宋朝小食店 第10节
“最多给你抹个两文钱，三十八文，我这鱼跟车鱼的价也是不能比的，他们从黄河边上开凿运来，我虽是在汴河下游，但也颇耗费心力。” 卖鱼人生怕跑了这么个大主顾，掏心窝子的跟祝陈愿解释。 祝陈愿也略微知道他们的行话，车鱼就是在外地运到汴河的鱼，每年这个时候正是卖得好的时候，一条大鱼百文上下，卖鱼人的鱼属实是便宜。 她并没有讨价还价，只是点头选鱼，让卖鱼人将鱼在早食吃完前送到祝家食店，她声音拉高，将食店所在的巷子告知他。 鱼没送到她手上前，是不需要先付银子的，鱼行买卖也讲究银货两讫。 祝陈愿走前又瞧了眼安分在那里洗鱼身的小丫头，倒也没说什么，和祝清和走出巷道。 从鱼行出来天才蒙蒙亮，想吃早食得再往前走。 “阿爹，我们去前面何家铺子里吃点早食吧。” 祝陈愿躲在伞下，天冷她也不愿意伸手，就嘴上说着，让祝清和跟在她身后。 何家铺子专卖早食的，天才刚露出点亮光，他们铺子里早早就开门迎客，锅灶上垒着五六个竹笼屉，热气四溢。 “小娘子和官人起得可真早，要点什么，我好给你们端上来。” 说话的是个胖乎乎的大娘，rou堆在两颊上，笑得眼睛只眯成一条缝。 “来两个子母茧，阿爹，你吃什么？” “我也来两个子母茧。” 在祝清和的心里，吃这方面跟着祝陈愿吃，那肯定是没问题的。 两人找了个地方坐下来，等着子母茧端上来，祝清和犹豫了一会儿才开口，“岁岁，你买了五十条鳜鱼，你一人怎么处理得完？” 他早就想说了，可他也知道自家孩子是什么性格，说得好听是有主见，不好听就是倔。 “阿爹，你可别cao心了，我那是专门为了练练刀功的，不过几天没练，竟觉得手生得可以。” 祝陈愿安抚着他，人要是甘于懒惰，或沉溺于现在的成就而驻足不前，那么是在吃老本，自己的技艺永远没有进步的时候。 她想在厨艺上更进一步，那只能对自己要求严苛一点。 “子母茧来了，两位慢点吃。” 随着话音刚落，一盘四个的子母茧带着热气落在桌子上。 子母茧，是春卷的进化版，就是做一个小春卷后，外头再套个大春卷。 皮得用生面皮，馅是羊rou加点脂肪剁成的，抹一层薄薄的馅在生面上，裹成蚕蛹的形状，这还不算完。 得先放到油锅里炸，时间不能炸太久，不然一口咬下去，满嘴的油，腻得发慌，炸一会儿就捞上来，火候得注意。 再给它裹上一层薄面皮，卷成一个大号的春卷，放到竹笼屉中蒸熟。 祝陈愿夹起一个子母茧，表皮发酵得好，她筷子落在上面，微微下陷，她低头咬了一小口,眉头舒展。 吃子母茧的最怕吃到实心、又带着焦味的面皮，何家铺子手艺老道，两层的面皮却不显得厚实，外皮松软，内皮酥脆，没有吃到一嘴油，羊rou的味道得咀嚼后才能吃得分明。 祝陈愿吃完两个之后，肚子饱胀感明显，要不是今日得耗费些体力，她不会在大早上吃得这么饱。 早食过后，父女两个往一头走，祝清和得回去叫起祝程勉，带着他去书铺温习功课，而祝陈愿今日的活多，得早点过去忙活起来。 工欲善其事，必先利其器。 祝陈愿等着鱼来之前，先将自己今天要用到的片鱼刀在磨刀石上进行打磨，到刀刃锋利泛着精光，她才收手。 隐隐约约听到有人敲门，她也来不及拿伞，顶着风雪出去，开门后是卖鱼人拉着串车，给她送鱼来了。 后面还跟着她早上见过的少女。 “卖鱼有点晚了，路上雪滑，车不好走，小娘子见谅啊，我给你搬进去，你自己数数。” 卖鱼人憨厚地笑着，三人将几大桶鱼卸下来，搬到厨房里头，祝陈愿挨个查看后，连桶带鱼一起付了十贯银子。 卖鱼人走后，夏小叶还站在原地没有动，她得想想怎么开口才好。 但没等她先说话，祝陈愿就先出声，指着桶里的鱼问她，“会杀鱼吗？” 夏小叶使劲地点头，接过祝陈愿递来的刀，捞出一条体格较小的鳜鱼，任凭它在手中怎么挣扎，她的手都没有抖。 左手按着鱼身，另一只手拿刀，用力拿刀背将鱼给拍晕，接着顺着肚子划一刀，利索的取出里面的鱼肚肠还有鱼鳃。 她在鱼行干了也有几个月，知道鱼身上还有鱼腥线要去，找到鱼身上的位置，毫不犹豫地下刀，扯出两条又细又长的鱼腥线。 