第6节
杨丹跟了他有五六年，一般的家常菜都能应付，搭档的俞浩则是他的小儿子，今年刚刚二十，是“乐丰年”的一名三厨。 杨丹应了一声“好”，挽起袖子就开始忙碌起来。 大厅里，关妙挺直了脊背，一脸肃然，像是等待开战的将士。 菜端上来，关妙第一筷子夹的是宫保鸡丁中的花生粒，然后才是鸡丁。面无表情地吃完后，她悠悠地用绿茶漱了口，才对第二道菜下筷。 还未到饭点，大厅里只有她一个客人，服务员们闲来无事，都躲在侧边悄悄看她，互相窃窃私语。 大堂经理也被吸引了，细细打量了一番关妙，从衣服的质地可以看出价格不菲，品尝美食的动作优雅流畅，一看就是有钱人家的女儿。 但他觉得，就算有钱也不能浪费吧，这个女人几乎每一道菜都只尝了一口。 逐一尝过了“乐丰年”的招牌菜，关妙忽然笑了，招呼大堂经理过来，掏出一把钞票放在桌子上，冷冷地讲，“我出得起钱，别拿三厨的手艺来敷衍我！” 经理微怔，很快就回过神了，“这位小姐，这话是什么意思？我听不太懂。” 关妙的笑意更浓了，似有嘲讽之意，“就是字面的意思。” 她用筷尖逐一点过去，“宫保鸡丁，火候太过，花生粒有点焦糊，多了一丝涩味，骗得过别人，可骗不过我的舌头。” “鱼香rou丝，厨师的刀工不过关，为了把rou丝切得够细，就把rou放在冰箱里冻至半硬再拿出来。这样是更好切了，可是冻过的rou味道就打了折扣。” “荷塘小炒，藕片切得不够均匀，一些偏厚实，一些偏细薄，说到底，还是厨师的刀工不行。对了，你可以让厨房试试，藕片浸两次水，吃起来会减轻淀粉的味道，更清爽怡口。” “这道蓑衣黄瓜，更是可笑，欺负我眼睛瞎吗，居然把黄瓜中段切断了，用牙签串起来，企图蒙混过关？” “西红柿蛋花汤，做菜的人是直男癌没审美吗，蛋花糊成一团，看起来就没食欲。色香味俱全，才能够叫做美食，看起来就恶心倒胃口，那还会有人想品尝？” “至于这道紫薯芝麻饼的甜点，紫薯泥加一点糯米面，口感会更加软糯。” “这位经理，如果你承认‘乐丰年’的大厨就是这种水准，那我没话可说，立马就走。” 关妙几乎是一气呵成，把每道菜都点评了一遍。 放下筷子时，扫了一遍桌面，又加了一句，“忘记了还有一道东坡rou，这道菜口味上没什么问题，但在品相上还有改进的空间。” 说着，她从荷塘小炒的盘子里捻了一朵西兰花，放在东坡rou的碗边，“我还是那句话，色香味俱全，才能称之为美食，否则，跟猪食没什么两样。” 经理听得冷汗都下来了，顾不上擦掉，态度好了许多，满脸堆笑，“您稍等一下，我去一趟后厨，很快就回来。” 望着经理的背影消失在后厨的门口，关妙心情甚好，哼，那个摆架子的主厨，现在该出来了吧！ 作者有话要说： 三大炮是四川地区的小吃，由糯米制成。在抛糯米团的时候，会发出“当”“当”“当”的声响，故此得名。 欢迎大家来四川尝一尝，记得配上“老鹰茶”噢~ 第8章 花开富贵东坡rou “俞大厨，这回的客人有点麻烦啊！”经理匆匆忙忙去了后厨，客人挑剔的是食物，而非服务，他也只能请出大厨来摆平。 他把关妙的话一一转述，就连表情也学得惟妙惟肖，还没等俞天中发话，他手底下的小子们就气得跳脚了。 第一个跳出来的就是俞浩，有几分气急败坏，“呵，这客人倒是说得好听，有本事她自己来做啊！就算我手艺不精，杨师兄难道做的还不好吗？” 杨丹是俞天中的大弟子，脾气也好，待人诚恳，是在“乐丰年”的后厨里，也算是一号人物，大家都很信服他。 这回，居然遇上了客人找他的茬，大家都替他义愤填膺，偏他站在原地没说话，只盯着师傅看。 俞天中眉头紧皱，沉思了好一会儿，忽然问道，“你说，那位小姐要了一杯绿茶，每样菜只吃一口，必先漱完口才会吃下一道菜？” 