芝麻绿豆蒜_分节阅读_11
“嗯” “这次火的控制不错，咦，这不是三文鱼啊，怎么是白色的？” “嗯……哦，是包着鱼的纸，忘了揭开来了。” 霍子安手扶额：“你别靠近火了，你们家百年老屋，烧了我可赔不起。”心想自己太心急，由良辰天赋差，还是先从基础锻炼。“先学处理食材吧。会洗菜吗？” 由良辰点点头。 霍子安循循善诱：“摘菜洗菜，要注意蔬菜的脉络和质地，要顺着自然的纹理来处理，像芦笋，你怎么知道哪一部分是老的呢？” 由良辰在手上端详片刻，放进嘴里，咔呲咬了一大口。 霍子安被逗乐了，“好吃么？” 由良辰嚼两下，“还成。”接着又咬一口。 霍子安赶紧抢了过来，“你洗洗再吃。”他把芦笋放在指间，随手一掰，芦笋断成两截。“这是大自然帮我们挑选出来的。芦笋最容易折断的地方，就是边界，这一边的粗梗是老的，另一边就是嫩的。” 由良辰拿起芦笋，用力一掰，芦笋弹了出去，拍在霍子安脸上。由良辰举起短小的梗，奇道：“大自然在告诉我们，这芦笋完全不能吃吗？” 霍子安眼角直跳。他就不明白了，就由良辰这资质，还卖了三年煎饼，真的没毒死过人吗？ 眼见由良辰把手里的菜梗放进嘴里，嚼了还吞了，他就想，由良辰手笨也就算了，最大的问题是，他对食物没有筛选的本能，简直就是给什么吃什么，让人严重怀疑他的口腔构成。对食物起码的品味都没有，怎样做高级餐厅厨师呢？ 于是，他抓住由良辰的肩膀，命令道：“坐下！” “嗯？” “你不用学做饭，你先……先学吃饭吧！我来给你做。” 霍子安打开水龙头，让流水冲刷着米粒，“食物好不好吃，从源头就决定了。所以好的厨师，恨不得连土壤都要控制的。不过呢，大部分厨师都没有自家农场，那么只好挑选好材料。要是确实找不到好材料呢？”霍子安说到这里，就感到特别无奈，好食材是他必须要过的坎儿，偏偏北京水土不好，对食材输入的监管又分外严格，要找到满意的食材非常困难，“万一没有选择，那就得费点功夫。” 霍子安把米仔细地搓洗，“最简单的白米饭，洗米是最关键的一步。要洗七到八遍，把多余的淀粉洗出来，直到水完全清澈为止。”米放进铸铁锅里，“普通电饭锅做米饭，温度控制不精确，用铸铁锅，先用中火，再用小火慢慢焖，才能把米的甜味充分煮出来。” 另一个小锅熬好了鹅油，盛出米饭，浇上一点鹅油、柚子醋和酱油。他想，由良辰对法餐很陌生，所以选了一样贴近他口味的食物。米饭是最简单的，简单的东西做得好，加倍地能震慑人。他就像公孔雀似的，有心在由良辰面前炫技，打算做一碗滋味层次丰富的米饭，镇住他。 他煎了一个鸡蛋，铺在米饭上，蛋白正好凝固了，蛋黄润圆饱满，汪着亮黄的汁。趁着热，把冷冻过的干鸡枞磨成粉末，洒在蛋黄上。蛋黄戳破后，流出的汁液和鹅油、米饭、鸡枞融合在一起，散发出浓郁的香气。 把油亮甜香的米饭推倒了由良辰面前，霍子安命令：“吃！” 由良辰听话吃了两口，抬眼看着他。霍子安顿时紧张起来。 霍子安：“好吃么？”他对自己的厨艺有十足的信心，但不知怎么的，对由良辰的反应却没什么把握。 由良辰慢悠悠道：“还成。不过鸡蛋能煎熟一点吗，吃生鸡蛋会拉肚子。” 霍子安愣住了。 “不能吗，那就拉倒。”他不等霍子安回答，三两下把米饭扒进嘴里，然后皱着眉头灌下一大杯凉水。 霍子安目瞪口呆，看着由良辰木然的脸，心凉了半截儿。由良辰不懂吃不打紧，品味、知识和舌头的敏感度是可以培养出来的，但霍子安总算看出来了，由良辰不是不懂，他是压根儿对食物没有兴趣！ 