第二十一章 秘制炸麻雀
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听孙掌柜问得急,高山眨了眨眼睛,脸上也露出了略显焦急的神色,怎么看都像急孙掌柜所急。 “倒是跟人说好了,不过那家应该也不急在这一天,我明天再送一篓给他也行的,既然老太君急着用,就先匀给您吧,。” 说完摘下自已背上的背篓,“您能用多少,先紧着您,剩下的我就给人家送过去,再跟人好生说说,缺多少明天再补。” 赶上这样的好事,孙掌柜哪能往外推,“都要了,都要了,你也别送一半留一半的了,明天一着给人家补齐吧。” “柱子,赶紧给秤秤这是多少斤炭,我好给高山算钱。”孙掌柜一迭连声地喊着。 连门都没出,就把这一篓半的炭给卖出去了?也太好卖了吧,丁小白在一边乐呵呵地看着。 别说,高山这小子,还真有点商人的精巧劲儿,瞧瞧刚才的应对,明明还没有买主呢,却让孙掌柜领了他好大一个人情。 今天窑里出的炭没有废的,总共是十八斤半多一点,高山想给孙掌柜把零头抹了,孙掌柜反倒给凑了十九斤。 截了别人的胡已经够不好意思的了,哪能再小气,对丁小白态度也比昨天更热情了,“丁姑娘,你是先歇一歇,还是直接去厨房?” 来酒楼就是为了露一小手的,趁热打铁当然最好,所以听到孙掌柜出声询问,丁小白就应了去厨房。 不过她跟孙掌柜提了个不算大的要求,就是让孙掌柜的允许她用厨房里的食材,能再给她提供一点蜂蜜就更好了。 没听过炸东西还要用蜂蜜的,不过小姑娘说了是秘制,也可能是有些特殊的手段吧? “行,只要炸出来的麻雀能好吃,你提什么要求我都满足你,只要不是太过分的就好。” 当了十几年的酒楼掌柜,孙掌柜对新鲜吃食自然是相当感兴趣的,成不成的总是先尝个鲜嘛。 得取了允许,丁小白就拿着娘亲收拾好的三只麻雀进了厨房,孙掌柜的让厨房里的厨师和小工先撤了出来。 对于这么会看事儿的孙掌柜,丁小白从心底起了敬重之心,反倒有点忐忑自已的手艺了。 万一弄砸了,倒是瞎了孙掌柜的一片心意,莫名其妙地穿越到了这个时空,也不知道自已的手艺是不是还一如从前? 家里穷的连熬粥都得用烧水的锅,更别说费这么多的油练手了,就算是丁家正屋,也没见有超过半碗油的时候。 可不管心里如何忐忑不安,事情总是要做的,拍了拍胸口,做了两个深呼吸让自已平静下来,丁小白就开始忙碌了。 首先去一边的筐子里拿了两个土豆,去皮切碎,又找了一块纱布松松地包了,泡进一个大粗瓷碗里。 其实如果想要油炸出来的rou不硬,也没什么难的,只要在淀粉水里轻轻地过一圈,给rou裹上一层薄薄的水膜,rou就不会硬了,表皮反而会更酥脆。 只是丁小白发现,这个时空里还没有淀粉这个东西,那她只能自已创造一下了,虽然时间上有点紧,难度倒是没有。 把土豆泡好后,她就找出一个小盆来,兑进了各种调料,让她遗憾的是,只有葱蒜没有姜,看来是不知道如何在冬天里保存。 葱虽然是冻的,总比没有强,蒜么,丁小白打算如果炸制成功,就管孙掌柜买几头,回家去发蒜苗,也能给家里添个菜。 不是丁小白吝啬,想在孙掌柜这里占些便宜,像这种需要在秋天里储存,留着过冬用的食材,大家都是提前储备好的,临时可没地儿买去。 调制好了腌料,就三只麻雀放进去抹匀,不时的再翻一翻就行了,剩下的就是找个空灶,烧干锅后倒上油。 没用大火,腌制麻雀和自制淀粉都是需要时间的,丁小白也就不急,慢悠悠地脱着时间。 闲着有些的时候,看到旁边有晒干的元荽,也就是现代的香菜,还有干花生米,丁小白计上心来。 抓了一把花生米扔进油锅里,等油锅的温度升上了,花生米也就熟了,捞出来沥油。 先一步泡进水里的干元荽,已经有点泡发了,丁小白又用另外的一个火灶,烧了点热水焯了一下。 总算是出来一点香菜本身的味道了,丁小白叹息了一声,这没有蔬菜的冬天,可真是太难熬了,什么都得晒干了才能留到冬天。 