：“有点回家到的感觉……” 没有花哨做法，纯真纯味，这种味道不冲突不霸道，就是能人感到很舒适安心，像回到家一样。 rou沫和豇豆要蒸一会儿才能好，程袖先把两份汤先端上，在珠口可以不吃饭，却不能不喝汤，一大碗汤喝进去什么都满足了。 程袖先端上的是山菌老鸡煲，菌蘑鲜爽飘香，老鸡嫩香清甜，一号桌的两位闻到味之后肚子就开始咕噜噜得叫起，彼此面面相觑，接着就都尴尬笑了。 不说汤的味道怎么样，但绝对是能勾起食欲，评委对这锅山菌老鸡煲还算期待。 等程袖把汤端过来并准备碗还有勺子，两个人就迫不及待地用汤勺把汤舀到碗中，细品了下山菌鸡汤的鲜浓，热气喷在脸上，瞬间热意就涌上来了。 评委们先是小口抿着喝，等山菌的芳香漫延在唇齿间，又能适应了汤的温度，便端起碗来，咕咚咕咚，一饮而尽。 饕餮般的姿态，狼吐虎咽地喝完这碗汤……精神舒爽了，全身慵懒的靠在椅背，汗流滚滚落下。 现在他们不是评委，只是个食客，不考虑做法的简易和厨师的烹饪水平，只要能让他们吃得暖心舒适那就足够了。 两位评委感觉脚底下的地面都是柔软的，好像踩着家里的地毯，坐得也不是冰凉的椅子，而是家中餐椅上的椅垫。 体育场内微风吹拂，刮在脸上，瞬间以为是窗户刮进来的风。有些痒，用手挠了挠。 他们肚子里灌进的山菌汤还带着温热，舒服的想睡一觉。 却又忍不住舀了勺汤，老鸡身上的嫩rou从勺子滑落进嘴中，嚼上一口，鸡rou灌进的鲜汤都溢出来，洒在舌腹直至满口都是。 在一号桌评委们如痴如醉品尝的时候，程袖给第二号桌也上了汤，老鸭冬瓜汤。 这个评委先夹了口汤里面的rou，扔进嘴里。 鸭rou皮嫩rou质韧性大，越嚼越香，吃得满嘴留香，汤糊在嘴边，舌头舔一圈都觉得口齿芬香。 又夹了块冬瓜，冬瓜饱满嫩滑，水分充足，又容易吸收汤汁，咬下一口，就会喷洒出guntang的浓汤…… 爽嫩脆性的冬瓜带着鸭rou的香味在评委的嘴中回味不绝，评委也意想不到，这么碗暖烘烘的老鸭冬瓜汤，竟然把他的心也给暖到了，想起了每天回家老婆给他熬的那锅热汤，瞬间有了想回家看看老婆儿子的渴望…… 程袖在评委们品尝汤的时候继续做菜，rou沫蒸豇豆已经从蒸锅里拿出来，取了圆盘装菜，拿着筷子端到了一号桌。 程袖清亮婉转声音响起：“两位先生，rou沫蒸豇豆来了。” 沉醉在老鸡汤的评委们晃了晃神，闭着的眼睛又睁开，弯曲的后背直起来，理智回归头脑，闻到了rou沫和豇豆的香味忍不住探头去看——rou沫卷起豇豆，菜色鲜亮可口，绝对不是那种大饭店做出来的精致菜品，没有意境没有色彩搭配，就是rou菜结合，量大香浓，非常适合下饭。 评委们想要喝汤，也想尝一尝这菜的味道，取舍之间还是理智保持住了，决定先品菜，不管如何这是场比赛，他们是评委…… 当筷子扒着rou沫和豇豆就着饭吃进去，那股rou香扑面而来，那是一大口的肥瘦相间的rou，而豇豆包在其中刚嚼的时候口感发脆，多嚼几下便软嫩好咬。 经过鸡汤调制的味道，那种香味比鸡精更纯粹，就是那种暖到心坎里的味道。 评委们心中有点感怀，脑海中同时多了一个念头：“有些想回家看看老妈了……” 这时，程袖做好了第二道菜品——猪rou肠粉。 肠粉懒趴趴地躺在盘中，白色的皮rouq弹十足，盘中还有盘蘸料，蒜蓉劲辣的酱汁，红彤彤的散发着辣酥酥的味道。 菜盘刚端上去，六只筷子齐落在盘中，旁边那道rou沫蒸豇豆都已经空盘了——对于做家常菜的厨师来说，食客把菜吃光了，是对他们最好的评价。 程袖也不禁高兴，娇俏可人的脸露出笑颜。 观众们聚精会神地观看着比赛，忽然看到这笑容一时都愣住了。 有不少人都这么感叹：“这届博古斯赛的选手，颜值好像上升不少——” 程袖浑身充满动力和享受，回身继续做菜，一号桌的菜品已经齐了，就差二号桌那道干锅牛杂。 干锅牛杂可以说是粤菜中最正宗的家常菜，食材包括了牛腩、牛肚还有牛肠。先沁卤汁匀味，其次上汤入味，最后干锅焖味，几道工序下来，看起来麻烦其实做几遍就容易掌握，味道也非常好。 程袖把牛杂做得极为筋道，rou与rou之间的筋rou吸收了辣味，覆盖表面的那层油香飘着辣味。 