第105节
第132章 彩凤吞燕（1） 录制现场, 选手们在窃窃私语。 有私交比较好的选手凑在一起在互相打探：“你打算选哪个导师？” “周庆春。我本来就是冲着周大师才来的。你呢？哦对，你是白案厨师，肯定选择文大师。” “有选择叶老板的吗？” “我！我打算选叶老板。” “兄弟, 我建议你再好好考虑一下，”有人劝他，“这期的主题是复原一道失传的菜, 叶老板据说是在国外长大的。我觉得她在这一期完全没有任何优势啊。” 上一期的海选，很多人都得到了叶夭的点评和建议，原本心里有怀疑的, 对叶夭都有了极大的改观。但比赛残酷，大家都会有着现实的考量。 “但导师带队有两期。这一期虽然是复原传统, 但下一期却是创新菜，叶老板胜算很大呀。” “话是这么说。但风险还是很大, 要是这一期叶老板垫底，那下一期她要拿到第一, 才能安稳。实在是有点冒险。” 选手们这样想, 评委们自然也这样想。这里面, 周庆春知道叶夭的功底，并不在意, 文澜略有些担心，至于马均明，估计正在心底乐呵。 “不知道叶老板在国外，对传统文化有没有研究？”他嘴角上扯，颇有些皮笑rou不笑的感觉, 叶夭很想建议他要是不会笑就别笑了，“不过这场输了也没关系。说不定下一期，叶老板能拿个好分数呢？” “不劳马大师惦记, ”叶夭也笑，笑意却并未达眼底，下巴微微的扬起，“下一期我肯定会有个好分数。这一期嘛，我觉得我也不会输。” 马均明轻哼一声，不再说话。周庆春和文澜在旁边看着，笑呵呵，也完全没有下场说和的意思。只有导演，默默的在内心高喊：“快，这样的戏码多来点儿！最好打起来。算了，还是别打，不然容易当成负面新闻被清理。” 不过两人显然不打算遂导演的愿，立刻就恢复了一副无事发生的样子。 到了选手选择的现场，周庆春是第一个满人的，甚至还多出了三四位，最后只能让他进行反向选择。另外大部分的选手都也抽出了自己的纸条，她展开念道：“彩凤吞燕。” 周庆春和文澜都看了过来：“哟，小叶这个难度挺大。” 彩凤吞燕，也是一道失传的名菜，而且和桃仁酥鸭方这种菜谱已经被复原得七七八八的不同，它的的菜谱完全没有任何只言片语流传下来，要复原的难度也更大。而且，它和桃仁酥鸭方有点雷同，同样是大菜，同样是禽类，这两者很有可能会被食客放在一起来衡量。 “叶老板，那就各凭本事了。”马均明呵呵的笑道。 叶夭一扬眉：“自然。” 随着导演的一声令下，几个人四下散开。这次是在帝都一家大酒楼里面进行录制，节目组给大家留出来的时间比较久，有整整一个中午加下午的时间。到了晚上六点，不管菜有没有做完，都要端出去让邀请来的食客品鉴。这次除了多位知名的美食大v、美食评论家之外，还请了一个新兴的偶像团体过来作为飞行嘉宾。但比起第一期林凛的重要性，他们的戏份明显少了很多，主要也就是前期露个脸，然后在烹饪过程中作为主持人去串个场看看情况，最后作为食客打个分。 叶夭把她的组员召集起来：“既然大家现在是一个团队，那我希望不管你选择我的原因是什么，从这一刻开始，都要全力以赴，把自己最好的水平发挥出来。我也会尽自己的全力带领大家安全无恙的出现在下一期。明白了吗？” 大家纷纷点头：“明白了！” “好，那先把你们擅长的部分报上来。待会儿好分配工作。” 选手们接连把自己的专长报上来，叶夭一一的点头记下后，把抽到的菜肴告诉他们：“彩凤吞燕。我们先来讨论一下，这道菜你们有什么想法？可以放心大胆的说。” 选手们你望望我，我望望你，跃跃欲试，然后在叶夭鼓励的笑容下开始谈起自己ide看法：“凤一般在后厨，都是用鸡来代替。” “也不一定，这既然是古时候的菜，那也有可能是大雁或者是飞龙这样的禽类。” “燕的话可能是鸽子，也可能是燕窝。吞燕，这种做法也很常见，一般腹中藏物才会取这样的名字。就好像粤菜系中的鸽吞燕。” 大家各抒己见，听着听着，叶夭脑海中忽然响起了小白的声音：“是燕窝，不是鸽子。” 她眨眨眼，和小白交流：“你见过这道菜？” “当然，我前主人可是正儿八经的御厨！”小白语气骄傲的道，在叶夭看不到的地方挺了挺小胸膛。它本来在刀中沉睡，听到了熟悉的字眼后就醒了过来，“要我告诉你怎么做吗？” 它有点小兴奋，原来自己也有这么重要的一天，没想到叶夭却一口回绝了它：“不用。” 