就算只是一碗最普通不过的白米饭，人在吃饭的时候，终究是放松的、快乐的，可是由良辰的脸上只有漠然。 由良辰吃完饭，见霍子安在发呆，道：“没事了？没事我撤了？” 霍子安摆了摆手。 由良辰又戴上了他的大舌头口罩，披上棉衣，从店里走出去。霍子安眼见他走下台阶，背影消失在胡同里，心里烦闷不已。 他又不能把由良辰扔出去，怎么办？他不害怕孔姨，要收容由良辰也不是什么难事，餐厅里有那么多工作，总有他能做得来的。看孔姨的意思，自然是想要望子成龙，但要没有合适的云雨，能把他留在身边也是好的。说到底，她就是想用餐厅的正式工作栓着他，不让他去摆摊。 孔姨那边可以敷衍，可是霍子安过不了自己这关。 来到北京后，他还没下过厨，第一次，就是费尽心思给由良辰做了碗饭。他吃倒是吃了，还吃得很干净，但他那冷淡的模样，比拍桌子骂一声“真他妈难吃”还让人难受呢。 霍子安来气了。由良辰不是傻瓜，非但不傻，霍子安能从他的眼睛里见到灵慧的光芒。从头到尾，他都在反抗！ 他反抗厨师的专业、反抗食物的愉悦、反抗霍子安和外界的一切。厨房和食物，是霍子安的信仰，由良辰的态度激怒了他。 他绝对不能忍受这样的轻慢。唯一的方法，就是收伏他，用自己的厨艺和对食物的理解，让他知道吃饭是件多么美好、多么需要郑重的事情。 他决定做好多好多顿饭给他吃，吃到他服为止！ 第8章 第一次请客 餐厅进入最后的装潢阶段，在置办桌椅和灯具的同时，霍子安面试了很多人。来应聘的倒是不少，却都是没有在这一类餐馆工作过的，第一句话总是：“包吃吗，包住吗？”，第二句话：“春节啥时候放假？”霍子安回道：“春节前开不了业。”“哦，”对方会扫一眼周围，才像发现了什么重大事件似的：“啥都没有，这儿卖啥的？” 不了解法餐厅无所谓，关键是，大部分人都不知道自己能做什么，浑浑噩噩，勤勤恳恳，只是想在京城有个栖身之地，然后寻找成家立业的可能。霍子安能理解他们，但他无法收容他们。一个由良辰已经够他头疼的了，他可没力气再去应对这些没有方向的人。 熟手也是有的，在五星级饭店的厨房工作过，见到餐馆的规模和地点，却不太有信心。 “院子是不错，在四合院开店也有卖点，但这儿也太偏了吧。现在北京人呐，是愿意花钱吃顿高档的饭，不过首先是要有停车的地儿。你明白吗？能停车很重要。” 霍子安听愣了，这么现实的问题，他倒是没认真考虑过；而且就算考虑了，他也没能力解决啊。 他们走进霍子安的厨房，里面倒是五脏俱全的，由良辰一个人在料理台前，摆弄着七八杯水——这是霍子安交给他的作业，让他分辨几种水的差别，因为水是所有料理里最基础也是最重要的食材。由良辰分辨了半天，肚子撑得再也喝不下了，干脆自顾自地玩了起来，敲着玻璃杯，叮叮咚咚的敲出了节奏。 应聘的人问道：“他是？” “我副手。” 那人皱了一下眉头，道出了来意。他说霍子安这店完全不行，先天性的缺陷，补救不了。他邀请霍子安一起在某商场开店，凭着霍子安的声望、手艺、管理能力，再加上自己的手腕，一定会成功的。 两人聊了很久，霍子安获益匪浅，但最后还是客客气气把他送走了。这个人，就是太有方向了，对北京的餐饮业很了解，很务实，两人讨论了很多餐馆的技术性问题，但他一次都没有问过，霍子安为什么要在这里开店，他对于食物的理念是什么。 那人说：“生存下去是第一重要的，活下来了，才有人关心你的腔调、理想这些虚的啊。”