第14节
林云舒一家挑了个吉日搬了进去。 这些日子，严春娘跟着林云舒学做菜，她本就是伶俐人，对做菜一道很有悟性，又很勤奋，已经学会了三十几道菜，刀工也很有长进。 第一天开张，老二老三不放心，特地请了假留在家里帮忙。 小四原本也想请假，但林云舒不同意。因为二月份他就要下场考试了。这孩子恨不得一天只睡两个时辰，林云舒好几次起夜，都瞧见他房里亮着灯。怎么劝他都不听。 林云舒不想耽误他学习。只说已经找了族人帮忙。 小四见到几位堂兄真的过来帮忙，这才安心去上课了。 为了大家能早日知晓顾家饭馆的名头，林云舒早在开业之前，就在县城周遭传了消息。 纸太贵，而族中的纸还没造好，她专门找了些爱八卦的人给他们十文钱，请他们到处传。此时农忙已过，地里的麦种都已种下，没有旁的休闲余乐，客人说城外十里的那个路口开了家饭馆，一传十，十传百，没几天就传遍城中大街小巷。 林云舒新盖的房子是根据两世的记忆杂糅的。 一进门就是饭馆大堂，专门用来招待客人。想进内院可以从大堂穿堂而过，也可以从右侧门进入。 厨师已经有了，林云舒特地从族里叫了三个十六七岁的青年帮忙。其中有一个还是族长的三儿子顾永辉。这小子瞧着就很机灵。之前在镇上一家客栈当过店小二。接待人很有一手。 原先林云舒也没想让他跳槽过来帮她的。可族长不放心，担心他们一家不知道怎么应付泼皮无赖，就将这个最机灵的三儿子派过来。 小二和厨师都有了。只剩下酒水了，林云舒搜罗了附近几个镇子的美酒。每样取些过来，供客人挑选。 这些酒家都是长期跟饭店客栈合作的，价格倒也公道。 腊月初一这天，林云舒的饭馆正式开业。 她之前就给县衙里认识的人都下了帖子。 李瑾萱是县令夫人自然不好亲自上门，但她早已请夫君在这日送上重礼。 师爷，张二猛带着几位同僚前来送礼，而后又很给面子留下吃饭。 书院放假，书生们途经此处，闻到里面香气扑鼻的饭菜，纷纷驻足。 一张四方桌，热辣guntang的羊rou锅子摆在桌子正中间，中间有个碗口大的圆形竹管将热气浓烟吸进去，直通屋顶，锅子底下跟桌子相嵌的地方是灶台，时不时有人在下面添火，其他三面坐着客人，自己动手添些新鲜蔬菜。 沾着酱，吃进嘴里，什么寒风冷气都消散了，只余下过瘾二字。 顾永辉笑眯眯地上前招呼，“几位客人是一起还是分开座？” 这里的桌子有大有小。最大的可以坐十二人。 “我们一起。”其中一人指着那锅子道，“给我们也上这样一个锅子。也跟他一样要两样汤。” 原来那锅中间用个阴阳八卦隔开。一红一白，红的那个上面飘着茱萸，显然是辛辣口味。白的那个还有几根骨头，汤水浓稠，显然是清淡口味。 顾永辉朝后面喊了一嗓子，“十号台要鸳鸯锅。” 话落，将单子递给他们。 这年代纸太过昂贵，林云舒自然不能像前世火锅店那样浪费，采用还是点餐形式。 客人报菜名和数量，顾永辉记下，而后跟他们一一合对。 虽是腊月，但蔬菜还是有的。 林云舒盖房子就让他们挖了一间地窖。里面储存各种新鲜蔬菜。不过也仅限于萝卜，白菜之类的。 像小青菜都是将灶房里的热气通往隔壁房间充当地龙，在土炕上摆上几个花盆，洒些青菜种子，长到一尺长就拔掉。 一开始，小青菜总是长不到一尺长叶子就开始发黄，但经过老大的不断实验，只要每隔两个时辰吸一回热气，就能长成最鲜嫩的小青菜。 