经理有点懵，点了点头。 俞天中看了一眼他的朋友，猜测，“难道真是同行来找茬子？” 他的朋友也是个中年壮汉，见桌子上搁了一盘剩余的宫保鸡丁，捻了一颗花生粒丢进嘴里，慢吞吞地嚼吃了，“老俞，客人说的没错，你这小徒弟的火候还得再练练。” 大汉倚着料理台，不自觉地摸出烟，点燃了一支，袅袅轻烟从指间升起，“只有东坡rou，客人没挑出毛病来，只是提了个无伤大雅的建议。如果我没猜错的话，东坡rou因为制作时间长，所以一向是你做好了，温在蒸笼里，有客人点了这道菜，直接端出去即可，是吧？” 俞天中抢过他手里的烟，利落地熄了火丢进垃圾桶，“不要在我的厨房吸烟。” 对他的问题却避而不答，算是默认了。 大汉撇了撇嘴，“如果是饭点的时候端出去，那客人肯定会说，这东坡rou温太久，rou质都老了。不信，咱们可以打个赌。” “你以为谁都跟你一样闲。”俞天中站起身，往俞浩头上呼了一巴掌，“走吧，解铃还须系铃人，咱们去看看，这位客人是何方神圣。” 关妙等了数十分钟，才等来大堂经理，以及他身后跟着的一大群浩浩荡荡的厨师们——整个厨房的人都跟来了，他们都想看看这个大言不惭的特别顾客。 人群中间的两个壮汉十分显眼，其中一人戴了白色的厨师帽，关妙猜到了是主厨，而另一人——她不由脱口而出，“满叔？” 正是前两日在“暮色”酒吧小巷里卖馄饨的大叔！ 没想到满叔居然是主厨的朋友，刚刚打脸太不留余地了，彼此一打照面，关妙有点尴尬。 在俞天中说起女人不可能做厨师时，满叔就心里就浮现出了关妙的影子，馄饨摊上那个古灵精怪，拥有超强味觉的少女给他留下了深刻印象。 但他也没想到，在朋友食铺找茬的女客人，真的会是那个俏皮少女！ “文满，不介绍一下？”俞天中的眼神在两人身上走了个来回。 范文满犯难了，他也只见过关妙一面，姓甚名谁统统不知，如何介绍？ 关妙看出他的窘迫，向前走了两步，站定在俞天中面前，落落大方地伸出手去，“主厨您好，我是关妙，我是来应聘‘乐丰年’的三厨。” 俞天中看了看她的手，白净修长，没有烟火气和茧子，一点都不像个厨师的手。 他没有礼貌性地回握关妙伸出来的手，错身而过，拆了一双筷子，一一尝过桌上的菜，他也不得不承认，关妙对这一桌菜肴的判断是对的。 “杨丹厨艺不精，从二厨降为三厨，俞浩从三厨降为学徒。”俞天中的决定，仿佛是往一片平静的水面，投入了一颗小石子，年轻的厨师们顿时就炸开了锅，纷纷为杨丹和俞浩抱不平。 关妙也愣了，这和她之前预想的剧本不一样呀，急忙拦在俞天中面前，“主厨，我没有针对‘乐丰年’厨师的意思，我只是想你能给我一个应聘的机会。三厨的所有要求我都能达到，然而就因为我是个女人，所以连面试的机会都没有？” 俞天中本来已经拔腿往后厨走了，听见她的话，转回身来，冰冷的眼神在关妙身上扫过，冷哼了一声，“会吃，不代表就会做菜。” 一旁的范文满玩世不恭地笑了，给了关妙一记助攻，“会不会做菜，让她试试不就知道了？反正这是饭店，食材厨具都有，多方便啊！” 关妙也附和，“我愿意现场做菜！” 看着少女真诚的脸，俞天中拒绝的话堵在嘴边，怎么也说不出口，只得狠狠地瞪了范文满一眼，这就是传说中的猪队友。 “既然如此，来吧。” 得了俞天中的同意，关妙兴奋地和范文满击了个掌。 “小丫头，可别给满叔丢脸啊。” 关妙做了个鬼脸，迫不及待地走进了后厨，“放一万个心吧！” 饭店的后厨宽敞明亮，各式厨具一应俱全，还有一张宽阔的料理台。关妙一看就心痒难耐，就如无辣不欢的重庆人，看见了红油老火锅，跃跃欲试。 “后厨的人都在这儿了，你想让谁做帮手，自己挑。”