第75节
“好的, mama。”大娃搜的一下就蹿出去了。 交给这孩子干活放心, 因为他跟着赵曼晃，知道给多少分量够, 给多少不会太多了让mama心疼，要是让二娃这个熊孩子摘，能给你把菜园子都撸秃了。 说着就给羊杂焯水, 今天做的一锅大概有两斤的羊杂, 都是羊身上好一点的, 处理好以后洗的干干净净，至于那些难处理，腥味大的, 刚好就便宜小豹子们了。 也不惯坏小豹们蹭吃蹭喝的脾气, 吃完赶紧给赶出去了。 要自给自足啊小豹子们。 “羊rou，羊杂焯水一定要放花椒、料酒、生姜片，大火煮开了以后，放外面活水上面狠狠的冲。”赵曼一边说话一边添柴，锅里面很快就翻滚了起来, 然后看见她快速的把羊杂搂起来，端出去放在水井里面用凉水狠狠的冲，锅里面洗干净洗干净再洗干净。 这花椒，就是独有给羊杂羊rou焯水时用来去腥味的东西，若是没有花椒啊，放了料酒跟生姜片都没那么管用。 南方人的吃法不一样，又想吃羊rou吧，又不想要人家那个膻味，便在去膻这方面下足了功夫，除了涮羊rou跟烤串，其他都要焯水再冲。 “还真是，你这样一焯水，我就觉得没有那么腥了，回头我也试试。”孙来娣的眼睛里面冒起来精光：“下回你做羊rou，也过来叫我一声，那个涮羊rou又是怎么回事呢？” 当然，涮羊rou在上辈子吃过火锅的人眼里，这种新鲜的羊rou，冻硬了以后一片片薄薄的切出来，在锅里面涮来吃才好吃呢，火锅小达人又开始科普了，这回是当着孙来娣的面，把整头羊给分了。 当然，羊身上都是宝，羊腰子可以拿来烤，还是那句话，内脏得早早吃掉，不然膻的不要不要的 ，晚上搞点小炭火，烤来吃得了。 涮的部位，有肥有瘦，喜欢瘦一点的，就用黄瓜条，羊里脊，这些都是瘦瘦的位置。 “这两种rou偏瘦，下锅转色就能吃。”赵曼一边说完，一边把这些rou给按在雪地里，北方比南方还是好，特别是新区这个地方，一下雪，到了开春都化不了，冷是冷了点，可暂时来说解决了rou类冷鲜冷冻的问题。 “冻硬了以后，薄薄的切片，下锅涮，占佐料吃，什么麻酱啦，剁辣椒啦，香菜啦，都可以。”北方人喜欢吃麻酱，可作为南方胃的韩家人来说，都不爱麻酱，所以用剁辣椒，生抽以及香菜小葱大蒜末就好了。 “就这样涮来吃就好吃呢？”孙来娣惊呆：“不用下锅放什么调料啊，你刚才不是说会膻？” “这种不会，如果是做羊蝎子或者羊腿，就要，用清水涮就行。”老北京的做法就是清水涮嘛，保留羊rou的原始风味。 另外切出来离头部最近，肥瘦相间的是上脑，靠近臀部最鲜的一块叫羊磨铛，靠近腿部的一块叫羊三叉跟一头沉，这几块，也是羊身上为数不多能够涮来吃的部位，首先切下来。 对于赵曼来说是驾轻就熟，不仅以前吃过涮羊rou，哈萨克人也吃涮的，她就无数次见到过哈萨克人切羊，虽然没有人家切的好，但是指导孙来娣还是能够搞定的。 一头羊，能切出来涮的rou不多，所以先把这些给分出来。 “然后就是羊蝎子，这羊蝎子到时候煮上一大锅，做法我到时候再讲，另外是羊腿，我打算风干了以后做成腊rou，最好熏一下，熏过以后就没有羊膻味，不过我不是很确定你们能不能吃惯这种做法，我们在南方的时候经常看见人这样弄。” 切完已经一个多小时过去了，赵曼忙的额头上的薄汗都出来了，她把这些rou给放在雪地里，用东西给盖起来防止小豹们偷吃，又给大娃分配了一个看着rou的工作，孩子们自然领命。 孙来娣先来，很快梁大姐也来了，再后面一直不跟大家打交道的刘红英也跑过来学赵曼做菜。 都说赵场长做的菜很好吃，她也来学学，到时候给三个孩子也做羊杂汤吃，等到大富回来，她也可以一展手 艺。 于是家里头，院子里头，围满了来参观学习的妇女们。 “这小赵真不错啊，我以前就不知道要用花椒去腥，我看你冲完，就没什么膻味了，回头我也这样试试。”梁大姐笑呵呵的：“我家孩子一直都说我做的菜不好吃，回头我也来你家多学学，你不介意吧。” 赵曼心说不吃我家的我能介意啥，大家想看就来就来看呗。 梁大姐嗓门大，一开始说话家属区都能听得见，然后越来越多人围观过来。 