把元荽过凉水,理顺,切成小段备用,丁小白就去检查土豆粉了,实在是家里没有土豆,不然应该提前备好的。 拎起纱布包在水里涮了几涮,又用力把纱布包拧紧,攥出碎土豆里的最后一点水份。 用剩的碎土豆也没舍得扔掉,装进笊篱里,在油里过了两遍,炸成了金黄,调制了一点椒盐撒好,纱布也顺便帮人家洗净晾好。 又再等了一小会儿,把大粗瓷碗里沉淀的水倒出去一多半,果然就看见底下积了一小堆白色的土豆淀粉。 这些就够用了,往淀粉里加了一点点盐,其它的就不用搁了,麻雀的腌料里都有。 拎起麻雀在搅匀的淀粉水里滚了滚,就直接下进了油锅,油遇了水有点崩溅,好在不太严重。 即便这样也还是把丁小白吓得东躲西躲,她现在本来就枯干瘦小,没什么看头,若是脸上、手上的再添几个疤…… 我的妈呀,想想都恐怖,就在丁小白一边乱蹦一边翻炸麻雀的时候,听到了有人敲厨房的门。 “丁姑娘,你要的蜂蜜拿来了。”丁小白赶紧跑到门口,“来啦,是柱子哥呀,谢谢你,给我吧。” 接过蜂蜜,把锅里炸得差不多的麻雀捞上来,让它凉一凉,然后抹上浅浅一层蜂蜜,再在淀粉水里滚一圈,下锅二炸,三两下就捞出来。 仔细地检查了一下成品,卖相不错,再拽了一块rou尝尝,是记忆里的味,外酥里嫩,咸香里带着似有若无的蜂蜜的鲜甜味,妥了。 有了第一次的经验,丁小白飞快地把另外两只麻雀也炸制好,中间还抽空用刚才备好的元荽和花生米,拌了个糖醋口味的凉菜。 大厅里正等得着急的一群人,看着丁小白端着盘子出来,赶紧迎上去,香味在打开厨房门的时候,就已经飘散出来了。 孙掌柜抢先接过一盘炸麻雀,另一位厨师则端走了那盘糖醋花生元荽,椒盐香酥土豆块也不知道被谁抢了去。 丁小白活动了几下手指,这个小身子板确实太弱了,不过是同时端了三个盘子,手指头就累得像是快要抽筋了似的。 “好吃。”没等丁小白再回身去取剩下的两只麻雀呢,就听到孙掌柜大喊了一声好。 “真那么好吃吗?”厨师和小工们围得更紧了,十几只手伸出去,抢盘子里的麻雀。 趁着他们七嘴八舌的功夫,丁小白又端了两个盘子出来,“高山哥,这个给你吃。” 丁小白直接把其中的一盘麻雀递到了高山手里,高山一愣,“这不好吧?咱们可是……” “可什么是,这是第一只,实验品,我试吃过的,缺了一块,也不好再拿给他们吃,你赶紧吃吧,别等着他们过来抢。” 说完丁小白又给他递了个眼色,小声道,“不吃白不吃,咱们自已家的麻雀,何必都便宜了别人。” 高山忍不住弯了唇角,再不客气,拎起来就送进嘴里,丁小白这才心满意足地走了。 “让让,让让,我话还没说呢,怎么就给吃没了?”看着只剩下几根骨头的空盘子,丁小白一脸的无奈。 “孙伯伯,我还有话要说呢,炸麻雀要是这么个吃法,那可是半点格调也没了,咱家这是酒楼,菜品好歹得上些档次吧。” “你说,你说,我听着。”孙掌柜赶紧让她说话,刚刚那个炸麻雀真是太好吃了,完全超乎了他的想象,是谁说烤麻雀又硬又糊的?扯淡。 “您看,像我手里的这盘烤麻雀,在盘子空白的位置上,用碧绿的菜叶摆出垂柳的形状,是不是就好看多了?” “我不会雕花,如果让大师傅用红心萝卜雕一朵小玫瑰花,衬在柳枝的旁边,那就更漂亮了。” “再取个好听的名字,比如……黄鹂鸣翠柳?孙伯伯您看,这格调是不是就上来了。” “当然,您也可以用蛋清打沫蒸熟,做成白云的形状,名字就换成白鹭上青天,也是可以的。” 孙掌柜一拍巴掌,“丁姑娘,你这个想法真是绝了,让你这么一搭配,这菜品的档次还真是立马就上去了。” “你这次带了多少麻雀来,我全要了,就是这个方子的价钱,咱们得好好谈谈,来来来,咱们去里屋。” 接过丁小白手里的盘子,孙掌柜就往屋里走,把围着的一众人馋得不行,刚才可还有没吃着的呢。 “行了,这里没你们的事儿,该干嘛干嘛去吧,我和丁姑娘有正事呢。”孙掌柜的一边领路一边挥手撵人,“边去儿,别挡路……”