除了小青菜，老大还种了芹菜、西芹、菠菜、香菜、茼蒿之类的蔬菜。这些反季蔬菜还有个名字叫洞子货。 不过只靠这些蔬菜是远远不够的。林云舒还发了些黄豆芽和绿豆芽，又做了些豆制品，甚至有猪血鸡血鸭血之类的。 当然各种rou类也是必不可少的。 虽然这个年代不允许吃牛rou，但是老牛年老干不动了经过官府瞧过之后，还是允许宰杀的。 林云舒就赶巧买了一头。这种老牛，rou很紧，不好做成肥牛卷，她只好用大料卤了做卤味。卤牛rou味道更劲道，客人要多少切多少。 这样冷的天，十几个同窗围在热气腾腾的锅子边，涮着自己喜欢吃的菜，比什么都舒坦。 第15章 除去锅子，饭店还提供各种炒菜，价格也是相当实惠。菜式大部分都是北方口味，偶尔也夹杂着几道南方菜。这些都没什么特别的。 最妙的是套餐饭。十文就可以吃到两素一荤外加两个馒头和一碗素汤。 十五文就可以吃到三素两荤外加两个馒头和一碗素汤。要是想吃米饭只需再加一文即可。怎么都比点菜划算。 那些单独过来吃饭的书生瞧见这搭配，相当是满意。当场就有人说以后的午饭再也不用将就了。 除了吃食，饭店还提供住宿。第一进共有十二间房，全是提供给客人住的。 东侧六间房通了地龙，西侧六间房没有。里面布置倒是没甚差别。东侧一晚上两百文，西侧一晚上收一百文。这定价是比照城中客栈来的。他们开店时间比自己长，价格一定是经过反复核算才定下来的，必定是稳赚不赔的。她也没必要为了跟他们抢客源，就将价格定太低。 而且打价格战只会是两败俱伤，反倒不如一开始就定同等价格。 同样的价格，比的是服务。 林云舒给饭馆的定位对象是书生以及过往客商。这些人的消费水平属于中等偏上，所以房间一定要舒爽干净，配的东西也要有一定的档次，不能太寒酸也不能太奢侈。 像棉被都是今年的新棉花，外面的被套也都是细棉布。桌椅板凳更是请老木匠定做的。当然，房内还专门熏了淡雅的香味。 热水更是刚入住就会送到。一进院和二进院之间还专门设立了一间澡堂。左边是男间，右侧是女间。每到戊时准时提供热水。如果不放心，也可以将木桶抬入房中。 为了建这两进院子，林云舒不仅将手头的银子花得一干二净，还向族长借了十两。 亏本赚噱头，她是办不到了。但她开业前三天还是给了优惠，消费满一两银子，住宿即可享受半价优惠。 那十几个书生吃一顿就花了三两银子，可以有三间房子打半折。 正巧有几个书生嫌书院伙食不够好，出来打打牙祭。听到这里房费有优惠，当晚便在这边歇下了。 鹿山书院的宿舍都是两人一间，条件极为简朴。那些住不惯的少爷们就会选择住在城中。这样一来，就得耽误不少时间。现在有这么一家饭馆，离书院仅二里远，条件不输城中客栈。不到几日功夫，那六间通了地龙的房间就被定完。 林云舒寻思着要不要再盖些房子。不过也只是想想，她现在手头很紧，还真不好冒然做这个决定。 饭店在开到第十天，生意彻底红火起来。 比起锅子和客房，最先火起来的居然是他们特地为书生们推出来的套餐。许多书生吃着都觉得好。 林云舒瞧见里面的商机，当即就让老大编几款样式不同的食盒，然后她选一个最好看的作为模子，送回族里，让族人帮着编。 鹿山书院一共有三百多个学生。大部分都是秀才，最低也是童生。 