第7节
可是她也有自己的想法。 “墨西哥有种国民小吃叫做塔可饼，做起来也很简单，事先准备好玉米饼皮，然后炖上一大锅rou或是蔬菜，食客一来，递上玉米饼，把菜一卷，浇上莎莎酱，热乎乎、暖烘烘，别提多香了。” 云林登时想起了肯○基的墨西哥鸡rou卷，顿时也有点儿馋。 两种小吃都挺好的，两个小姑娘一时不知该选哪个才好。 还是云林有了主意：“依我说，不如这样，我们把决定交给老天来做。如果比赛那天天气很好，艳阳高照，那么我们就做冰凉爽口的春卷；如果那天温度不够高，有点儿风，甚至还有点儿小雨，那么我们就按你说的，做墨西哥塔可饼，好不好？” 劳拉听说，也兴奋起来，伸手与云林一击掌：“就这么办！” 作者有话要说： 劳拉在这里说的塔可饼，和某德基的墨西哥鸡rou卷还不大一样，塔可饼的面皮大概就跟咱饺子皮差不多大，用玉米面做的，在电饼铛一类的烤炉上烤熟。吃的时候食客在饼上加入鸡rou、猪rou之类的馅料，然后按个人口味加上番茄、洋葱、生菜之类的配料，浇上酱汁，稍许卷一卷就可以吃了。 有一档纪录片叫做《塔可美食纪》，就是专门讲述这种墨西哥小吃的。 第9章 18进17 劳拉在做决定的时候得到了科技的辅助——精确到小时的天气预报显示，团队赛举行的时候，比赛地点所在的海滩是阴天，短时间会有阵风阵雨，气温也不高。 身为队长，劳拉立即拍板了做塔可饼，然后和全队一起商量细节，分配任务。 劳拉带领的“红队”，9名成员里共有5男4女，男选手除了年纪最小的杰米以外，还有弗莱迪、加西亚、苦艾和刺头，其他几位还好，刺头却是一个梳着莫西干头、戴大金链子的“厨房大佬”。云林非常佩服劳拉的勇气，竟然选了刺头在她们组里。但好在大家都还比较尊重劳拉的队长权威。 除了劳拉和云林，战队里另有两名女性成员：百利甜和伊达。 大家偶尔会开开苦艾和百利甜的玩笑，因为这两位的名字（当然都不是本名啦），刚好是两种洋酒的名字，这俩又都单身。 但是苦艾和百利甜这对孤男寡女却好像完全不来电，一群无聊的好事之徒只得作罢。 隔壁茉莉那组的准备工作就好像没有那么顺利了，茉莉和卡罗琳娜吵翻了好几次，每次都靠顾清源和弗朗西斯他们打圆场。 两天后，正赛的日子来临。天气预报相当准确。云林他们出门的时候，天空中还飘着小雨。 摄制组和选手抵达海滨公园，雨是停了，但是天还没有放晴的意思，海风一阵紧着一阵。 云林提高了外套领口的拉链，心里暗暗兴奋：这下塔可饼一定会受欢迎的。 抵达海滨公园之后，果然如劳拉与云林所料，在比赛现场，劳拉和茉莉又重复“表演”了一遍选人。 劳拉事先得到总导演柯克的提醒，把选择云林的顺序放到了第二位，而茉莉把选择卡罗琳娜的顺序放到了她那组的第一。 云林知道这是因为她还没有在此前的比赛中展现太多技巧的缘故。而节目组又不愿意把卡罗琳娜受女选手集体排挤的现状直接在镜头面前呈现出来，所以挑选战队成员的过程就被这样“和谐”了一把。 云林不在乎这些，即将到来的比赛更重要一些。 很快，评委一声令下，双方开始准备各自的小吃。 红队准备的小吃是墨西哥塔可饼，饼内的馅料分为两种，一种是鸡rou、一种是慢炖蔬菜，搭配生菜沙拉，另外将会有四种秘制莎莎酱可供选择。 这边云林和刺头、加西亚这两个男选手一起炖鸡。因为准备时间只有60分钟，没法儿让鸡rou慢炖了。他们几个选择了将鸡rou连同香辛料一起，放入高压锅中，全部“压熟”，再打开高压锅，用小火将锅内的鸡rou慢慢炖煮，同时不断用高汤浇在鸡rou上，确保鲜美的汁水渗入鸡rou纤维深处，让鸡rou软烂入味。 准备的时间过去了一大半，法福、酒神和老饕这三名评委过来巡视。 法福是法餐背景出身的主厨，他望着大锅里炖煮着的鸡头、鸡脖子、鸡脚各种部位直皱眉头，劈头盖脸地问云林：“为什么把这些都一锅炖了？怎么还有这么多鸡油？一会儿游客过来，你们打算让他们喝油啃鸡骨头吗？” 云林笑着回答：“主厨，这是一道墨西哥小吃，所以我们也遵循了墨西哥的传统。现在先这么炖着，待会儿游客来了我们会把鸡胸和鸡腿rou单独捞出来，先去骨，再切块……” 在她看来，墨西哥烹饪和中式烹饪有不少共通之处，比如大家都喜欢“物尽其用”。