冷藏库之战#3

    “请注意, 所有的菜式都只用做一份——我们的评委会一起评鉴的。”埃斯佩朗莎挥手道：“计时——开始！”

    拉斐尔匆匆牵住她的手, 带着她往蔬菜区走过去。

    容玉虽然有些诧异他会在镜头前这么做, 但现在冷成这样, 能暖和一点是一点。

    “我们要提前上菜。”拉斐尔用笃定的语气道：“你觉得做什么好？”

    “那四个人恐怕也要在冷藏库里吃东西。”容玉思考的飞快：“本身这里就足够冷了, 如果再来点冰淇淋什么的, 绝对会被差评的。”

    “这样, 甜点和汤做在一起，面包奶油蛤蜊汤。”拉斐尔飞快道：“我来负责酥皮，你专心做汤就好。”

    “好主意, ”容玉点了点头，思考道：“主食可以试试明火烧着的寿喜锅？”

    “寿喜锅？”拉斐尔不确定道：“时间来得及吗？”

    “我来处理，但我觉得……按照江一尘和闵初的思路, 大概率也会做火锅。”容玉想到这里, 还是摇了摇头：“我们不能做火锅，米饭火锅配奶油蛤蜊汤太奇怪了。”

    这么吃完全不能互相衬托, 反而有种强行凑合的感觉。

    蛤蜊汤本身用奶油中和, 以至于不会浸透面包和酥皮, 但是换成中式的汤, 就很有可能不能成型。

    “我想到了。”容玉拎起篮子, 开始动作麻利的挑泛着白霜的猪rou：“我来烤鲜rou酥锅盔。”

    她的语速太快, 而且发音都是中文，拉斐尔根本没有跟上。

    但他还是立刻点头，应道：“还差一道甜点。”

    又甜又暖的东西……

    容玉拿着半袋面粉, 扭头看向拉斐尔：“亲爱的, 你看过我的所有视频吗？”

    “每一期。”拉斐尔会意道：“让我做什么？”

    “桂花糖芋苗。”

    金陵菜一绝，唇齿留香的南京传统小吃。

    “好。”拉斐尔帮她挑了块猪油肥厚的白rou，简短点头道：“配方都清楚，等会a1料理台见面。”

    面包蛤蜊奶油汤、鲜rou酥锅盔，还有热腾腾的桂花糖芋苗。

    前者虽然有汤，但主体是面包与蛤蜊，后者虽然是甜品，但也混杂着小块芋头。

    这三样都可以饱腹暖胃，最中间的锅盔，富有粮食的气息，不仅让人感觉充实满足，还可以用层层的酥皮保护rou沫的鲜味。

    可以说是相当中西结合的套餐了。

    容玉仿佛在脑海中看到了一长串的采购列表，一刻不停地往篮子里装东西，以至于最后提起来的时候，沉甸甸的都有些提不起来。

    她正准备吸气用力，一只手冷不丁把篮子拎了起来。

    “走吧。”拉斐尔轻笑道。

    拉斐尔虽说是个外国人，但对她要做的东西几乎都一清二楚，除了那个名字诡异的‘锅盔’。

    菜篮刚刚放下，他便单手打开了锅的燃气灶，示意道：“猪rou。”

    容玉会意的翻出那块脂肪肥厚的猪rou，拎刀把所剩不多的瘦rou切掉，转手扔给了他。

    他在提前煎猪油，那么自己要把两样面粉制品调出来。

    首先是酥皮奶油蛤蜊汤。

    热腾腾的奶油汤要装进面包里，先用小刀切开面包的表面，再把酥皮撕开泡进喷香的蛤蜊汤中。

    还有锅盔——那个牛rou饼的饼皮要提前发酵！

    容玉突然反应了过来，左手翻出了面粉和酵母，右手直接握住两个鸡蛋。

    她站起来的时候，拉斐尔在煎猪油之余，还相当配合的拿了两个碗在她的面前。

    “啪！啪！”

    单手磕蛋，再倒入面粉和盐，容玉动作麻利的揉好了面团，扭头把主面团放进了烤箱里，抬手扭温度到四十摄氏度。

    “加一条湿毛巾，”拉斐尔观察道：“这样会发酵的更快些。”

