第247节
张妈也在旁边，闻言笑了一声，“这可都是用鸡粪肥的，能不甜么？” 动物粪便是最好的蔬菜肥料，尤其是鸡粪，属于肥料里最好的有机肥。 食园里养了很多鸡，山里的荔枝林里也圈了一大片的鸡，每天都能产生好多鸡粪，刚好拿来肥园子里的菜地。 仔细看的话，泡着萝卜的盆里，有的还飘着一点绿白相间的……鸡粪。 几个把冬萝卜当水果吃的工作人员脸色瞬间就变了，连盼看得好笑，“所以要洗干净了再吃。” 冬季宜藏气进补，故而今天的食物都是以稳步为主。萝卜益气，和羊rou一起炖，很适合冬天吃。 食园的厨房特别大，尤其是厨房里那个大案桌，可以坐一大桌的人，两台高清摄像机，一台架在案桌上，拍摄连盼切菜，另外一台架在炉子旁，主要拍锅里食物。 连盼现在正在做的一道菜是炒冬笋。 竹笋是早上才送过来的，j市种不了这个，冬笋从外地运过来，一直放在冷库里，要用才拿出来。 笋最讲究鲜味，不管是剥还是炒动作都要快，连盼手里抱着一个大笋就跟剥洋葱似的，刷刷几下就把大笋外面的土皮给剥了，露出了里面白嫩的笋心。 她刀工很好，切菜都不带看的，刷刷几下就把笋心切成了薄片，锅里的油已经烧热了，笋片一下锅，瞬间发出了滋滋的声音——油是鸡油沥出来的，统共就那么小半碗，还是前几天杀了好几只鸡攒下来的，连盼特意都冻在了冷库里，这会儿正好拿出来化，现化先用。 炸完的鸡皮捞出来，和面粉滚一滚，撒点盐和五香粉，在锅里滚过一圈就成了鸡皮酥，香滋滋一盘就被送到了案桌上。 剩下的鸡油都被连盼沥了出来，拿来炒笋。 笋是最吸油的，适合就荤菜炒，不过用色拉油炒会腻，用猪油炒又没那么香，用鸡油是最合适了。 笋片一下锅，瞬间便被热度烤软，变得q弹q弹的，在锅里翻来翻去，连盼迅速下了火腿丁，几个回合下去，顿时满室飘香。 汪令雪不是实时盯着摄像的，老爷子跟食客一样，就在园子里闲逛，等着饭点吃饭，只有可可带着摄制组的人在厨房。 可可也没吃过鸡皮酥这个东西，其余几个工作人员也都是一样，只有袁子晋从前吃过这个，连盼的鸡皮酥一端上桌，他立刻就拿了一双筷子，咔嚓嚓夹了金黄的酥球往嘴里扔。 这种小菜是不上桌的，连盼纯粹做出来就给帮忙的人吃的，所以每到饭点，袁子晋都会特别积极去帮忙上菜，为的就是时不时有那么一两口口福。 连盼炒完了一盘冬笋，张妈正好从外面进来，看见冬笋炒好，连忙用托盘端着小跑着出去了，出去之前，还不忘用手在鸡皮酥盘子里抓了一把。 好几个拇指大小的酥球一下子就跟花生米似的，都被她扔进了嘴里，嚼地咔咔脆响。 连盼把菜都送到了托盘里才发现，桌子上一盘鸡皮酥，就袁子晋一个人在吃。 “是不是觉得鸡皮不好吃呀？” 她伸手指了指盘子，自己也用筷子夹了一个放进嘴里，“其实挺香的。” 炸过的鸡皮油都去了，酥脆酥脆的，半点也不腻。鸡皮丁外头裹着面粉，外层早已被炸成了薄薄的金黄色，外皮焦脆，里头的面心松软热乎，味道很简单，有点点咸，有点点辣，一吃就停不下来，吃一个还想再吃一个。 从前在宫里，师傅炸鸡油的时候经常做这个给她吃，连盼可喜欢吃了。 这是边角料，贵人是不会吃的，故而都便宜了御膳房那些打杂的小庖人，还有外面的小宫女小太监们。 鸡皮酥里头的鸡皮都被炸缩了，吃起来跟小块鸡rou似的，其实是一道非常可口的小零食，尤其适合佐酒。 之前连盼在厨房炸鸡油的时候，每回都会做这个，张妈和袁子晋都知道，尤其是袁子晋，有时候不吃完还留着，等晚上就一点杨梅酒下酒吃。 其实鸡皮酥放一阵子就没那么酥了，要趁热吃才好呢。 眼看着袁子晋刷刷几筷子就去了一半，可可这才连忙也拿着筷子赶紧去夹，她手上做了一个手势，原本在拍锅的那一台摄像机，迅速转了过来，开始拍这盘鸡皮酥。 不过纪录片并不是光拍吃的，主要还是和人一起拍，这个镜头的主角当然是袁子晋了，可可自己作为导演是不入镜的，镜头里只看见一个精瘦的老头在吃一盘金黄的炸货，旁边还有一双年轻白皙的手，拿着筷子也在夹菜，只有筷子入镜了，人没入镜。 