第34页
罐子封口打开，几乎闻不到味道，莲生还没捞出螃蟹，最边上位置的人说话了。 “你做的是熟醉蟹。”陈老盯着莲生手中的黑色陶瓷罐里红色的螃蟹问，虽然是问但肯定的语气是毋庸置疑的。 莲生轻轻点头，“恩，是熟醉。” 陈老的表情有些不满意，做一行的基本都知道，醉蟹分为生醉蟹和熟醉蟹，生醉蟹是用新鲜活的螃蟹，混合花雕酒和多种调料浸泡而成。 吃醉蟹，就要吃生醉蟹，生醉的味道更纯正，呈现出的是螃蟹原有的青色，熟醉蟹是蒸熟后浸泡而成，颜色是红色，两者在外观上就有很大的差别。 莲生罐子里的螃蟹都泛着熟透了的红色，明显做的就是熟醉蟹。 林伟诚刚刚的那一道是生醉蟹，咸甜拿捏得相当好，酒香浓郁扑鼻，蟹膏发黑而入味，味道正宗。 熟醉蟹较生醉蟹已然落了下风。 到底年纪小，陈老叹了口气，原以为林家能起来了，到底差了些火候。 陈老的问话已经透漏出了林枯木的这道菜不尽如人意，一些在直播现场的人都有些唏嘘，在不远处坐席上的林伟诚这下更是信心满满了。 莲生倒是不紧不慢，把罐子里螃蟹捞了出来，从左到右依次把螃蟹放在玉色的盘子中，没有浓重悠远的酒味和多种香料味，扩散出的是一股说不清道不明的淡淡酒香，和林伟诚做的生醉蟹不同，这股香味很淡，淡到仿佛没有味道，却又提醒着人的嗅觉。 陈老盯着盘子的醉蟹一会，才开始动手，拿起螃蟹的一瞬间他怔了一会，螃蟹带着一点微凉。 这醉蟹竟然是冰镇过的，他扭头不明所以的看了莲生一眼。 莲生把醉蟹放在四位评审的盘中，其间在路过沈尧面前的盘子时候，他把一只醉蟹放好的同时，笑着若有若无的避开镜头，摸了沈尧骨节分明的手一把。 轻轻的拂过，仿佛羽毛略过，留下了一片撩人的痒意。 原本可以当做是正常的触碰，但是—— “真大~” 轻声带笑的呢喃划过沈尧的耳边，他五指收紧，深邃的眼眸泛着一层光，似乎要把盘子掀翻到莲生的脸上。 他竟然敢在这里揩油，明目张胆的摸自己。 “哦，沈，鼻子告诉我，这将会是我吃过最好吃的螃蟹！”汉斯蹩脚的中文把沈尧拉回了现实，他回过神，怒极反笑的笑出一声，盯着盘子里的微红肥美的醉蟹，恍然间，似乎螃蟹的头和林枯木的脸重合在了一起，正对他笑语盈盈。 沈尧：“……” 实际上莲生已经退到了评委台的中央，背着手笑着等待评审们品尝过后打分，一份安抚的样子。 沈尧拇指和食指摩挲了一会，“……汉斯，没有尝味道就做出评价，请你专业一点。” 汉斯眨了眨眼睛，不说话了，他暗道：真是严格，对待这样的小美人，应该温柔一点，而不是专业一点。 一般吃螃蟹是最后才会去盖食膏黄，但食用醉蟹却是先食蟹黄，随着咔的一声，四位评委们揭开红色的蟹盖，入眼的便是亮黄的蟹黄蟹膏，因酒充分氤氲，蟹膏黄似金，凝结得饱满浓稠，隐隐约约仿佛还透着淡淡的深紫，周围响起了不低的吞口水声。 口中唾液分泌，一口把蟹膏吸进口里的瞬间，鲜香、清冽、冰凉的酒香从喉咙穿过，滋味足以让人浑身一震，料香和酒香明明已经充分的浸入了蟹rou里，但咬下去，满口的鲜香混合着淡淡的咸味，保持着蟹黄最原始的味道。 直播间忽的变得很安静，静得只能听到了四位评委咀嚼吮吸的声音。 在评判过程中评委适当和参赛的掌厨进行交流，但这会，似乎没人来得及说话，就连只吃一口的沈尧也没放下螃蟹。 “那个——”主持人出声提醒，让评委们出个声。 “熟醉蟹还有另一个名字叫花雕熟醉蟹，花雕酒年份越高越好。”陈老吃完了一只醉蟹，有些浑浊的双眼闪着异样，“你用的酒是什么？”醉蟹中选用花雕酒的好处，能在不遮盖蟹rou香甜的同时提升了蟹味的鲜美。 然而，眼前的熟醉蟹口感和生醉的螃蟹完全不一样，味道独特耐人寻味，酒香极淡，且带着淡淡的花果清香，这不是花雕酒应该有的味道。 四位评委中，陈老资历最老，也是最不好糊弄的，莲生正正经经的回道：“我确实没用花雕，改用的黄酒。” 黄酒？！黄酒的口感比较香润，不够浓烈，能醉出来这样的味道？陈老从位置上站了起来，速度之快，把旁边美食日报的才俊都吓到了，他走到莲生的那一罐醉蟹面前，扶了扶自己的老花镜。 当近距离靠近了，才会发觉陶瓷罐里醉蟹的香气袭人，里面漂浮着不少的调料，八角，香叶，干话梅等等，醉蟹的调料，不同的人下的料各不相同，陈老见过很多种醉蟹的调料，然而在莲生做的这罐里他竟然还看到了新鲜的橙子皮和绿色的柠檬，这是他以前没见过的，而且橙子皮和柠檬看着非常的新鲜，能有这么新鲜，说明醉的时间不会很久。 陈老自己动手直接又捞出了一只螃蟹，罐子里的都是雌蟹，雌蟹蟹黄多，是做醉蟹的上品，整一罐的醉蟹雌蟹都选的很好，调料搭配协调，不少于二十多种调料，味道浓稠有厚度，入口没有酒味，却带着一点黄酒独有的馥郁浓香，熟醉蟹吃出了不下于生醉蟹的本味。