比如鸡rou最好在各种边角料的“陪伴”下，浸没在自己的油脂中，慢慢被炖熟炖烂，墨西哥人相信这是最好的“本原”味道。 想想就觉得好香啊！ 法福还是不太满意，正待摇头，忽然见到老饕向锅里一伸手，直接捞出一枚鸡爪。这家伙也不怕烫，手中汁水淋漓地把鸡爪送入口中。这鸡爪已经被炖至脱骨，老饕就当着大家伙儿的面，咯吱咯吱地把整只鸡爪都啃了，一面啃一面点头，似乎是赞这锅鸡rou的味道调得非常不错。 有老饕这么一表态，法福不好再绷着脸，撂下一句“继续努力”就转头去看劳拉那边的塔可饼制作了。 云林和刺头这两个队友一一击掌——至少第一关顺利过去了。 但是很快劳拉那里出了大麻烦。 云林听见法福在大声怒斥：“把这些塔可饼供应给素食者？劳拉，你的脑子里究竟进了多少水……” 云林和另外两个面面相觑。刺头冲云林摆摆下巴，云林点点头，把自己手上的工作都交给两个男生，自己找了个机会去看劳拉。 她见到劳拉的时候，墨西哥姑娘的面颊上还挂着泪水，显然刚才法福骂得太狠。 “怎么回事？”云林问。 劳拉猛地吸了一口气，眨眨眼睛说：“重做！我们还有时间，未必真的来不及。” 云林看了看时间，这时离开始向游客供应塔可饼还有17分钟——这当儿她们要重做？重做塔可饼？ 劳拉身边的杰米耷拉着脑袋，满脸愧疚：“云林姐，我弄错了，我把猪油也加到给素食者准备的塔克饼皮里了……” 云林觉得喉咙一动，责怪的言语差点脱口而出，使劲儿忍住了。也亏是她在这儿，如果是换了刺头他们……估计这杰米也会和劳拉一样，当场掉金豆。 她深吸一口气，挽起衣袖，对劳拉说：“只需要重做素食部分的塔可饼吗？是的，我们还来得及，150名游客，排队领取也起码要半小时，别着急，让我来帮你！” 她的声音稳稳的，一点儿也不着慌，劳拉和杰米听了心里都定了定。 事实也的确如此，按照云林的估计，节目组可能会在游客中安排五分之一、至多不会超过三分之一的素食者。也就是说，她们最多需要重新准备50份塔可饼。 塔可饼是墨西哥饮食中的主角。今天劳拉带着全队一起做的塔可饼，是一种软塔克——用玉米面做成的柔软面饼，半个巴掌大小，在类似电饼铛的烤炉上烙熟，就可以用来卷鸡rou或者炖蔬菜了。用来卷鸡rou的塔可饼面团里揉入了猪油，这样的饼烤出来自带焦香，格外诱人，但是显然不适合供应给素食主义者。 揉玉米面的工作由劳拉完成。她非常娴熟地往玉米面里加入水和玉米油，随后不断地开始揉面，直到将面团揉得表面光滑。 这是一份非常费力的工作，等到劳拉将一整团面团揉得光滑，她的鼻尖上已经沁出细细密密的汗水。 这时劳拉抬起头，看了看时间——距离开始供应塔可饼还有5分钟。 劳拉顿时感觉心头一口气xiele。 接下来这塔可饼还需要搓成圆球，然后一个个在压饼器里压成形状，然后再送到烤炉上去烤。 最要命的是，红队里9个人，只有她会使用压饼器，也只有她有做塔可饼的经验。可她现在才刚刚重新做了面团，时间仅剩5分钟，是无论如何也来不及了。 谁知这时云林不知从哪儿找了个空的啤酒瓶出来，这时早已洗净擦干，见到劳拉已经揉好了面团，云林提起了她的啤酒瓶，来到案板面前。她轻推劳拉：“去，准备烤炉吧！” 劳拉想指点云林使用压饼器，谁知云林笑着摇头：“不用那个，我完全用不着！” 云林伸手把劳拉揉好的面团搓成长长一条，然后随手揪下一个又一个大小一致的面团。她的动作飞快，劳拉只觉得眼前一花，云林那边已经压扁了一个面团，手里的啤酒瓶转了两下，一张非常标准的圆形面皮已经飞了出来，送到劳拉手中。 劳拉傻眼：“仙女，这是什么魔法！”她手里的饼皮非常匀净，浑圆完整，看上去比压饼机压出来的还要好。 云林又好气又好笑：“傻瓜，没见过中国人擀饺子皮么？” 她早就想说了，两国饮食的共同点实在太多，这塔可饼，在她看来就跟饺子皮一模一样啊。给她5分钟，擀几十张饺子皮，那就是小事一桩。 看见完全一样大小，一样规格的塔可饼一张一张接连不断地从云林手底飞出来，劳拉兀自红着眼眶，却已经精神大振，喜气洋洋地对杰米说：“杰米，去开烤炉，准备烤塔可饼，我们很快就能开张了！” 