可可一筷子下去，才吃了一个，顿时惊为天人，大叫了起来，“嗯！好香！” 是那种纯正的鸡油香，难以形容，又酥又脆又香，外面都没这东西卖，香到没道理！ 感叹完了这一句，她就再也没说话，跟袁子晋两个人，简直像比赛似的，你一筷子我一筷子，夹着鸡皮酥咔嚓嚓都往嘴里扔。 看机位的摄像大哥咕隆隆吞了一口口水，连盼见状笑道，“鸡油不多，明天还会炸鸡油的。” 言下之意，明天一定给他留一点。 重开园后，客人对鸡的消耗量很大，之前张妈在园子和山上散养的那些鸡很有点不够吃的意思，连盼筹划着最好再多买点鸡苗，都往山上放，走地鸡虽然瘦一点，但比外面买的rou鸡可是要好吃多了。 炸出来的鸡油不多，但却特别香。 这才是这个普通的鸡皮酥都格外好吃的原因，这些鸡，张妈都精心养了快半年了，吃的就是山上的小虫和张妈定时撒的谷物，外头买的鸡是比不上的。 可可跟袁子晋两人，你争我抢直接吃完了一盘鸡皮酥，期间有几个不用看机位的工作人员也跟着过来尝了一两个，还准备再吃，鸡皮酥已经没有了。 正好，厨房里炖了半天的羊rou，此刻也已开始往外散发出香气。 一群人，都围在摄像机旁吞口水。 羊rou之前已经下水焯过了，去除了膻味，放在锅里的大料此刻也已入味，香气扑鼻，连盼解开锅的那一刹那，白气扑面，整个厨房迅速都被rou香给弥漫了。 蒸汽熏得连盼整个人的面庞都颇有些不清晰。 她穿得很简单，身上一件半高领的黑色薄羊绒衫，身上围着一件白围裙，头发简单梳着马尾，光溜溜贴在头上，饶是如此，看起来竟然也很好看。 雾气蒸腾间，连盼白皙的脸庞在蒸汽中若隐若现，她拿起勺子尝了一口汤，就这么一个简简单单的动作，神情动作却无一不优雅，仿佛古代的仕女一般。 可可盯着摄像机啧啧了两声，“要是放到大屏幕看，估计都有人要舔屏了。” 不知是在说镜头里蒸汽四溢，炖得滚烂的羊rou，还是在说做炖羊rou的人。 白玉一样的萝卜去皮后，迅速被切成了大块，连盼抓着一大碗萝卜，直接倒进了羊rou里。 满屋子的香气终于因为她合盖的动作才稍微收敛了一点，盖子合上，大家终于才有点回过神来的感觉。 虽然到了吃饭的点了，但因为跟着连盼拍东西，大家其实一直在吃，没那么饿，但是这会儿却普遍都有点饥肠辘辘的感觉了。 摄制组的人本来就是要等到食客们吃完了饭才能开吃的，大家都是走南闯北的，好多艰苦的地方都去过，到食园这儿，其实也没有却吃少喝的，但愣就是难受。 一想到接下来还要拍好多道菜，还要闻好久的香味，还偏偏都不能吃，大家都有点快疯了。 第272章 宫廷御厨 一想到接下来还要拍好多道菜，还要闻好久的香味，还偏偏都不能吃，大家都有点快疯了。 其实连盼也没做什么稀奇菜，原材料都是大家见过的，有好多都是现从地里拔、现摘出来的，就好比这两道萝卜，摄像机一路都是跟着的。 白萝卜切大块炖羊rou，温补益气；红萝卜切小丝儿炒黄牛rou，提味下饭，自打这厨房开火，一帮子工作人员的口水就没停过。 按理说，这饭菜的气味是无法用摄像机记录下来的，但是不知道为什么，可可盯着摄像机预览框里汩汩冒泡的羊rou汤和熏腾缭绕的白气，却完全都能想象出片子播出后，万千观众对着电脑屏幕舔屏的场景。 这简直都不符合常理啊！哪有光看都能把人看饿的？ 光看就知道羊rou一定又软又烂，毫无膻味，萝卜下水煮过一阵子后，已经接近透明，捞起一块来，真跟上好的羊脂白玉似的，水当当，鲜得要命。 那股子鲜味简直都要冲破屏幕飞到她嘴里来了好吗？ 厨房里一直都有热源在，所以比外头要暖和许多，连盼的羊rou是煮了两大锅子，都是拿砂锅炖的，是那种深棕色的大桶砂锅，一大一小，看着特别不起眼，却特别能保鲜。 不过要上给客人吃当然就不能抱这么大的桶出去，张妈也端不动。 