做好这道麻辣干锅牛杂，二号桌的客人刚吃完了满满一锅的汤，老鸭啃得就剩骨头，冬瓜也全进肚子里。 评委摸了摸有点紧绷的腰带，心中踌蹴，不然待会还是少吃点菜吧，就这样挺着大肚子出去，脸面就都丢光了…… 程袖把一锅牛杂端上来，评委看得一愣，卤汁的香味萦绕鼻尖，却怎么都抓不住，让人心痒难耐。 评委忍不住咽了咽口水，迫不及待地抓着筷子向那盘牛杂rou夹起去，把刚才考虑是否少吃点的问题全然抛在脑后。 “哇哦，一号桌已经吃完19号做完的第二份菜了！咦，不对，他们又在干什么？”观众席里出现女孩的声音，正是在南云站无等级赛中支持程袖的那个女孩。 她身边的男孩道：“好像是在跟2号桌的评委商量什么，呃……他们用盘子夹了2号桌评委盘里的牛杂rou。” 女孩道：“哦，评委们应该品尝选手做得不同菜品，这样更了解选手的实力，打分更公平，这我倒是能理解，但是在之前2号桌的评委没有品尝1号桌的菜呢？” 男孩也很疑惑，总不能是1号桌的评委们都没吃饱或者没吃够吧？ 哈哈，这怎么可能？ 第79章 第三站：云山 程袖这边的比赛顺利进行, 吴斌在最开始便遇到难题。 他擅长烹饪鲁菜，不过因为他家也有饭店, 所以对其他菜系的做法都有涉及。比赛评委们要能点一些常见的菜品，吴斌自信自己能做好, 他很感激赛方给出的要求——家常菜, 难度应该不会很高。 实际上评委想难为选手轻而易举, 点的四道菜品其中有一道是——蜜汁叉烧rou。 吴斌当了这么多年的厨师, 手艺从不荒废，叉烧rou又怎么没做过？但是叉烧rou需要大量腌制时间, 在饭店他都要前一天腌rou，第二天拿出来做, 即使不要求口味和口感, 他也没有把握两个小时之内做出来。 吴斌陷入了为难的境地。 以他现在的厨艺做出让评委赞不绝口的叉烧rou很容易，但是时间给的不够…… 无催单加5分，催单一次扣2分。 这样的赛制不允许他浪费时间, 吴斌只好拒单，所以从开始接单的2分他就没有拿到。 新单虽然不能让吴斌非常满意，却比蜜汁叉烧rou强一点，让他微松口气。 但是接下来他又面临一个困难，那就是调料稀缺，炉灶上只有四种调料——糖、料酒、酱油还有鸡精。 竟然连盐都不给准备？吴斌去想程袖那边的情况，应该跟他这里差不多，缺少一些必要的调料。 酱油可以充当盐，料酒可以去腥, 提鲜的话…… 鸡精包装盒上的太太热情的笑容好像在向他推荐产品。 吴斌的大脑快速的运转，他要做的菜品有港式风味的蒜香骨、彩椒牛rou、咸蛋茶树菇、秘制牛rou丸以及两份不同馅料的粉果。 想要调味提鲜就不能错过鸡精。 这般思考，吴斌的手已经拿起鸡精盒。 四种菜，两份主食，吴斌觉得自己的手快要飞起来了，但多亏他在饭店工作的经验才能让他忙中有序。 在争分夺秒中他把菜还有主食上桌，没有给评委催单的机会。 评委吃得时候还在交流：“这道蒜香骨倒是有大饭店的特色。” 另外一位评委点头，这只是委婉的说法。 他们今天考究厨师的是家常菜，要的不是大饭店那种味道口感达到及其精细的程度，要的是家常菜那种好吃、量足能诱人下饭。 盘子里荷叶包金黄色的排骨，分量很少，两个评委只吃几口就把一盘菜吃光了。 吴斌去给另一桌的评委上那道彩椒牛rou，他用了鸡精调了彩椒的香味，牛rou用了料酒。 菜盘端上来，评委尝了尝，皱着眉。 彩椒属于甜椒，它应是越嚼越甘，那种甘美的汁液非常香美，但现在却被鸡精香味破坏。 牛rou嘛……倒是rou质细嫩，算是佳品，如果选手没有用鸡精就好了。 评委心里有点可惜…… 两个小时后比赛结束，观众翘首以盼，又等了十五分钟，裁判终于公布了双方得分和扣分的情况。 “吴斌采纳顾客的要求加2分，菜品在时间内完成并无催单加5分……吴斌总分经过核算及审查确认后共7分……” “程袖接受点单加2分，采纳顾客的要求加2分，菜品在时间内完成并无催单加5分，菜品味道获得评委一致满意加3分。” “程袖总分经过核算及审查确认后共12分。” 裁判露出微笑，道：“现在我代表博古斯中国区赛宣布，程袖获得珠口站的胜利。” 观众席出现了诡异的安静，忽然爆发出呐喊声，尖叫声，以及热烈的掌声。