作者有话要说： 我头一回看见墨西哥塔可饼（软塔可）的时候，真的以为那种巴掌大的塔可饼皮每家都是用擀饺子皮的方法擀出来的。直到有一次看人现场做，才发现竟然是用压饼器压的。 我大中餐v5！ []~(￣▽￣)~* 第10章 18进17 云林学厨挺久，可是从来没有开过小吃摊，没体会过乌泱泱150名游客在自己的摊点跟前排起长队时的压力。 因此红队在面对游客排起的长龙很是手忙脚乱了一阵。但在劳拉的组织之下，红队很快稳住了阵脚。 刺头大刀金马地站着，将弗莱迪从大锅里捞出剔完骨的慢炖鸡rou当场斩成碎块。百利甜和伊达两人事先准备好了盛有蔬菜沙拉的餐盒递给劳拉，劳拉问清楚客人的口味偏好之后，把鸡rou盛在塔可饼皮上，浇上酱汁，递给游客。 而这时，素食者专用的塔可饼皮，兀自在烤炉上烤着，只要再过两分钟，塔可饼皮烤至完全断生，表面微现焦黄，就可以出炉了。 正如云林事先预料的，素食者在游客中的比例不算太高，大约10人中有2人左右。劳拉遇上素食习惯的游客，就非常礼貌地请他们在一旁稍等：“我们为你们特制了完全素食材料的塔可，请稍等片刻。” 素食者游客大多以前也遇到过这种情况，便默默地在一旁等待。 很快，杰米这边的素塔可饼也烤出炉了，云林听了劳拉的话，就特别去找了绿色的食用色素，在每一枚素饼上点了一个绿色的小点，表示这是素食专用。 劳拉接过这些新鲜出炉的饼，赶紧叫苦艾把那一大锅慢炖蔬菜扛过来。她特地给那些素食游客看饼上的记号：“看，这些都是专门为你们做的。” “有心了！”几个素食游客对红队的劳苦用心表示感激，“不是所有餐厅都会把我们素食者放在心上，我们以前也遇到过食材弄混的情况……” 杰米在一旁闹了个大红脸。劳拉却面不改色，双手奉上素食塔克，面带微笑：“投票时请千万记得投我们红队哦！” “一定一定！”有些游客品尝过手中的塔可饼之后立即点头答应。 今天天气微寒，海滨风比较大，呼呼地直灌进衣领。游客们手里托着暖呼呼的塔可饼，墨西哥菜微辣而浓烈的调味方式，让暖意从他们口中一直延续到胃袋。 红队的成员们看看彼此，都是轻轻松了一口气：看来游客的反响都不错啊！ 可就在这时，从隔壁蓝队的小吃摊那方向飘过来一阵奇香。红队这边几个男选手齐齐地爆了一句容易被后期“哔”掉的感慨：“卧槽！” “rou汁奶酪炸薯条！” “蓝队竟然做了这个！” 云林心想：rou汁奶酪薯条，这是小吃界的大“杀器”呀！ 这道小吃来自加拿大，法语名叫做“poutine”，据说是因为这道小吃刚刚诞生时，被一名食客看见，感叹道：这真是一团糟（poutine原意为混合物）啊！ 平心而论，rou汁奶酪薯条全无卖相，就是在现炸的薯条上撒上奶酪，然后浇上rou汁。rou汁是用鲜rou熬成的，加上黄油和面粉，调成浓稠的酱汁，一股脑儿淋在薯条和奶酪上。 这道小吃看起来当然是一团糟糕，算算卡路里也是极其罪恶，可是挡不住这种小吃的味道极其之香：试想，酥脆的现炸薯条、微微融化的奶酪、guntang的香浓rou汁……香浓的rou汁浸透了一小部分薯条，让一整盒的薯条有的脆有的绵，口感缤纷。而奶酪被rou汁加热，进一步融化，吃的时候能拉出细细的长丝。 看起来茉莉做决定的时候也一样考虑到了天气因素。这道小吃在大热天里必然显得太过油腻，可是搭配今天这样的天气则是正好。 这阵香味传出之后，红队这边的队伍立即就短了不少，有不少人闻到这熟悉的味道，就先跑到蓝队那里去排队了。 这对红队的士气是不小的打击。劳拉在为游客准备塔可饼的间隙转身向云林抱怨：“真想不通——rou汁奶酪薯条，他们到底是怎么做素食版本的？” 顾名思义，rou汁rou汁，难道还有素的rou汁不成？ 蓝队难道为了这样一道小吃，把所有素食游客手里的投票都给放弃了？ 云林想了想，摘下了身上的围裙，放下衣袖，将周身略略整理，从小吃摊后面离开，转去了蓝队小吃摊跟前。 她装作自己是一个游客，好奇地问已经排完队拿到rou质奶酪薯条的人：“好吃吗？” “好吃！”有人吃得飞快，停不下来，哪怕手上沾满了rou汁也全不在意。 “我是个素食者，请问，他们这一份有素食版本吗？”云林询问。