我在大学做厨神（古穿今） 第54节
“我研究过以前的比赛，决赛应该是全体厨师一起比，先做一个规定菜，再做一个自选菜。既然在咱们湖滨比赛，那自选菜估计是本地菜。回去把前几届的菜排除一下，把特别耗费时间的菜排除掉，我们练习一下其他一些有代表性的，说不定就压中了。至于自选菜，你想想自己最擅长哪个，或者再做一次酸辣土豆丝也可以。” 经过叶甜的分析，李兵似乎觉得决赛也没那么难，再说他也是重在参与，只要最后不低于现在的26名，就算进步了。 他之前已经和小娟分享了自己进决赛的好消息，回到学校后，叶甜直接回了宿舍，没有和他们小两口去庆祝。 宿舍只有吕心怡还没回家，是第二天的飞机，所以两人一起出去吃晚餐。 吕心怡要给她庆祝一下，出去吃个大餐，但叶甜刚回来，就不想再进城了，所以拉吕心怡去吃两人都喜欢的肥肠面，就是那家可以单独卖卤肥肠的小面馆。 因为学生大部分回家过寒假了，店里人明显少了，不需要排队等位子，到了直接就可以点餐。 老板当然认识叶甜和她的室友，每次她们来，肥肠都会多给上半勺。 “来了！还是大碗肥肠面吗？” 两人点头，完全没有因为要大碗而不好意思，然后自己找位子坐下了。 “可惜要回家，看不到你的决赛了，省里的比赛应该也不会直播。”吕心怡说。“不过我可以确定，你肯定会进入决赛，我就在家等着看你决赛的赛况了。” “你对我也太有信心了！”叶甜笑了，其实她对自己也有信心。 其他组的情况她不知道，见过的选手里，大熊和那个做阳春面的厨师水平还可以。但比起叶甜，还是差一个层次的，就看决赛时其他选手的表现了。 第二天送走吕心怡，叶甜就搬到了租的房子里。 三食堂也放假了，刚好厨房都空着，这又是他们自己的地方，要练习就非常方便。 叶甜整理出本地特色菜式，排除部分后列了单子出来，她和李兵每天练习两到三种。对她来说，只是温习，主要还是教李兵，有的菜他确实不会做。 叶甜每个菜只做一遍，但李兵可能要试做2、3次，甚至更多。他也是第一次做这么多新的菜式，但他积极性很高，吸收的也似乎更快，做几次后，基本可以做得有模有样了。 做菜的时候不觉得特别难，但吃的时候就难了。为了不浪费，他们肯定要把自己做的菜都吃掉，而李兵也不是每次都做得好吃，就真是太痛苦了，小娟已经对李兵挥起了拳头，让他少做点。 就在练习做菜和吃菜的时间里，他们迎来了正式比赛。 第95章 . 省级决赛 扬州炒饭 小娟陪李兵和叶甜一起来参加决赛。到了现场, 叶甜才知道陈驰也来了。他一方面代表餐厅来给大熊打气，另一方面当然是来支持叶甜的，他心里把叶甜当作jiejie，比起大熊, 他更希望叶甜赢。 小桃本来也想来的, 但是家里要搬家, 让她回去帮忙收拾，她一考完试就赶紧回去了，只能嘱咐陈驰多拍点视频和照片发给她。 这次省里的决赛, 有三十人同时做菜，需要的场地要大，主办方临时在市体育馆搭建起厨灶，整整三排崭新的灶台，看着颇为壮观。 观众席离场地中心还有些距离, 后排可能看得不太清楚，但像陈驰和小娟坐在前排, 就看得比较清楚了。 这次比赛的规则和前几届相同, 依然是第一轮在一个小时内做一道指定菜，第二轮是做一道自选菜, 时间也是一个小时。 主持人宣布了规则, 然后公布了指定的菜，竟然是最常见的常州炒饭。 幸好叶甜有先见之明，她和李兵不止练习了扬州炒饭，连阳春面也做过, 并没有因为考做主食而不知所措。 厨师们按顺序选完自己需要的配菜，调料和米饭已经由主办方送到了他们各自的灶前。 有几位厨师在拿配菜时很犹豫：海参也要放吗？要不要方玉米粒和胡萝卜呢？ 叶甜回头看了一眼李兵，给了他一个鼓励的微笑, 李兵很有信心的点了点头。 …… 扬州，是淮扬菜的起源地之一，当地的厨师们总结出淮扬菜的3个特点：平中出奇、怪中出雅、暗香赋味。“暗香赋味”是指在菜里能吃出这个味道，但是却找不到原材料。 而一份看似平平无奇、普普通通的扬州炒饭，把“暗香赋味”这个特点体现得淋漓尽致。 扬州炒饭，不止是一盘普通的炒饭，里面材料看似简单，其实丰富极了。