    还要再揉一份不放酵母的面团。容玉接过熬好的猪油，动作麻利的切了鲜rou沫和葱末姜片，抬手用另一口锅热油爆香，直接把碎rou倒进去先爆炒一遍。

    拉斐尔看准时机撒了些黑胡椒，忍不住嗅了嗅香味，然后转身开始切洋葱和其他备料。

    容玉把炒好的rou沫汤汁收进小碗里，再度加入姜末和切碎的细葱，又切了半块精瘦生rou剁成细茸，同前者搅拌在一起。

    好了，这是锅盔。

    她松了口气，扭头把高低筋面粉同盐、砂糖、奶粉和黄油在盆子里和成一团，用指尖在中间掏出一个小洞，把冰水缓缓倒了进去。

    反正这儿也是冷藏库，什么都是冰的。

    大概是太过专注的原因，她在这一刻里竟然完全不觉得冷。

    拉斐尔在她的身侧开始用西芹和洋葱炒香，准备做蛤蜊汤。

    “芋头已经削皮切块蒸上了，时间够，不要急。”他随手把控干水份的蛤蜊倒进锅中，瞥了她一眼：“需要帮忙吗？”

    “一切都好。”容玉看着他有条不紊的事情，突然走了下神。

    居然这么能干……老爹跟爷爷搞不好会相当喜欢他啊。

    时间差不多到了，她瞥了眼已经快膨胀到两倍体积的锅盔面团，低头加快了速度。

    酥皮面团被擀成了薄片，在表面再放上适量的黄油片，全部都包进面皮之中。

    然后对折、压扁、擀平，再来一次。

    折叠五六次再烤制出来，就可以拥有相当丰富层次的口感了。

    容玉随手打了个鸡蛋，用勺舀出蛋黄打散。

    “出锅了。”拉斐尔端着茶杯般的汤碗走了过来。

    容玉会意的折叠好酥皮的四角，把它如同茶盖一般扣进汤碗的上方，在确认严丝合缝的贴合之后，用刷子在表层重新上了层蛋黄。

    “十二分钟。”

    拉斐尔取出了发酵完好的面团，把汤碗放了进去，设定好了温度和时间。

    他走过来的时候，单手擦了一遍毛巾，开始陪着她一起做锅盔。

    容玉根本不用教，他只用站在旁边看一遍，就可以悉数照做。

    面团被分成了四坨，悉数被擀成了牛舌状。

    盐和胡椒均匀的撒上去，再用刷子蘸上剩余的猪油和所有的rou沫酱，全部涂抹均匀。

    容玉如同对待瓷器般小心翼翼地卷起牛舌状的面团，尽可能的两边紧密封口，包裹住中间的猪油和rou酱，快速吩咐了拉斐尔一声，扭头去灶台边取出了蒸熟的芋头。

    等她再走到他身边的时候，剩下三个都已经被处理好了。

    “你去处理糖芋苗，干桂花放在水台旁边。”容玉再度在擀面杖上洒了些面粉，把封闭好边缘的面团擀成牛舌状，表面又刷了层橄榄油和水的混合物，最后扬手撒了把白芝麻。

    烤箱预热一百五十度，上下预热五分钟。

    趁着这个功夫，她扭头看了眼拉斐尔。

    蒸好的芋头块被放在了一边，嫩藕已经被削好皮后，和着半碗清水打成藕泥，质地细腻的犹如米糊。

    他把小奶锅用小火加热，把藕泥倒了进去，开始缓缓搅拌。

    容玉把洗净的干桂花倒了进去，在一旁开火放清水加红糖，开始煮那几个小芋头。

    刚才藕粉糊还显得浑浊不清，随着温度的不断缓缓上升，开始变得越来越澄净。

    拉斐尔随手舀了些蜂蜜，示意她去看眼烤箱。

    已经预热好了。

    容玉放下手中的活儿，匆匆把调制好的面饼放进烤箱中，温度调到180度。

    八分钟。

    蛤蜊汤也快出锅了。

    她叹了口气，心想终于快收尾了。

    节目组用心险恶的地方在于，这样温度颇低的场地，会进一步加大烹饪的时间要求。

    三道菜如果要在同一时间出锅，意味着所有的菜肴都要卡着时间开火，再卡着时间出锅。

    如果不是她挑了两份都可以在烤箱里趁着环境余温放一会儿的菜，恐怕放在外面没多会儿表层便全是冰霜了。

    如果做汤，还不选择用火锅的保持加热的方式，在这种零下五度的环境里，恐怕端上去的时候，都变成汤冻了。

    时间还够。

    容玉站在拉斐尔身侧，看着他把现熬的藕粉糊倒进锅中，眼看着可以盛出来的时候，两个烤箱同时响了起来。

    “叮！”