当然也不是绝对的，由于它是由富户、学者筹款，朝廷赐敕额、书籍，委派教官，是半民半官性质的地方教育组织。所以也有些家境富裕的商人之子进来读书。 书院的伙食都是教官家眷帮着做的，使尽浑身解数，做出来的味道也仅仅只是凑合，哪里比得上林云舒开的这饭馆。 书生们在这边吃好，回去跟别的同伴们说，一来二去，几乎所有书生都知道两里外的十字路口开了家饭馆，味美价廉。 有的好奇，有的嘴馋，有的想打打牙祭。总之每到饭点，这饭馆就挤得人山人海。 虽然不至于打起来，但不免有些口舌之争，这样下去也不是办法，林云舒就想到外卖，提供送货上门服务。 她让顾永辉找食客登记，可以免费送上门。当然如果包月，十文钱的盒饭只要两百七十文，相当于便宜了三十文。 十五文的盒饭只要四百文，便宜了整整五十文。 许多书生都心动了。当即跟顾永辉定餐，交了伙食费。林云舒接过名册一瞧，居然有两百人。 这么多人，只靠店里这几个人手根本不够用。林云舒又回族里，招了几个大娘帮严春娘打下手。她们手脚勤快，在家都是做惯了洗菜、择菜、切菜这等活计。 教过一遍，很快就上手了。做完两顿饭，就有驴车送她们回去。村里也没什么人说闲话。 每日到了饭点，饭馆的几个伙计就会将盒饭拉到书院门口，按照名册上定的名字核对规格送到各人手上。当然这么多人也记不住。 饭馆就给所有定饭的人发放自己做的牌子，上面都有编号，甲乙丙丁之类的。伙计就根据牌子发盒饭。 吃完饭，书生们将食盒送到门口，让伙计们带回来。 就这么送了十天，刨除人工费，食材费，光盒饭就净赚六两银子。这样一个月就能有十八两。要是过往客商前来吃饭和十二间房子的住宿费，一个月纯利也有四十多两。一年算下来就有五百两。去掉三成税，还能有三百五十两。足够他们一家子过极好的生活了。 只是生意好了，人手却严重不足。 别的倒还好说，只是厨子和掌柜却是必不可少的。 现在灶房里只有严春娘一个厨子，其余都是帮厨。纵使不用她切菜，可掌勺是她。 只干了十天，她就有些撑不住了。林云舒只能从牙婆手里买了两个四十来岁的婆子。 这两人家境都不好，一因为因为丈夫烂赌，另一个婆家嫌弃她克死儿子，身世都很可怜。 林云舒让严春娘教她们几样家常菜。学成后，帮忙做盒饭。严春娘身上的担子倒是轻了不少。 厨子容易搞定。掌柜却是难寻。 原本以林云舒的能力能担任掌柜，可她天生不喜欢弄这些烦杂事务。 干了十来天，她眼前全是一笔笔账，脑袋就像快要爆炸了似的。 但是掌柜之位，事关重大，能力不行或是不能信任都不能用。 这天晌午，伙计们将空食盒送回，大家一起围在院子里的水井边洗这些盘子和食盒。外面大堂迎来几位大娘。 瞧着她们身上穿的衣服以及通身气派不像是农家人。 顾永辉心中虽有所怀疑，却还是笑着上前招呼，“几位客官，想吃点什么？” 其中一位大娘瞧着墙上列的单子，“听说你们店推出十文盒饭可是真的？” 顾永辉点头，“是真的。” 那大娘笑道，“那给我们每人来一份。” 旁边一位大娘有点胖，当即就道，“我要十五文的那种。快点上吧。” 顾永辉点头应是。 不到几息功夫，盒饭就送上来了。 这速度极快，几位大娘有点傻眼，“你们这盒饭该不会是剩菜吧？” 顾永辉当即皱眉，“不是。我们盒饭都是用大锅炒的。炒好后就在灶上温着。有客人要，我们直接盛就可以了。” 几位大娘这才松了一口气。