未到饭点，饭店事情不多，俞天中索性给她最好的配置。她倒想看看，这小丫头片子，是凭什么入了范文满的眼。 摆摆手，关妙拒绝了他的提议，“不用啦，既然是面试，自然还是我自己来比较好。” 葱、姜、香叶、桂皮、八角，一样样辅料，她似乎铭记在心，手脚麻利地洗净平铺在锅底。然后挑了一块肥瘦相宜的五花rou，用凉水焯过一遍，也放入锅内，倒入料酒、花雕、酱油。 “她做的是东坡rou！” 虽然关妙没有把rou切成小块，但依然有人认出了她手上的菜肴，惊呼出声。 东坡rou是“乐丰年”招牌中的招牌，也是主厨俞天中的拿手好菜，这道菜在饭店一向不假于他人之手，都是由他亲手制作的。 在俞天中面前做东坡rou，杨丹微微叹了一口气，也不知是关妙故意挑衅，还是无知者无畏。 他虽然没在饭店正式做过这道菜，但对东坡rou的制作步骤也是了然于胸，出乎他的意料，关妙居然从橱柜里寻了一个柠檬出来，一切两半，挤了几滴柠檬汁在锅里。 瞥见他的不解，关妙手上的动作不停，嘴上却讲解起来，“这是我自己的做法，加几滴柠檬汁，可以去除一些腻味，女性顾客也会更喜欢。” rou蒸好后，捞出放凉，关妙深吸了一口气，决定这道菜成败的关键来了。 修长的手指捏住一片小刀，关妙沿着rou的纹理，全神贯注地盯住眼前这块rou，好像这就是一整个世界，手指一动，细致而快速地雕刻起花来。 不同于糕点等物，煮过的rou偏软，很难下刀，若一个不慎，就会毁掉整块rou。后厨间里众人都屏住了呼吸，生怕惊扰到她下刀。 只见关妙站定在料理台前，腕间发力，刀锋的寒光在她的指间若隐若现，片刻之后，整块五花rou就被雕成了一朵花。 关妙长吁了一口气，铺盘装rou，呈到了俞天中的面前。 “主厨，这一道花开富贵东坡rou，请您尝尝。” 作者有话要说： 东坡rou切成花状，真的很有食欲呀！ 好想贴图馋一馋大家~ 顺便吐槽一下贝微微，原著里的人家富贵花，剧版和影版都不太贴合啊！ 第9章 韩式冷面 关妙手上这一盘菜，东坡rou被切开，成了一朵盘旋绽放的花，呈现一种亮莹莹的酱色。洁白的盘底铺了几片翠绿欲滴的生菜叶，面上洒了一小撮香菜碎，令人望之食欲大增。 空气里，萦绕了一股浓郁的rou香，仿佛能勾起人心底的馋虫，一群年轻人目不转睛地盯住这盘东坡rou，性急的还咂吧了两下嘴。 范文满先下手为强，抢在俞天中前面夹了一筷子。 香喷喷的rou块塞进嘴里，rou块碰到牙齿，挤压出绵密的汁水，充溢了整个口腔，好似整个人都被浓厚的rou香包围了。东坡rou的火候恰到好处，舌头一卷，稍微用点力一吸，rou块就化了，但也不至于过分绵软，抹去了五花rou独特的质感。 看见范文满享受的表情，耳畔似乎都能听见年轻厨师们咽口水的声音，奈何俞天中还没动筷，他们也不敢动。 在徒弟们可怜兮兮的注视下，俞天中面无表情地吃了一口，入口即化，下去之后，似乎还有一丝清新的余味，不易生腻，是柠檬汁和香菜的功劳。 平心而论，关妙这一盘东坡rou，并不比他做得差，甚至推上市场，可能更受女吃客的喜爱。 得了俞天中的允许，剩下的东坡rou都被年轻小厨师们分吃了，一人一口还嫌不够，个个赞不绝口。 “嗯嗯，真好吃！” “看不出来呢，娇滴滴的小姑娘，还挺会做菜嘛。” 杨丹也尝了一口，心情更低落了，看起来这少女的年纪比他还要小，然而厨艺却远胜于他，不由脱口问了出来，“你今年多大了？” “二十一。”关妙生怕俞天中会以此为理由拒绝自己，急忙补了一句，“我已经大四了，学校没课，可以全职工作。” “小丫头，你学什么的？”这话是范文满问的，他也以为关妙只是看上去年轻而已，谁知还没大学毕业。