    “叮！”

    她动作麻利的取了托盘，将两者同时取出来，再简单的装饰摆盘，示意拉斐尔把盛好的糖芋苗也放在托盘上面。

    拉斐尔在俯身放盘子的时候，趁着镜头没有注意他们，飞快地在她的脸上亲了一下。

    “拉斐尔！”容玉窘迫道：“走啦！”

    他们一起穿过幕布，来到了场地的另一侧。

    杰拉里眼瞅着羊排快熟了，突然抬头看见那对小鸳鸯小碎步端着菜跑到幕布后面，低声骂了一句。

    “‘哔——’！”

    “这么快吗？”闵初惊讶道：“这才三十七分钟！”

    四个评委明显都被冻的有点不自在，每个人都带着围巾手套，也算相当敬业了。

    “我想吃点热乎的。”蒂凡尼嘟哝道：“千万别给我什么冰淇淋了。”

    容玉轻声打了个招呼，把托盘缓缓的放了下来。

    “请慢用。”

    第一道菜，是酥皮蛤蜊奶油汤。

    费雷尔·克莱看了眼金黄明亮的面包酥皮，颇有些惊讶：“这道菜……我好像有点眼熟？”

    “必胜客的固定菜单。”格蕾·乔嘟哝道：“我之前带我儿子去吃过。”

    “虽然从样式和难度而言，这道菜不够高端，”费雷尔切开酥脆又丰厚的酥皮，把它切成长条状后蘸进仍旧guntang的奶油汤汁里，嘟哝道：“哦……冬天吃这个真的太棒了。”

    实际上，面包饱满的黄油香气，与奶油和蛤蜊的鲜美味道，可以说相当的搭配。

    甜中带咸的汤汁不仅仅可以作为酥皮的蘸料，还可以用来当做开胃的暖汤，蛤蜊rou细嫩又弹牙，配合洋葱的香气，让人实在是食指大动，突然就开了胃口。

    另外三位评委跟着尝了下，露出了不同的表情。

    “还可以。”蒂凡尼简短道：“下一个。”

    容玉端出鲜rou锅盔，放在他们的面前。

    几个老外看着这个长条状的食物，颇有些惊讶。

    “这是……中国的牛rou饼？”约翰尼·梅斯先生取出刀叉，挑眉道：“我在陕西的时候，好像看到过这个。”

    “实际上，它的名字叫做锅盔。”容玉介绍道：“据说这个起源于商周时期，是当时中国帝王征讨打仗时携带的军粮，然后不断地被改版又发展到现在，成为中国某些地区的传统美食。”

    约翰尼扬起眉毛，切了一小块，发现这东西的外皮略有些硬，居然要多费些力气。

    他叉起层次丰富的锅盔，打量了一眼其中夹杂的色泽不一的鲜rou，试图把它蘸进奶油汤里。

    “这个……可以干吃的，”容玉略有些窘迫的提示道：“味道也很好。”

    “哦？”评委愣了下，相当听话的直接啃了一口。

    这是不同于披萨的全新口感。

    锅盔本身因为面粉的厚重，外壳又脆又硬，内里却酥软又带着猪油的浓郁香气，一口下去还没感觉到什么，就已经咽进了肚子里。

    约翰尼又愣了下，条件反射地又叉了一块，试图让自己嚼的慢一点。

    提前爆炒过的rou碎爽口又香浓，第二度放进去的rou沫则绵软而醇厚。两种rou混杂在一起，还夹杂着绵密的rou汁，配合小麦粉被烘烤出来的自然香气，让人忍不住再吃一块下去。

    格蕾·乔见他已经准备切第三块了，轻轻咳了一声。

    “哦，哦哦。”约翰尼意识到自己行为略有些失度，放下刀叉无奈道：“这可真棒。”

    费雷尔淡淡的瞥了他一眼，直接用手掰了半块，啃了一口。

    “相当不错。”

    “最后的是，糖芋苗。”拉斐尔担心他们吃的时间太长让甜品变冷，把这碗甜品端到他们面前。

    “什么？也是中国甜品吗？”听到发音，蒂凡尼皱眉道：“这位先生，三道菜你只做了一道吗？”

    “实际上，”容玉微笑道：“三道菜都是他出力最多，我只是打打下手而已。”