连盼从碗柜里拿了几个稍微少一点的砂锅出来，分别装了点水，烧热以后才将锅里的水倒掉，把大锅里的羊rou分装到小砂锅里，最后撒了葱花，才让张妈端出去给客人吃。 一锅子羊rou，眼看就被分完了，灶上只剩下了那个稍微小一点的砂锅，袁子晋望着羊rou眼睛直勾勾的，半分都不肯挪开。 案桌上的摄像机一直没动，可可示意摄制人员调整了一下镜头，直接对准了袁子晋。 “您在食园这么久了，吃过的东西也不少了，最爱吃那个？” 袁子晋压根就没注意可可在说什么，眼睛一直盯着灶上仅存的一锅羊rou，想也没想就答道，“羊rou炖萝卜。” 可可：…… “刚才您还说鸡皮酥最好吃呢！” “不，你听错了，我说的是羊rou炖萝卜。” 众人：…… 其实这一锅多出来的羊rou本来就是做给摄制组工作人员吃的，外头客人一大锅就够了，小锅留给这里的人吃。 光闻不让人吃确实也太残忍了，尤其是冬天，不就该喝热汤，吃炖得烂烂的羊rou？ 甭管冷不冷，一碗rou汤下去，保管浑身舒坦。 “都别杵着，自己盛呀！” 连盼指了指灶上的砂锅，一会儿再煮过头太烂又没那么好吃了。 袁子晋一听，立马就拿了碗去盛羊rou，连盼特意提醒他道，“您帮着给大家也盛点。” 工作人员都有活儿要干，看机位的小哥还不能离开，大家都眼巴巴的，袁子晋怎么说也算是个名誉园主，人家远来是客，他倒好，一个劲儿地只顾着自己吃。 袁子晋闻言，舀萝卜和rou的手一顿，这才把碗放下，又拿了一堆的小碗堆在灶台旁的空隙上，“知道知道。” 看他那个样子，明明刚才压根就没想过要分给别人吃。 连盼站在洗手池边，刷刷给莴笋削皮，削了皮的莴笋碧绿通透，跟玉如意似的，铎铎几下就被她放在砧板上切成了细丝。 冬日里的菜rou多油多，吃多了难免有点腻，清炒一般莴笋，是最能解油的。 不得不说，光看连盼做菜也是一种享受，她从未刻意，但不管是切菜还是下菜还是炒菜，甚至是尝菜、尝汤，浑身上下都自有一股写意风流、行云流水的意味，看着就让人觉得极为舒服。 这和她出身宫廷，接受了严格的宫廷礼仪教育有一定关系，但是更重要的还是做菜本身就带有一定的艺术性，实际上世间万物，很多事情，都有这种相通性。 做菜、舞蹈、美学、工艺，哪怕在田地里插秧，也都是一样的——做到极致，一定都是美的。 这种感觉很难形容，欣赏的人也不需要多么高的学历，多么高的美学素养，自然而然，就觉得被打动了、那些让人感觉极为自然、极为通畅的，往往就是到点了。 所谓道法无形，顺其自然，行云流水，大家风范，说的大概就是连盼这种了。 她动作显然毫无任何表演成分，一切都是顺其自然，顺势而为，这种生活化、接地气的美，反而更触动人心。 而且汪令雪拍这个纪录片本来就是要来记录中国味道的，不是给各大菜系宗师的宣传片，故而那些美食大片里单独给某个大厨单独布一个景，让大师们表演各自拿手绝活的场景，一律都没有出现。 《中华有味》的每一帧画面都是丰富多彩的，从没有什么高大上的布景、场景，取景的地方不是厨房就是人们生活的常见地方，比如水井、菜地等。说是美食片，其实也是生活片，拍了好多和美食不相干的东西，比如屋檐上的猫，晒太阳的狗，每一帧都充满了生活气味，烟火人气。 汪令雪常年行走大江南北，尤其喜欢民间美食，他要拍的，也正是这种深入国人心底的“一日三餐、五味俱全”的生活和文化。 一屋子人围在厨房里喝羊rou汤，萝卜煮后更加鲜嫩多汁，一口咬下去，还有不小心溅出来的，一时间，满屋子都是“哎呀，我的衣服！”以及“离我远点，别溅到我身上！”之类的欢声笑语。 摄像小哥什么时候离开了机位也没人发现，只有静静立在厨房里的镜头，还在老实记录着厨房里人们的一举一动。 食客们酒足饭饱之后才轮到摄制组，虽说他们基本是一边拍一边吃吧，但总觉得肚子里的馋虫就好像压根没个饱足似的，一直都在叫嚣着要大吃一顿。 汪令雪早就吃完了，过来巡视厨房，就看到连盼跟着摄制组的一大帮子人一起，还有张妈、袁子晋等人，又在厨房里开了一桌。