祖宗们拿刀逼我做菜 第170节
不过家家户户都有自己的做法，符合自己口味的才是最好吃的，美食做法并无固定。 孙宝宝发现自己渐渐学会随心所欲，她由家常菜慢慢学会做宴席菜，可如今却又从用料讲究、做法精细的宴席菜，逐渐做回家常菜。 这并不是说抛弃做宴席菜时的优点，而是更加注重食材本身，有些脱去枷锁的感觉。 这种感觉她自己能感受到，有些奇妙。 孙宝宝快速撇去每个砂锅上的浮沫，制作腌笃鲜，在“笃”的过程中，最好不要盖上盖子，这还是为了汤清味鲜。 像此刻，所有的砂锅中的汤瞧着极其清淡，但味道却极为鲜美。 由于过年期间她做了许多腊rou，仓库中存货不少，所以她这次做腌笃鲜时用的就是腊rou。 腊rou在制作之前，需用温水浸泡两个小时左右，把咸味除掉一些。 然后把过水烫过的五花rou切成片，孙宝宝又切了些火腿。 接下来就是把腊rou焯水，必须下到冷水锅中，加入花雕酒以及葱姜煮出浮沫。 以上食材准备完毕后，把五花rou、火腿以及腊rou放到砂锅中，这次必须入沸水，然后小火炖煮半个小时。 厨房中的砂锅越来越多了，几乎有几百个砂锅和汤锅，得亏厨房面积大，否则还真摆放不下。 孙宝宝想将仓库中的腊rou与火腿消耗一部分，所以这次腌笃鲜做了不少。 砂锅开盖煮半小时候，撇去浮沫，把腊rou块取出来切，切成厚片又放进去。再次撇完浮沫后，将切成滚刀块并且焯过水得春笋放到砂锅中，同时入锅的还有百叶结。 所有食材到位，大火煮开，再用小火慢笃，一个小时后便可出锅。 秦惠手头活忙完，走到孙宝宝旁边接过勺子和碗，“撇浮沫我来吧。” 孙宝宝点点头，眼瞅着马上要九点半了，赶紧做几道食客一般进门就会点的热菜。 想到童会长刚刚打的那通电话，她可不敢马虎。又怕这事儿是童会长是悄悄告诉她的，所以孙宝宝也不能和其他人说，心中紧张情绪无法排解，还不敢在脸上表露出来。 活人能不能被话憋死？这她不知道，但是憋话能憋的她胃疼。 …… 自从网上取号后，二雄轻松不少，这可是减少一半的工作量。 大门一开，有号且号码靠前的客人自己找到位置坐下，号码靠后的则在等候厅或者附近等待。 排队的人，自然是在一旁排队。 二雄一边给人发号，余光还能注意有一行人左顾右盼的进门来。 怎么说呢，他在门口工作几个月，接待无数客人，眼光倒是练了出来。 这一行人不太普通，带头的那位还有点眼熟，好像在饭店吃过饭。 还没等他多想，这一行人在天井院停留一会儿，又四处看了看，然后往酒仙院走去。 一行人中，领头的正是今年元旦那日带着妻儿在孙家饭店吃过一次饭的杜鸣。 “吕书记请坐。”杜鸣说道，一行人中只有杜鸣来过孙家饭店。 几人来到酒仙院的阁楼包厢，在这里能见到许多景色，两面窗户打开，春日的风轻拂，好似还夹带着桃花的香味。 吕寻清，也就是面色有些严肃的女人，坐在首位上，等她坐下后其他人才落座。 关萱有点急智，看得出来的这一行人挺特别的，迅速给孙宝宝打了个信息，然后拿着菜单进门。 “您好，这是菜单，请问需要什么？” 杜鸣把菜单接过给吕寻清，吕寻清笑笑问，“我听说你们这里每日的必点菜是必点的是吗？” 关萱微笑，谨慎道，“我们推荐点。” 吕寻清点点头，笔尖就勾了这道腌笃笋，“腌笃笋可是我家乡菜，只是有几年没吃了。” 