传统的超饭，需要放入冬笋、海参、火腿、鸡腿rou、干贝、虾仁、花菇、青豆、香葱等近10种材料。 用来做炒饭的米饭也是有讲究的，最好用上好的籼米，蒸之前放上一点火腿油拌匀，蒸好以后冷却，再把饭打散，配上新鲜的本地土鸡蛋，炒出的饭才更加金黄美味。 一个小时看似很长，但做一份正宗的扬州炒饭，时间还有些紧张。叶甜看现场没有猪油，就先用肥rou熬了一点，先晾在一边，等凉了后再拌入主办方提供的米饭里。 接下来就是切配菜，配菜种类多，要一种一种切好。按传统的烹饪方式，辅料不能大于主料，所有的食材都要切成小丁，最好小于米粒的大小。全部切好后，下一步是准备炒饭里的蛋丝。 扬州炒饭并不是像蛋炒饭那样直接炒碎鸡蛋，而是用宽油，就是在锅里加入大量的油，将过滤过没有筋膜的蛋液一小缕的慢慢倒入油锅搅拌，形成细细的蛋丝。蛋丝捞出后要放入滤网，慢慢挤出里面的油，这样最后吃起来才不会过于油腻。 之后，叶甜开始处理配菜，好在主办方给的都是可以直接使用的，要不再泡发海参，现煮青豆，肯定是来不及的。 她将鲜虾丁滚上淀粉炒熟，洗干净锅放油，将配料除了葱花全放入锅中，炒熟后放入鸡蛋丝、米饭，颠锅翻炒。最后加入盐、葱花，翻炒后就可以出锅了。 因为现场不具备条件，要不然叶甜可以将炒饭做得更加美味。这就需要“虾子令”，就是将虾籽、干贝、火腿、葱姜、料酒等调料加入鸡汤中，蒸出来汤汁。炒饭时加入这个汤汁，那味道鲜美极了。不过今天只有一个小时，只能放弃这一步了。 叶甜特意控制了时间，到58分钟左右将炒饭出锅，如果太早做好，等评委品尝时，炒饭变凉，味道比刚出锅时就差了不少。这招她也和李兵说了，但李兵怕自己控制不准时间，还是稍微早点做好。 时间一到，自然有工作人员把炒饭贴上标签，一一送到评委台。 评委要吃30份炒饭，肯定不会吃太多，如果哪盘能让他们吃到第二口，那绝对是优秀出品了。 “鸡蛋没有拉丝，直接减2分！” 这一项就有近一半厨师没做到，这也不能怪他们，因为现在很多普通餐厅都把扬州炒饭简化再简化，变成了普通的炒饭。可能他们和大厨学的就只是简化版，里面配料也没有那么丰富，更不会放海参、元贝等贵的材料。 “太油腻了，扣1分。” “配料不对，扣3分。” 评委们按评分规则，一盘盘看外观，再品尝打分，全部评完分也是耗费了一段时间。 为了公平起见，评委们一半人从1到30号打分，一半从30到1号品尝打分，这样不会对后面的选手不公平。 无一例外，评委都认为1号炒饭实在太惊艳了！ 米饭颗颗分明，鸡蛋丝丝金黄，所有的配料颗粒小小，不喧宾夺主，又散发着自己的独特光芒，为这份炒饭增添了不同的色彩和味道。 看完1号炒饭，再看后面的，评委一下就有了心理落差，差距确实大了些。当然也有几份还算不错的，虽然比一号差一些，但也在标准线以上。 这几份就包括了李兵、大熊和那个阳春面厨师。 第一轮打分结束，叶甜遥遥领先，还是第一名。 接着是第二轮自选菜的比拼。 叶甜和李兵早就选好了要做的菜，并且已经提前认真练习过。其他选手既然来参加比赛，肯定也是知道比赛规则，提前准备练习了的。 叶甜选择了她擅长的蟹粉狮子头，至于大煮干丝、腌笃鲜等需要的时间较长，一个小时根本不够，如果硬是快速做出来，会影响口味，所以她放弃了。 之间叶甜舒展的拿着菜刀剁rou、拆蟹，整个人气定神闲，每一步信手拈来。蟹粉狮子头她做了无数遍，但每一遍，她都虔诚的对待她手中的每一种食材，争取发挥出每食材的作用。 李兵化繁为简，还是做他的酸辣土豆丝。他做之前的炒饭压力有些大，好在最后顺利完成了。再做回熟悉的土豆丝，人也放松了很多。而且一个小时时间太充足了，他可以细细的切丝，再将土豆丝多泡一会去除淀粉，所以做得比初赛的效果还要好。 一个小时一到，提醒选手停止cao作的铃声响了起来。叶甜淡定的将汤汁浇到狮子头上，圆满完成了自己的比赛作品。 第96章 . 奔赴全国赛 有点像选秀节目 决赛共有9名评委, 评分规则是去掉最低分和最高分算平均分，之后将两轮的分数相加起来，是比较公平的。 