靠美食治愈病弱督主 第106节

    姜宁抬头看去，只见一男一女两个鹤发童颜的老人正在她门口争执着什么。

    两人同时背着手，叨叨说了几句后便进了踏仙楼。

    那老者一进门便开口说了句：“小二，上辣菜，越辣越好，再加一碗豆腐脑。”

    说完这话后，他自己找了张空桌坐下，那老婆婆也不甘示弱地开口：“上甜菜，越甜越好，加碗豆腐脑。”

    他们两人坐到了一桌，闻声而来的唐户陆满面笑容，完全没有因为他们这不同口味的菜式而苦恼，自然是客人点什么上什么。

    “好勒，那您二位可有什么具体想吃的菜式？”

    老者看他一眼，随后摆摆手：“你是店家，自然要你来给我推荐，但普通菜式我可不要。”

    说完这话后他又补充一句：“你们这有没有又甜又辣的菜？”

    没等唐户陆开口，那老婆婆立刻瞪眼：“谁要跟你吃辣的？又甜又辣还能吃吗？你想辣死我？”

    “谁要辣死你，中和下口味不行么？”

    ……

    两人你来我去，完全不给人插话的机会。

    这菜要得刁钻，谁知道他们什么吃过什么没吃过，糖葫芦求救似地看向姜宁。

    她笑眯眯地走过来，把菜单递给二位后开口道。

    “这上面都是本店常点的菜式，但二位若要其他的，我倒可以推荐几个菜。”

    老婆婆抬眼打量了她一下，随后笑到：“我知道你，京畿唯一一个餐馆女老板，还是掌勺那个。”

    她坐直身子，把菜单推到一旁。

    “这上面必定都是你们的拿手菜，这有什么好吃的，要吃便吃没有的，你推荐三道就好，一甜一辣，又甜又辣，再加两碗豆腐脑。”

    坐她对面的那个老者没有反对，只是倒了杯茶喝。

    “你们餐馆茶不错，有些品位。”

    这茶是姜宁特地去问过姬恪的，清爽回甘，还能祛味，就算吃了大蒜也能把那熏人味道压下去。

    “那是，选茶之人就很有品位。二位有忌口吗？”

    两人纷纷摇头，但还是异口同声说出那句话：“不要辣的/甜的。”

    姜宁笑着收回菜单，递给唐户陆：“既是三道菜，那我便给您推荐，一道酸辣脆爽的发丝百叶，一道甜蜜可口的糖醋鲤鱼，再加一道煳辣糖醋小酥rou，如何？”

    二人对视一眼，纷纷点头认可。

    老者在姜宁离开前叫住了她：“这鲤鱼和小酥rou我们都知道，发丝百叶是何物？”

    “牛百叶，也就是牛胃。”

    老者吸了口气，更来精神了：“我还从未吃过牛胃，来一盘试试。”

    姜宁让唐户陆招呼好他们，自己则去后厨备菜。

    一见姜宁回来，大家都放下手中的活等她吩咐，那对聋哑兄妹更是赶紧替她擦了灶台。

    姜宁不是一个藏私的人，她不嫌弃他们又聋又哑，还愿意教他们更多的菜式，他们心中只有感激。

    姜宁系好围裙，转身去库房中拿出新鲜牛百叶，开始动刀切丝。

    “这道菜叫发丝百叶，菜如其名，细如发丝，所以刀功很重要。”

    她的手快平稳，刀锋带着银光，一闪一闪间牛百叶在她手中成了一根又一根纤细的长条。

    “不是像文思豆腐那样真的细如发丝，如果太细了，勾芡后就会糊成一坨，不够脆，那么就会丢掉它的一大特点。”

    切细的牛百叶下水焯一遍，但不能太熟，作为牛百叶最好的搭档，竹笋，自然也要切丝下水过掉笋丝特有的苦涩味。

    捞出的牛百叶丝含水，再用油把表面水分炒掉入味，再次加深它的爽脆口感。

    油在其中滋滋跃动，和渗出的水分相凑合，迸发出噼啪的声音。

    辣椒丝、竹笋丝一同加入翻炒，再用鲜鸡汤、淀粉水和米醋勾芡，顿时碰出一股酸中带辣的醋香味。

    想着那老者的口味，姜宁又加了些泡椒汁提味，这道发丝百叶可谓是酸辣够味。

    “第二道是糖醋鲤鱼，这鱼都是一样的做法，不过要勤加练习才能真正掌握它的味道。”

    鲤鱼处理好后在鱼身上划开rou，那rou掀开时像一扇窗户，划开的rou中还要再打上两个花刀，方便入味。

    周围观看的人都知道，她这几刀看似简单，但要一刀成型，不动到鱼骨还能把那rou划开翻起可不容易。

    处理好的鱼放到一旁加上葱姜腌制去味，姜宁转身开始调面糊和糖醋汁。

    调好的淀粉加水加油，不用放鸡蛋，这样挂糊炸出来的鱼只会酥脆，不会软。

    鲤鱼每处都挂好糊，再用热油一勺勺往上浇定型，之后再彻底放到锅里炸开，让开了花刀的地方在煎炸时能更入味。

    “鱼要脆就得多炸，两道就好，不要怕费油，我们酒楼油桶里的油随便用。”