小白深受打击：“为什么？” “不准哭。”叶夭嫌弃道，然后安慰它：“不过你还是很有用的。等我做出来，你来看看是我做的更好还是你前主人的方子更好。” 她现在正雄心壮志着呢，怎么可能会靠小白来打败马均明？那未免也太看不起她叶夭了。 “那好吧。”小白吸溜了一下鼻子，又开心起来。 见大家讨论完，叶夭一锤定音：“彩凤吞燕和鸽吞燕一样，都是粤菜系。粤菜里面一般很少用到大雁或飞龙这样的北方禽类，用鸡来代替凤，这是说得过去的。燕也应该指的是燕窝，粤菜里，燕窝是很重要也很名贵的食材。既然主材确定下来了，接下来就是细化它的做法然后确定配料。” 大家都表示赞同。又讨论了十几分钟，将菜式的细节都辅料都大概的明晰了下来。叶夭开始给所有的人分配工作，有的去市场上采购缺少的食材，有的开始厨房里的准备工作。而整个过程中，叶夭充满自信的语气，也让原本被分配过来还有些忐忑的选手内心变得安定起来。 另外几组也都开始热火朝天的忙碌起来。 到了晚上五点的时候，品鉴的嘉宾们都陆陆续续的落座。美食圈就那么大，大家就算不是朋友也都很脸熟，落座后寒暄了几句就开始讨论起来。 “你比较看好哪一组？” “应该是周大师这组。有周大师坐镇，应该是万无一失的。” 一番交流下来，大多数人选择了周庆春和马均明。 “文澜主要是这种比赛的方式天生就不适合白案，有点吃亏。那位叶老板的话，说实在的，我还真不太清楚她的路数，不好妄下定论。” “不过我身边有吃过她手艺的人，都在疯狂的表扬她，所以实力应该不弱。” “我！我吃过！”有美食评论家得意的道，“她那个夜宵摊那么火，肯定是要去吃一下的嘛。只能和各位说，千万不要以貌取人。叶老板真的是天纵奇才。” “评价那么高的？” “绝不夸张。我现在心心念念的，就是想要去吃一次她的私宴，不过预约制度实在是太麻烦了。这不，听到这个节目请了叶老板过来，我就屁颠屁颠的也跟过来了。” 这位美食评论家说话一向都比较中肯，因此大家也默默的对接下来的菜品提高了不少的期待。正聊着，厅外响起了工作人员的喊声：“上菜啦——！” 一列服务生端着菜，迅速而稳步的走了进来。 第133章 分数 先上来的是周庆春的酿豆芽, 和文澜的千条金丝饼。不过，节目组为了公正采用了不记名的方式，所以除了文澜不用猜, 其余的几道食客们不会清楚是出自于何人之手。 服务生们在众人面前放下盘子，每人一份，很精致。 千条金丝饼, 大概女生手掌大小，被炸到金黄色的千丝万缕一层一层的绕成了一个规整的小小鸟巢形状，一口咬下去, 十分酥脆。若只是如此，也就是造型取胜, 口味倒算不了太特别。但咬第二口的时候，却惊喜的咬到了馅料, 柔滑中带着清香。 “是芋泥。”有美食家闭着眼睛品味，“一颗一颗的, 应该是马蹄。” 文澜在芋泥中加入了被剁得细细的马蹄碎, 芋泥香滑, 马蹄清爽，而别致的饼皮则有着一股鸡蛋和来自于阳光下小麦的香气。这几种口味综合起来, 既不过分油腻，也不过甜，非常的适口。 “文大师不愧是文大师。”有食客赞叹道，“果然是华国顶级白案。” 唯一的遗憾就是，这小小的两个, 根本就不够吃嘛。连那几位为了保持身材从来不吃甜食的几位偶像团体人员，也飞快的将盘中两个给吃完，并给接了这个通告的经纪人一个大大的赞。 吃完了千条金丝饼, 大家开始吃酿豆芽。 细细的豆芽，在浅口的小盅里摆成圆形，浸在清澈的汤汁中，正中间摆着两三颗红如宝石的新鲜枸杞。卖相十分的不错。但用筷子夹起来的时候，就能发现这个豆芽和普通的豆芽不一样，没那么软，反而是有点分量感的，细观察一下也要略粗一点一点。 已经有美食家迫不及待的送入口中——豆芽的外皮是有点脆脆的，但马上，就能感觉到内里的弹牙，两种完全不同的口感交织在一起，颇为奇特。 “居然是虾rou！”有人啧啧称奇。原本传统的酿豆芽用的是火腿丝塞入到豆芽之中，但现在换成了剁得细细的虾滑，这可比塞火腿丝要困难多了。而且虾rou的清甜和豆芽本身似乎也更搭。再喝了一口汤，才发现，这高汤应该是用了火腿提味，在一定程度上依然保有了传统。 “鬼斧神工！”有一位发出了这样的感叹，大家也纷纷附和。这个刀工和技法，可以说是出神入化了。 “众位猜，这是谁的手笔？” “刀工和风格，我比较倾向于周庆春周大师。” “不错。我也觉得应该是出自周大师之手。” “我倒觉得，那位叶老板也不是没有可能。