旁边的顾主任立刻就接话，“听闻孙家饭店最难得的就是能把各种菜做出最本源的味道，您等会儿就可以试试看这道腌笃鲜是不是正宗的徽菜。” “这话倒是，我儿子曾经来这里吃过，他当时便跟我说孙家饭店的毛血旺有我老家那味儿。”又有一人说道，心中寻思着自己待会儿也点一道毛血旺。 吕寻清勾了几道想吃的菜后，就把菜单传给其他人，杜鸣对于菜单上的清明粿倒是很感兴趣。 他转头好奇问，“这个清明粿是鼠曲草做的？” 关萱应声是，“用的都是野生鼠曲草，咱们本地叫清明草，全部是昨天附近村村民们采完送来的。” “哦？你们饭店经常从附近村子收菜吗？”吕寻清好奇问。 “经常啊，比方说菌菇，这阵子春雨一日接一日的在下，我们野生菌菇每天都在收。还有春笋，饭店用的春笋全部都是附近村子村民上山挖的。以前还有荠菜，这几天也有收野菜，但是不多，一般没多久就会被点光。” 关萱介绍说道，众人听得仔细，心想难怪这孙家饭店生意不错，光是这些野菜，就能吸引不少人来。 听她这么说，几人又加了一道野菜以及清明粿。 厨房内孙宝宝没有看到关萱的信息，直到关萱拿着点菜条来厨房找她之时，她才知道那一行人如今坐在酒仙院了。 孙宝宝思考片刻，对关萱道：“你该怎样怎么样，把他们当普通客人就好。” 关萱听孙宝宝这话就知道这行人不简单，连忙点头，没有多问。 大约半个小时后，菜陆陆续续全上齐。 相对其他客人，这些人点的菜并不算多，一桌八个人，点了八道菜。 菜刚进来的那一刻，也说出不是什么味道，几乎什么味道都有。 有鲜、有辣，还有酱香，更有清甜，各种味道汇聚在一块儿，色香味俱全，勾得人口水直咽。 要不说孙宝宝让关萱来看酒仙院呢，她这人粗中有细，别看性格风风火火，可旁人注意不到的事儿她都能记在心中。 比如这九个人，刚刚点了什么菜，在这些菜上桌时，她就把每个人点的菜放在他附近，这样能食客方便不少。 腌笃鲜，自然摆在吕寻清面前。 众人虽然都很想吃自己面前的菜，但还是等她舀了一碗腌笃鲜后，慢慢转动转盘，也舀一些腌笃鲜。 腌笃鲜看着外表清清淡淡，笋白rou红，可你只要闻一闻，就知道这汤得有多鲜。 吕寻清舀起汤，汤水清亮，浮油更是少。腌笃鲜的味道被鼻子敏锐捕捉到的那瞬间，她仿佛回到儿时在老家蹲守在灶炉边之时。 老家靠山，屋子后头就是竹林，每年春季，正是吃腌笃鲜的季节。 过年之时剩下的咸rou、村口rou铺子上买的鲜rou，再加上爷爷顺手从竹林中挖的竹笋，再扔些碧绿的莴笋，那味道可谓一绝，多年来令久未回乡的游子魂牵梦萦。 她并非没在家乡外点过这道菜，可不知是不是一方水土养一方“菜”的关系，无论再哪里吃的，无论价格几何，都没有在家乡吃的那种味道。 她吹两下，然后一口喝了这一勺汤。 吕寻清沉稳的脸庞有些许变化，她不由得呆愣一瞬，反应过来后又喝几口。 鲜！ 巨鲜无比！ 这三种食材真的很奇妙，分开后无论跟那种食材都组不出这味儿，即使是鱼羊汤，煮出来都没有这股鲜味！ 热乎的汤从舌尖一路到肚子，把人的胃都给热暖和了，五花rou的鲜味、腊rou的咸香、春笋的清甜，汇集到这一口汤中。 “难怪了难怪了！这家饭店难怪能迅速打出名声，这么偏僻的位置却日日满座。”一旁的顾主任感叹道。 