    这番豪横的发言后，鲤鱼也炸好起锅了。

    素油入锅，加上葱丝姜丝和水，葱香诱人，放进多量的白砂糖和芡水，在大火作用下汤汁变得浓稠。

    “醋是会挥发的，所以要再加一道增加醋香。”

    浓稠味香的糖醋汁浇到酥脆的鲤鱼身上，顿时蹦出滋滋的美味声响。

    “这小酥rou说简单也不简单，首先要够脆，其次煸辣椒的时候不能太过，调糖醋汁时要酸甜中带些鲜，辣味和酸甜不能互呛。”

    她这几句话说得简单，但其中每一步都需要长时间的反复练习。

    今日这三道菜，现在的他们一道都做不了，只能在心里好好体会。

    “菜来了。”

    唐户陆和姜宁抬着这几道菜上桌，这陌生的香味立刻就勾起了周围食客的好奇。

    这两位老人看着这菜色不禁眼前一亮，闻着这菜的味道更是心中大喜。

    不仅是菜，盛上来的这两碗豆腐脑看起来也嫩极了，用勺子一拍都会不停抖动。

    “我先尝尝这牛百叶。”

    虽说牛百叶是内脏，却颜色白净，那模样倒像是悉心做出的魔芋丝。

    里面混了嫩红的红椒、淡黄的竹笋、和鲜绿的葱丝，身体色调明亮，再加上这淡淡的酸辣泡椒味，一下子便击中了他的心。

    竹筷夹起几丝时放入口中，嚼得擦擦作响，味道脆嫩，吃起来酸辣中带着鲜味，口感十分爽脆。

    牛百叶好吃，这炒过的竹笋也一点不软，同样脆口。

    “美味，美味！”

    那老婆婆只是抬头看了一眼，对他指了指自己面前这道鲤鱼，摇头道。

    “这才叫糖醋味，应该让那些酒楼厨子来尝尝，不会一味地酸得人舌头疼，又不会过分甜腻，甚得我心。”

    都说“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”，这道菜完全对得起这句话里的称赞。

    “这牛百叶更好吃。”

    “这鲤鱼更酸甜可口！”

    两人一个说服不了一个，只好埋头吃起来。

    再说那碗豆腐脑也不赖，不论是甜是辣，都能完美衬出豆腐脑的豆香味，口感也很是嫩滑，到舌尖就能碎开。

    甜味辣味各有千秋，谁也不比谁差。

    “我说这店果真是来对了，那老东西不愧是饕客，推荐的地方虽说小了些，但味道的确是一绝。”

    煳辣糖醋小酥rou他们之前的确没吃过，没人想到这辣椒还能和糖醋汁一同炒制。

    小酥rou酥脆有味，或许是她特地控制过，不会过辣，也不会过甜，微微咬下时表皮酥脆得碎开，崩出一丝煸出的辣椒香，入口时酥rou里的酸甜味道勾了出来，滋味丰富。

    先前还为甜和辣争得不可开交的两人此时都放下了矛盾，专心吃着眼前美食。

    老婆婆抬眼看她，拿出手绢擦了擦唇角的糖醋汁。

    “你叫什么名字？”

    “姜宁。”

    她眯眼大笑，显然是高兴极了：“好，我记住你了，下次还来你家，可要多准备些菜式。”

    两人把这菜吃得一干二净，看来是真的喜欢。走时都笑眯眯的，不知在讨论些什么。

    姜宁也看着两人的背影笑了下，京畿里藏龙卧虎，到处是贵客，说不定这两位还是什么身份不得了的贵人。

    她收拾餐盘，突然想到今晚也该投喂姬恪一条糖醋鱼补补身体。

    夜幕来临，又到了回宫的时候。

    姜宁照例去御书房找姬恪，顺便还把多做的那条鲤鱼送给了小太子。

    小太子看着她，嘴唇动了又动，看起来像是想拒绝这条鱼。

    “你贿赂孤……”

    他念着这句话，但还是抵不过这糖醋鱼的香味，挣扎片刻后伸手接下了这条鱼。

    “孤知道，姬恪今晚又要到你那里睡，你也不愿意和孤玩了，哼。”

    门梆的一声被关上，姜宁话都没能说出口。

    他们最近好像是没怎么想起过小太子，放孔明灯也没叫上他。

    可他不是从早到晚都和姬恪待在一起吗？

    姜宁不太理解，提着另一条鱼进了御书房偏殿。

    姬恪显然也习惯她的到来，坐在书桌边的他站起身，从柜子上拿下一瓶药。

    “今日你大概是撞淤了，用这个顺着揉能好得快些。”

    胖嘟嘟的瓷瓶被放到姜宁身前，他仿佛预判到了她会说什么，在她开口前堵住话。

    “就算没伤也拿着。”

    姜宁闭了嘴，默默收下瓷瓶。

    今日她实在太过安静，姬恪每吃一口都要扫她一眼，但他也没见书信上写到她今日遇到困难了……难道是心情不好？