小赵以前跟朱秀英掐架的时候大家都知道她的厉害，可真厉害的还是做菜。 说起来厨艺小白的赵曼，也不知道怎么成为新区做饭第一达人的，在有限的条件下，能够做出来家人喜欢的美味佳肴，才是一天到晚最大的乐趣。 焯水了的羊杂跟大葱、料酒、生姜放进锅里滚开以后撇开浮沫，盖上盖子以后，小火煮半个小时，那汤已经变成奶白色，揭开锅盖再煮上一会儿，便散掉剩下来并不多的膻味。 果然，就在揭开锅盖的时候，一股子暖洋洋的香味，在厨房四处飘荡着，这种香味是以前做羊rou从来不曾闻到过的香，空气里面除了有rou类的咸香，还有带着一股子大葱清新的香味，最后加上点胡椒粉和食盐，一点膻味都没有了。 大家心里同时产生了一个疑惑：“这真的是羊杂，是羊身上最膻的那个羊杂？” 可赵曼的锅铲捞下去，舀上来一锅铲里面的东西，不是羊杂又是啥？ 最后，也是最最关键的步骤，赵曼拿来切碎的香菜和辣椒油，一勺子羊杂汤下去，煮沸了的汤迅速烫熟了香菜，空气中又弥漫起来一股子香菜的清香味道，这种味道跟羊杂本身的味道相辅相成。 再看着碗上面飘着一层红油辣子，纵使刚吃了早饭不久，胃里面也开始泛起酸水来。 “大娃，你尝一口？”赵曼笑着把大娃拉过来品鉴：“我们家里大娃最怕膻，让他尝尝这个羊rou汤味道到底怎样？” “不要啊，mama，你可以换别的方式惩罚我。”大娃苦着一张脸，完全不顾刚才闻到那股子香味的时候，表情有多好看。 “你看你这个韩大娃，你mama做出来这个味道一点都不难闻的，你 尝一口就知道了。”梁大姐感觉自己都快要冲过去把那一碗羊杂汤给喝了。 “就是啊，你尝尝。”其实妇女们都知道家里最讲究的就是大娃，都想看看大娃吃了是啥反应呢。 “就一口，你要是不喜欢吃，我就让二娃尝尝了，等下你可千万别后悔。”赵曼说。 “那我来，我什么都能吃。”二娃是荤素不忌的孩子：“只要别给我吃生的，什么东西我都能吃。” 得，家里的食物链最低端就是他跟小豹们了。 “我吃一口，用勺子。”大娃很不服气二娃就这样急冲冲的冲上来，明明mama是叫他来试试味道的。 他简直拿出来视死如归的心情，趴下去尝了一口。 咦，这个味道还真是好喝哎，香菜的香味被完全激发出来，夹杂着辣椒油刺激的口感，羊杂的腥膻味就被完全给中和掉了，是在可接受的范围之类，关键是这个汤喝到肚子里面暖呼呼的，好像整个人都暖和了起来。 以前他可是不吃辣的，现在觉得吃一点也不错！ 大娃不可思议的看着碗里面一眼，然后咕咚咕咚咕咚，那碗汤都到了肚子里，至于以前不能吃辣椒这种忌讳，现在都没了。 这孩子擦着嘴，碗举了起来：“mama，我身上好暖和，再来一碗。” 羊rou最是温补，特别适合冬天吃，这里面以羊杂汤的暖身效果最好，加上红彤彤的辣子油，加起来就是不可思议的暖身效果了，孩子多喝点也没事，不怕的。 “怎么了，刚才不是视死如归的嘛，现在又要再来一碗？”赵曼一边调侃他，一边铺好了几个碗，除了小老三那一碗，都放上了些许辣椒油。 一群妇人自然不好意思围观人家吃饭，一个个的都闪人：“好了好了，我们回家也做了，刚才小赵分羊rou大家也看了，回头咱们再来学，这羊杂就这几天好吃，咱们也搞起羊杂汤来。” 大娃刚刚吃完了一碗，就觉得身子暖和了起来，这羊杂汤真好吃。 mama也超厉害。 二娃早就觉得自己被香了一鼻子，恨恨的说：“看你装，刚才还说不好吃呢，谁刚才那么嫌弃的。” “我也没有说我不吃啊，不过咱们mama的厨艺肯定是咱们新区第一棒，不 对，是唐城第一好。”两个孩子轮番吹起来彩虹屁。 “我以前吃过羊rou包子，mama咱们可以包羊rou包子吗？”一个说。 “我觉得mama不会做！”另一个说。 “什么东西能做不能做的，家里是做了什么东西这么香？”韩景瑜刚才出去了一下，这一回来就闻到一股子香味，三个孩子围坐在一张桌子前面喝汤，最小的三娃用勺子，小口小口的喝着，一边喝还一边吹气，有点烫。 两个大的对着坐，用筷子一边从里面捞东西吃，一边大口大口的喝着汤。 当然其他人家里可没有这个季节的小香菜，这也是赵曼刚才温棚里面摘出来的第一把，今年冬天的第一茬。 