叶甜一进场，就发现了主评委的老人看着脸熟, 是她在陈池家餐厅打工时遇到的陆老。当时陆老一家来吃年夜饭, 非常喜欢她做的腌笃鲜, 还特意要求见了她这个厨师。 陆老果然也认出了叶甜，哪怕他开始时根本没有注意到她，但吃了她做的扬州炒饭, 就有了熟悉感。这就是他找了3年的味道啊！ 其实后来他又去餐厅很多次，都没有吃到想找的味道，听说那个小姑娘没有再来餐厅工作，他还遗憾了很久。 这次又见到叶甜，她的厨艺更好了, 却还带着以前的味道。陆老看向她的眼神都充满了欣赏，像是在看自己最出息的孙女。 等再吃到蟹粉狮子头, 他更是激动得眼含泪花：这简直好吃到了不可思议的程度！ 所以他直接两轮都给1号菜打了满分10分。结果, 当然都作为最高分被去掉了。 不过，其他评委就算没有夸张的打10分, 也几乎都是9.9分, 9.8分。 “这蟹粉狮子头，我都不知道该说什么了，就是tm的绝了！” “绝对是我吃过的最好的狮子头。” 最后，叶甜做的四个狮子头竟然被评委门吃完了, 全吃完了！ 观众看得眼睛都快掉出来了，这到底有多好吃？ 当最后公布成绩，第三名叫王鑫, 是一位长相平平，脸看着颇为成熟的男厨师。第二名凌云，就是做阳春面的清秀男厨师。第一名，当之无愧的就是叶甜了。 大熊和李兵也都进去的前10名。大熊第9名，李兵第10名，虽然不能参加全国的总决赛，但进入前10名，都是有奖状的，也非常不错了。 但大熊还是有些失落的，他当然想能去参加决赛，不过他还是上前真心的祝福了叶甜，他知道叶甜的实力，知道她第一名是实至名归的。 李兵可是高兴坏了，他没想到自己竟然能取得这么好的成绩，这只能说他师父的水平高。叶甜只是日常简单指导督促他一下，就他这个没受过专业训练的学校食堂的杂工，都能进省里青年厨师大赛的前10名。 之后比赛还出了一个小插曲，有人觉得第三名王鑫年龄不符，提出了异议。 青年厨师大赛对年龄肯定是有要求的，一般情况下对国内青年的界定是35周岁以下，但比赛的要求是28周岁。经查证身份，第三名王鑫才25岁，但本人长得特别像30多，只本国说是年少老成了。 接下来是颁奖典礼，前十名都有证书，前三名除了证书，还有分别3万元、2万元和1万元的奖金。 给前三名颁奖的就是陆老，他赠给叶甜一句诗：长风破浪会有时，直挂云帆济沧海。 颁奖之后，陈池特意去和陆爷爷打了招呼，然后本想和叶甜三人一起吃饭，但于主厨他们在餐厅等着为大熊庆祝，陈总让他出席一下，所以只好和大熊先走了。 叶甜他们也没什么事，就在外面吃过饭才回学校。回去的路上，李兵盒小娟把获奖证书看了一遍又一遍，一直还不敢确定他真的得了第十名。 虽然放寒假了，但叶甜不急着去帝都。因为省里会派人带前三名一起去参加比赛，统一安排交通和住宿，这可是公费出行了。 之后的几天，叶甜也通过网络研究了历届全国青年厨师烹饪技能大赛的相关规则，看看以前冠军是做什么菜系的，又以什么菜品夺冠，从这些也可以看出评委们的喜好。 而且，从上一届开始，比赛还增大众评选投票环节，他们品尝后也进行打分，最后和评委的分数结合，一起算综合成绩。 怎么说呢，叶甜觉得现在厨师大赛办得像是选秀节目，流程也有些相似。她参加过多次综艺，不怕上镜怯场，这也是她的优势吧！ 她没有意识到，她不只是不怯场，上镜还特别好看，很有观众缘。 罗主厨早就预计到叶甜会代表省里来参加全国比赛，所以接到她获得第一名的电话后也很平静。不过等挂下电话，还是马上跟余海炫耀起来。 小正也报名参加了这次比赛，帝都赛区的决赛在第二天，但余海相信自己徒弟进前三名肯定没问题。 余海心想：你臭美啥，你有个好徒弟，难道我没有吗？ 小正果然不负众望，得了帝都赛区的第二名，可以说是非常好的成绩了。这么说来，决赛他就是叶甜的强劲对手了。 没想到他们京华大饭店一下出来两个选手参加全国青年厨师赛，大老板听了开心坏了：这可是活广告呀！ 他似乎忘记了，叶甜根本不是他们饭店的全职厨师。 ……