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陆雨昭捞起一筷子肚丝,丝丝挂着芡稠汤汁,丝丝入味。肚丝是猪肚切成的丝,猪肚蒸了后大概又微微炙过,遂色泽金黄,难怪叫金丝肚羹了。 最后便是这一道炙金肠了。 外表看就是烤香肠,切块装盘的,一片一片金灿灿的。 陆雨昭忽然想起读大学时,宿舍不远处的超市里卖的烤肠,在烤肠机里滚动着,圆圆胖胖的,可爱又馋人。烤黑椒rou肠是她的最爱,其次是黑乎乎的墨鱼肠。 只是墨鱼肠是稀有的,ssr卡级别,一上烤肠机就售之一空,买到它需要碰运气。 如是想着,她已经迫不及待夹起一块炙金肠,吃罢,陆雨昭的眼睛登时亮了,居然是羊rou肠。 她吃过牛rou肠、猪rou肠、鱼rou肠,却一直没有尝试过羊rou肠。后世吃羊rou肠的似乎很少了,只有内蒙古有吃羊rou肠的习俗,取自羊里脊rou灌进羊肠里,一串串储藏挂晒,常备过冬。 这炙金肠里的羊rou腌制得咸香入味,有熏烤的味道。rou嫩,肠衣包裹下又有嚼劲又有弹性,微辣微麻,还有一丝回甘。 嗯,rou馅应该打得很细,但保留了纤维,用盐、胡椒粒、花椒粉、姜末、芝麻油、和少许糖腌制入味的,或许还有一味黄酒。 陆雨昭向跑堂的求证,跑堂的称赞道:“大差不差,娘子真厉害!的确是加了酒,便是咱们会仙楼自酿的新丰酒,自家配方,别处可吃不到!” 陆雨昭笑,又细细观察这道炙金肠,羊肠煮过是白的,难道是刷料烤了才变得色泽金亮的吗? 也不对啊,这熏肠已经有滋有味,刷料本末倒置,反倒会失了本味多此一举了。 跑堂的看出她心中疑惑,嘿嘿笑答:“炙羊肠于炭火上,烤至半熟时,掌厨会刷一层蛋黄液于羊肠上,边炙边涂,直至肠熟,外皮金黄,才会切好装盘。” 原来如此,是在外面刷了一层蛋液啊!陆雨昭恍然大悟。 顾昀瞧陆雨昭这打破砂锅问到底,对吃食一副求贤若渴的求学态度,使得他不由轻笑了声,“怎么?你要把大酒楼的菜色都偷师学了去?” 陆雨昭讪然:“哪有……” 能公布于众的做法肯定不是商业机密了,饮食也是门学问好吗?! 单单吃东西,只求生理层面的饱腹那就算了。但凡有点追求,饮食须得追本溯源,探究它的做法,产生的背景,往大了说,每个地方的饮食文化也是大大有讲究的。 顾昀递给陆雨昭一杯青梅酒,“那夫人是又要写进册子里?” 陆雨昭接过酒杯,眼珠子一转,“也不是不行。” “会仙楼的菜品,不,汴京城七十二家酒楼,一一吃过来,你写得过来吗?”顾昀随口笑讲。 “那才好嘛!”陆雨昭喜不自胜答。 吃遍汴梁城大街小巷,小至食店脚店路边摊贩,大至茶肆酒楼,还有夜市早市,家宴宫宴……这将成为她的毕生追求! 那么她穿到这个时代来,也无憾无悔,不虚此行了。 第16章 玉蝉羹与豆蔻熟水 鲈鱼鲜,做鱼羹 川饭店第一天开业没什么生意,但有人点了麻婆豆腐和水煮鱼片,被辣得怀疑人生,骂骂咧咧地走了。然而第二日又来了,自带了饮子,是在路上卖饮子的摊贩特意买的。 时人吃辣,却是初级水平,吃麻婆豆腐和水煮鱼片一开始都受不了。 打个比方,这就好比火极一时的火鸡面,嘴里嫌弃着非常抗拒地说着下次再不吃了,但都是不由自主再次回购,越吃越上瘾的。 陆雨昭隔天找木匠做好了广告立牌,咖啡馆摆门口的那种,挂了“新店开业前三天半价”简单粗暴几个字出去,画了水煮鱼片的涂鸦。 毕竟是半价,价格实惠,店门口画的水煮鱼片红彤彤,看起来挺诱人,慢慢地,店里的人多了起来。 陆雨昭还进行了简单的“员工培训”,让孙寡妇服务态度好一点,一套“你不好好干我就辞退你我是老板我说了算”的说辞,软硬兼施唬住了这位泼辣女郎。 这一日,陆雨昭闲来无事去文家书肆看册子评论,瞧见一条颇为有趣的反馈,是关于马行街孙寡妇家川饭店的。 册子上有人洋洋洒洒写了:川饭店重新修饬了,焕然一新,还出了两道新菜,极辛极辣,勿要尝试。 一飞舞狂草在下面接着写道:休要胡说,请务必去试一试! 陆雨昭笑,得,又引起一拨猎奇心理。 上次猎奇是这家店有多难吃,这次是关于两道辣到怀疑人生的新菜。 她放回租书,买了几本闲书话本子,准备去川饭店看看。 到了店里,正是饭点,料理台吧台前坐了不少人。店内人声鼎沸,中午用餐的人进进出出,生意还不错的样子。 点单热品就是麻婆豆腐和水煮鱼片,大多就着饭吃。想吃面的,孙寡妇的拿手好菜大燠面和算条巴子也不乏人点。 孙寡妇虽说泼辣,却手脚麻利,做事井井有条,店里有条不紊的。 陆雨昭负手环视一圈,嗯,看来缺个人手,专门招呼人和负责点单,让孙寡妇专心做菜才好。 “陆娘……嗯,小郎君来啦?”孙寡妇瞧见陆雨昭穿的男装,改口喊道。 陆雨昭点头,“丫丫呢?” “早早用过午膳,哄着睡了。” --