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    比起油碟，干碟的用处就更多一些，但更常见于串串店，很多火锅店都不会提供干碟。

    若是没有现成的粉料，自制干碟就会比自制油碟更麻烦些，等待时间就会更长，所以做好油碟宁歆歆就先给梁玉瑾上了，“姑姑，你先试试这个。”

    彼时，梁玉瑾正在吃一串麻辣牛rou，牛rou非常非常之嫩，筋膜都已被处理，下口一咬便断了，表面粘了一层厚厚的粗辣椒粉，已下锅煮了些时辰也没掉多少，吃到口里颗粒感十足，又麻又辣。

    过瘾是过瘾，但却是太辣了些。

    见宁歆歆给了油碟，她便拿又取了一串在碟里转了一遭，如此一般cao作过后，牛rou外头便又沾了一层红亮的油，瞧着更好看，入口可觉油又与rou表面的辣椒粉混在了一处，竟就没那样辣了。

    真不错，梁玉瑾想着，果真在吃食方面，歆歆的所有决定都是对的，这蘸料属实不可缺少。

    梁玉瑾蘸着油碟吃着正香时，宁歆歆便开始自制干碟。

    干碟的辣椒最好是选成熟、晒干的二荆条，这种辣椒微微辣却十分香，而且辣椒籽比旁的品种更多，碾出来的辣椒面香味非常浓郁。

    二荆条干椒、干花椒粒、生花生米、生黄豆、生芝麻粒、八角、小茴香和桂皮一道放入洗净的干炒勺里，灶下起中火快速翻炒，炒上大约一刻钟就可以发现辣椒干变脆，花生、黄豆和芝麻也被炒熟，散发出浓郁的谷物油香。

    若在现代，这半锅炒好后便可以直接进破壁机打碎了，可如今没有这么方便的工具。

    若是时间还来得及，也可以端到前头石磨胡同去用大石碾碾碎，可如今两样都不占，只能找一个大石臼慢慢杵。

    宁歆歆本还想叫几个人进来帮着一道杵的，后来想想，如今人家肯定正吃得热火朝天，叫哪个过来都不好，还不如全自己动手，所幸干碟还是多少有些颗粒感才好，也不需要碾多细。

    不多时碾好，宁歆歆先给了一碟给梁玉瑾，后站在小厨房门口，都未提高声量，只轻轻喊了一声“都过来拿下蘸料”，一呼百应。

    各人捧着勺子、碟子和大盆的蘸料走了，宁歆歆才又落座，笑问：“姑姑吃得怎么样了？”

    “没吃多少，”梁玉瑾又从锅里捞了一串香菇出来，“你在前头忙着，我这也吃不下去啊，可算忙完了。”

    她倒是没说假话，这串串的味道着实是好，本还要忌惮着太辣不能吃太快，可歆歆后来又送了个油碟来，连这点阻碍也没了，如今的速度已经是她刻意压了又压的结果。

    宁歆歆抬眼瞧了瞧竹筒里的半筒竹签，忍着笑说了句极其违心的话，“等我做什么，敞开吃就是。”

    “来，歆歆，”梁玉瑾把吃干净的签子放到竹筒里，举起酒盅，“辛苦了。”

    “干了干了，”宁歆歆倒了盅酒，也没吆喝“不辛苦”，方才研干碟确实挺辛苦的，现在手臂都有些发酸。

    饮完一盅便捞了一串罗汉笋，这笋被四川人誉为“素菜之王”，rou质非常厚，纤维又少，许多鲜笋苦味浓重，盐水泡上半天，再烹出来仍是麻嘴，但罗汉笋却一丝麻、苦都无，味道极鲜。

    火锅、串串一向都是大火涮rou、小火煨菜，投射到九宫格火锅上便是中心处涮rou、旁边小格煨菜，这般cao作全是因着久久炖煮对蔬菜入味来说非常重要。

    这罗汉笋便是与其他蔬菜一样第一批下锅的，如今经了好些时间的沸煮，辣味已渐渐渗入内部，入口却仍是清脆爽口，红油仿佛是给本来鲜嫩味淡的笋子穿了一件赤色锦衣，将这笋装点得更加漂亮，且味道丰富，又香又辣，又麻又酸，让人欲罢不能。

    又提一串，是鹅肠，若白若粉、曲曲卷卷的鹅肠带着满满红油出锅，先是在油碟里转了一圈，将辣味洗去一半，后在入口便无那么冲的辣味，辣得柔和、辣得温醇，未予唇舌多少刺激、却给了足量美味。

    口感鲜嫩脆爽，咬起来咯吱作响，美味刺激味蕾，脆意熨帖牙关。

    宁歆歆本还想接着拿一串千层肚的，但看着自己眼前刚刚盛好的两个干碟，又换成了一串小牛rou。

    牛rou本就是发红，在纯干碟里蘸了几圈后颜色就更鲜亮，大粒的辣椒籽和粗粗的辣椒片粘在表面，光看这副画面便足够让人流口水了，这样画面就得被做成动图表情包，在子夜之后发送给最亲爱的基友。

    入口的滋味一点也不辜负诱人的外表，麻麻辣辣，既香且软，十足的颗粒感与滑嫩的rou质结合在一处，冲突又和谐。

    另一个干碟是加了原汤和过的，瞧着有些像汤底，口味却比红油锅底更足、更冲、更带劲。

    这样霸道的蘸料，得选个不那么辣的rou来配，但是都自红汤锅里煮过一遭，真想找个不辣的绝无可能，如此想法也只是矬子里头点个将军出来。

    想了想，宁歆歆选了一块里脊rou，rou切得不算薄，里头应该还未全渗进味去。

    从原汤干碟里头出来的里脊rou的每一条rou质纹理里都填上了满满的辣味，这辣味.....有麻辣、有香辣、还有旁的、难以言说的乱七八糟辣，不单一、有层次。

    厚厚大大的里脊rou与这股辣味简直绝配，让过瘾更过瘾，虽然非常辣却又让人停不下来。

    吃完这个，宁歆歆又拎起一串千层肚，正要吃，就看见梁玉瑾已经举起了酒盅，“歆歆，来......诶你手里那是串什么东西？”

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