他也曾吃过腌笃鲜，可他是在十分有名的私家房中吃的，里边的厨师专门做这一道腌笃鲜，做了几十年！ 如今面前这道，不说味道超过那家私房菜，至少是不分上下的。 关键是也不知是不是春笋现摘新鲜的关系，吃着鲜甜味会更浓重一些。 春笋脆甜，咬一口，汁水满满，沾上腊rou的咸香，和本身的清甜混合，又是奇妙的味道。 鲜rou和腊rou酥烂，吕寻清夹起一块鲜五花rou，五花rou不散，入口却稍微一咬便化开。其中肥rou不腻、瘦rou不柴，被炖煮的特别彻底，腊rou味浸入其中。 而腊rou呢，嚼着有股独特的风味。 吕寻清吃到这口腊rou后眼睛都不由得眯起。腊rou颜色比鲜rou更深，吃着不但有咸香，还带着些腌制熏烘过后的味道，浓郁鲜美，咸淡适口。 “还真是，吃着还真能让人想起以前吃腌笃鲜的场景。”她不由得感叹道，“清城山是旅游城市，这里有从全国各地来旅游的人，所以服务行业、餐饮行业很重要。 民以食为天，为什么望天村的旅游业短短半年内翻了好几番，就是因为有一个品牌在带动。饮食与景点有时是相辅相成的，以后人们提起孙家饭店，就会想起望天村。同理，来到望天村，也会来孙家饭店。这就跟西湖和西湖边上的醋鱼一个道理。” 旅游城市就得有著名品牌。 清城山景区内的各座山是品牌、九曲河也是品牌。而饮食方面呢？ 十几年前有八珍堂，可八珍堂却把重心移到外地，后来也逐步没落，直到去年声名狼藉。 如今呢，她倒是看好孙家饭店的“孙家”系列，比如孙家菌菇酱、孙家卤味、孙家火腿等等，若是能做好，能坚持几年，以后也是闻名全国的老字号。 她又和众人聊了聊，一行人中基本什么口味的都有，吃着半点都没有忌讳。 比如重口味出了名的胡主任，清明粿都吃了四个下去了！ “我们那里这个叫青团，艾草做的。” 艾草做出来的皮与这个什么清明菜做出来的皮还真不一样。这个热乎乎吃着，野菜芳香明显，裹着咸馅的更好吃些。 顾主任吃了个豆沙清明粿也道：“我们那边倒是用浆麦草所做，不过用的是汁，汁水挤到糯米粉中，吃着还带着点甘甜。” 其他人听了这两人细细说青团，顶着饱肚子，也忍不住吃了一个。 这一餐饭，满足了每一个人的味蕾，胡主任心想毛血旺果然好吃，让他不顾形象连吃两碗饭，彻底把自己大饭量暴露在众人眼前。 吕寻清吃到第一口家乡味时，心中便被这家饭店征服了，她有点想见见这位又是厨师又是老板的孙老板。 杜鸣觉得原来先前的甲鱼并非最好吃的，没想到酒仙院中的菜，和外边的菜有这么大的差别，差不多被他吃了半碗的西湖莼菜汤，汤清味鲜，鸡丝、火腿、莼菜，三种食材混合，加上水淀粉勾芡，汤汁无比鲜嫩爽滑。 他很想说这道汤在他心中味道能比得上腌笃鲜，可他不敢，吕书记明显酷爱那道腌笃鲜。 饭后喝杯茶，茶气氤氲，袅袅升起，坐在此处，令人不自觉卸下防备放松身体。 一桌人有一句没一句聊着。 “那场见面时间大概改到什么时候？”顾主任问道。 “听说又有分歧，应该得秋天。” “地点应该不会变吧？” “不会，就是清城山……” 吕寻清放下茶杯，心中琢磨好一会儿，下了决定。 夜晚，了却一件大事儿的孙宝宝心中十分轻松，虽然今天文心姐回她父母那里，老宅只有孙宝宝她一人，她还是搬出烧烤架，给自己烤了两大盘烧烤。