冬天尽管用了温棚，蔬菜长出来还是很慢的，香菜她都不舍得放太多，因为还给了孙来娣一把。 但冬天能见到绿油油的蔬菜，人的心情也就跟着愉悦起来。 韩景瑜进门脱下了皮手套，掸掉身上沾到的雪沫子，伸头看了锅里面的东西一眼：“哟，还真是羊杂汤啊，多年前我在京市的时候，去战友家里吃了一顿，那味道到现在我还记得，真香，可能还没你这个做得好。” 当然嘛，他是带着滤镜看赵曼的，但赵曼的厨艺，也确确实实长进了不少。 再加上辅料，便是京市这样大的城市，在冬天也根本别想买到香菜，所以看到香菜也是一件稀罕物事。 一碗带着香菜的羊杂汤摆在韩景瑜面前，只消一口，他就认定了：“比我战友的mama做的还好吃，他家里没放香菜，你这个暖棚搞的很好，至少今年咱们家有小香葱跟香菜吃了。” 不仅有香菜，他刚才去看了一眼，暖棚里面什么都有，跟夏天种植的蔬菜差不多，总算是摆脱冬天只能吃萝卜大白菜的日子了，可她也种了大白菜，是什么情况，大白菜家里并不缺啊。 以前吃饭不讲究，吃食堂也行，但是生活标准一旦提上来了，谁还能受得了吃食堂的日子啊。 “爸爸，我觉得mama好能干，她还是大场长，还会自己做饭，还能缝衣服，我mama真是万能的。”二娃的彩虹屁最最贴切了。 “你想说什么？”韩景瑜突然有了危机感。 第69章 韩景瑜看着儿子, 内心生出来几分危机感，啥意思啊这是。 “二娃？” “哼，我就是觉得mama很厉害, 可是也没有说爸爸不厉害啊，爸爸还会抓坏人, 还会还会”想不起来了。 韩景瑜心说, 羊还是我们单位分的呢, 你怎么就看到mama的厉害，看不到爸爸的厉害了呢。 二娃想了想, 在脑子里面转了一圈, 最后说出来的还是：“我mama还会养羊, 我们吃的羊就是mama养的。” “呵呵。”韩景瑜真不爽了，明明这是他们单位发的羊好不好, 吃着爷的奶，现在还埋怨起来爷来，二娃你今天皮子紧着些了。 赵曼看韩景瑜脸色不对, 给他又填了一碗羊杂汤, 别说这一碗碗的下去, 从胸口到胃部都是暖烘烘的，刚才从外面回来的寒气被一扫而空。 韩景瑜本来也嫌弃羊rou膻，这会儿连喝了两碗还觉得不够。 男人嘛胃口好, 再说就算条件再好, 也没人顿顿真吃饱了，都悠着的呢，分了羊rou意味着入了冬，家里掺和着粗粮一起吃，每顿饭都能吃的饱饱的。 “喝完, 等下我要去找方和明，外面天气这么冷，真不想出门。” “你不是说明天才去找呢？”转眼间韩景瑜又喝了一碗，看了一眼锅里，还剩下了来蛮多，不然他不好意思再要了。 赵曼顺手又给他盛出来了一碗：“可劲儿喝，这几天我得把内脏都用掉，放久了不好吃了，今天煮了一大锅，晚上的份量都还有。” 还真是有一大锅，韩景瑜也就心安理得的喝第三碗了。 赵曼从穿越到这里以后，就熟练的掌握了大锅饭的技能，反正现在的炒菜锅也是大锅大火嘛，一顿多做一点，管两顿，这样她每天的工作量起码要减少三分之一，就这一锅汤煮着，早中饭一起吃了，等下午的时候蒸锅米饭，上面对付着红薯，然后炒个青菜就行。 “mama，这个羊杂汤不能天天喝吗？”二娃发出灵魂质问：“实在是太好喝了，喝完我身体都热了。” “羊rou好吃的地方有很多，这羊杂汤只是一种最简单的菜，你确定你不要吃羊蝎子、烤羊rou串、涮火锅、羊腿炖萝卜，红焖羊rou手抓羊rou ，羊rou的吃法很多了，你要是为了羊杂汤，放弃其他的吃法，这叫啥” “买椟还珠。”大娃说。 “mama，你怎么这么厉害。”二娃继续吹彩虹屁，“我一定要去学校跟人家说，我们家mama是全天下最厉害的mama，那个什么手抓羊rou，羊蝎子，又是什么东西啊？” 天山上的水，祁连山上流淌下来的水，但凡是喝这两个雪山上面流淌下来的雪山水的羊rou，天生身上的膻味就不大，适合做手抓，手抓其实就是用白水煮，然后蘸带着咸味的辣椒面，要说羊rou最好的吃法，就属手抓。 这要是羔羊rou，味道会更好，但是现在rou食类算是紧缺型物资，吃羔羊rou实在是太奢侈浪费了。 赵曼无心跟孩子们讨论怎么吃，等晚上做出来了烤羊rou串，他们就知道自己真的有太多好吃的没有吃过。