你们有看第一期的片头吗？那道砍刀金丝面也很绝，叶老板的刀工和技术，应该也是可以做到这个程度的。” 大家讨论纷纷，一时之间都没有定论。 这时候，上菜的声音又传了过来：“桃仁酥鸭方！彩凤吞燕！” 桃仁酥鸭方同样是分成了小份放在众人面前，但彩凤吞燕却是一整个大盅端上来。服务生揭开盖子，一股浓香扑鼻而来，一整只鸡卧于盅内，厨师用红萝卜和青瓜雕出了彩色的尾羽，细如丝缕，看着真的如凤一般，配着清亮的汤色，有着几分堂皇的亮丽。这一看，就是道压轴的大菜。 服务生用汤匙破开鸡皮，露出内里晶莹剔透的燕窝，然后将鸡皮去掉，分成一小份送到各位的面前。 有人忍不住先吃了眼前这道还冒着热气的彩凤吞燕。 “彩凤吞燕，传闻是鸽吞燕的进阶版，现在各大粤菜酒楼都已经没人会做这道菜了。”评论家们纷纷喟叹道，“没想到倒在这里吃到了。” “好好吃！”偶像团体的成员们吃了后也不由得瞪圆了眼睛，惊喜极了，小声问旁边的一位美食大v：“这道菜很厉害吗？” 他们也是要评分的，所以得多了解一下专业知识。 “当然厉害，没有考究的功夫做不出来这道菜的。”大v向他讲解道：“你刚刚是不是看到服务员用汤匙轻轻一划，就破开了？” 他点点头。 “这就说明，鸡皮和鸡rou其实都已经被炖到十分软烂。鸡rou一炖，就会收缩，很容易就会破。但我们刚看到的时候，整只鸡是非常完整的，没有一点点破皮。而且这就说明厨师对于火候把握非常的精到。然后说回开始，要将燕窝塞入到鸡之中，需要先把整只鸡的骨架完全的拆出来，还不破坏鸡的完整形状，用里面的燕窝把形状给撑起来，然后这一手就已经非常的厉害了。国内能做到这个的厨师，应该也没多少位。这绝对是大师级的水准！” 坐在另一边的一位美食评论家笑眯眯的插上一句：“说得不错，不过还漏了一点。任何菜，味道都是第一位的。这道菜，高汤应该就是用拆下来的那副鸡骨架给熬出来的，并且鸡rou的精华已经完全渗入到了燕窝里，而且还吸满了汤汁。可以说是汤清rou嫩燕窝鲜，实在是极品！” 年轻偶像们纷纷露出原来如此的表情，表示受教了，难怪他们也觉得那么好吃！ 这时候已经有人在吃那道桃仁酥鸭方。整只鸭子在卤煮过后，拆掉鸭骨，只取出两片鸭脯rou。然后再把白虾的虾仁剁成茸，加入蛋清抽打之后，叠在鸭脯rou上，嵌入桃仁。切成长方形的鸭方，再下锅油炸。 这道菜同样是一道极费工夫的菜。吃起来是外酥里嫩的口感，虽然油炸过但却不腻，既有着鸭rou的咸香丰润，还有着虾茸的q弾鲜甜，同时桃仁咬起来香脆香脆的，口感层次极为丰富。 “这下，可有点不好打分了。”有人看着眼前的两道菜，有点为难道。 “不错，这道桃仁酥鸭方，从口味和技法上来说，同样也是大师级的作品。”然后他话锋一转，“如果是它单独出现，我可能会给它高分。但不知为何，和彩凤吞燕放在一起，却老是觉得它莫名的弱了三分。” 可能是因为这道彩凤吞燕看上去更为大气，真正的还原了顶级菜品的气象，颇有几分先声夺人的气势。 “我也一样，还是会更喜欢彩凤吞燕。” 有人点头表示赞同。 时间一到，服务员送上纸笔，让大家给每道菜进行打分，然后放入到计票箱中。在每个人都打完分之后，将会被拿到隔壁的大厅，所有的选手和几位评委都已经在大厅里候着。 等待的时候，大家也都在私底下悄声讨论。他们的厨房并不是完全隔开，几道菜出来的时候大家也都看得到，因此心里也有了隐隐的评断。当场出分，很多人都不免有些紧张，只有叶夭那一组，原本选导师的时候面色忐忑，但此刻却都看上去很轻松。因为他们觉得自己已经尽了最大的努力，而对于成品也都非常的自信。 “没问题啦，”小白欢快的在叶夭心里说：“我都品鉴过了，比我前主人做的还要好，怎么可能输。” “有眼光。”叶夭矜持的颔首，肯定了他的话。 “下面我来宣布分数。”主持人已经拿到了工作人员匆匆送过来的结果，“千条金丝饼，93分；酿豆芽，96分；彩凤吞燕……” 主持人顿了一下，大家提了一口气。 他环视了四周，这才慢悠悠的念出来：“97分！” 叶夭组的选手已经兴奋得抱在了一起。这个分数，就算是不夺魁，也妥妥的是第二了。 主持人接着往下念：“桃仁酥鸭方，分数是……”他又顿了一下：“分数……”下面的人恨不得套个麻袋把他给打一顿，这是从哪个破节目学来的破毛病！