处理完后，转过头来看祝陈愿，又听她开口，声音很温柔，“昨天向我阿娘打听食店要不要伙计的是你吗？” 这是陈欢在路上随口提到的，说是今日有个年纪不大，嘴边上有颗小痣的少女，在鱼行还看得不太清楚，现在倒是看得分明。 “是，我爹昨日在食店买了碗梅花汤饼带回去，我从未吃过这么好吃的东西，只想着要是食店要个打杂的，便是食客吃剩的饭菜让我带回去都好。” 夏小叶并未隐瞒自己的心思，她想做什么，那就会拼尽全力去试试看。 祝陈愿很轻地笑了一声，昨日还为招人犯愁，今日就找到了个还算不错的，但她并没有直接让她以后都留在这干活，还是得看看心性。 “你这三天留在这里做活，要是做得好，就请你留下来继续做活，今日整天的工钱是九十文，按照官行的来，要是晌午过来，只有五十，晚食在这里吃，你瞧着可行？” 祝陈愿只是想找个可用的人手，要是以后能给她打下手那就更好不过。 夏小叶激动地咬着嘴唇，根本说不出来话，只使劲点头。虽然不知道祝陈愿看上她哪一点，那她一定会在这三天好好努力，争取留下，要是天天都能吃到这样好吃的东西，她做梦都会笑醒的。 祝陈愿找到个帮手后，请她去收拾鱼，外嘱咐了一声，“要是会收拾鱼鳞的话，一起收拾了，把鱼鳞放到这个盆里，还有用。” 她自己开始拿着切鱼刀在最先处理的鳜鱼身上练手，鳜鱼只用鱼rou，鱼头和鱼骨她留着做姜辣汤。 鯀鱼假蛤蜊这道菜，并不是用鳜鱼混着蛤蜊做菜，而是取鳜鱼rou做出蛤蜊的形状跟口感来。 蛤蜊rou贵，而鳜鱼则要便宜很多，这道菜仿蛤蜊的口感，以满足普通平民百姓的味蕾。 假菜在汴京城盛行，除了用鳜鱼仿蛤蜊，还有用猪肚假江瑶、假熊掌、假羊眼羹等。 她收回思绪，顺着鱼rou纹理下手，将rou切成跟蛤蜊大小的形状，极为考验刀功，鱼rou并不是切得越薄越好，rou厚得更不行，而是找到个适中的度，得跟真正的蛤蜊相似才行。 废了半条鱼后，祝陈愿才找到手感，握着切鱼刀，在鱼盖骨处剁下完整的鱼头，刀横着直贴着鱼身，从脊柱处快刀到鱼尾，刀所过之处皮开rou绽，另一只手找到合适的位置，刀手一齐用力，鱼rou成片状落到案板上，露出极为完整的鱼骨架。 作者有话说： 宋朝“大人”有父亲的意思。 第8章 鲧鱼假蛤蜊（下） 祝陈愿将鱼骨放在木桶中，接着握刀只取鳜鱼中的精rou，刀刃倾斜至一定的弧度，手放置在鱼rou上，去除鳜鱼rou上的鱼皮。 薄批并不算难，难在于切下来鱼rou的厚度，祝陈愿刀握得很稳，垂着头，眼神专注，刀尖发力，只见刀锋围着鱼rou上转个圈，一小块“蛤蜊”就仰躺在其上。 切好的“蛤蜊”rou跟真的也没有太大的分别，边缘稍薄，而中间rou质肥厚，只等着下锅烫熟。 “还没问你叫什么名字，会下厨吗？” 祝陈愿抹着鱼皮，头也不抬地问着旁边的夏小叶。 “我叫夏小叶，只会烧点普通的菜式，最常煮的就是饘粥。” 饘粥就是煮粥时多放点米和水，煮出来看着黏稠米粒多，实则根本不顶饱。 夏小叶语气很平静，并不为自己家境贫苦而难受，他们虽说住在城里，却不像乡下人家那般有地，所有物什都要拿钱来买。 祝陈愿其实也很明白，贫苦人家日常吃饘粥，甚至到年节才会蒸干饭，蒸饭不仅费柴火，还费粮，肚子是填饱了，粮袋子也会空下去一大截。 她没有说些什么可怜见的话，只是又问了几个问题，将自己的姓名也跟她说了一遍。 “也快到晌午了，你留在这吃吧，鱼先别杀了，拿点胰子将手给洗干净，给我烧个火。” 祝陈愿停下手中的活计，自己往盆里倒了点热水，拿胰子洗自己的手，还放到鼻尖嗅了嗅，没有闻见鱼腥味才作罢。 又给夏小叶倒水，让她赶紧来洗洗手，祝陈愿不是喜欢烂发好心的人，只是看见夏小叶手上红肿干裂还发烂，脸上两颊皲红开裂，穿着打了数来个补丁的薄衫，生出点恻隐之心。 等她洗干净手，祝陈愿找出罐用猪油做的手脂，放到夏小叶的手上，没有多余的表情，只说道:“现在手冻成这样，以后年年都会开裂发痒，拿着它晚间睡觉涂上点，这是找相熟人家拿的，才几文钱，别给了。” 也不等她还过来，就打发着她去生火。 晌午煮鳜鱼粥，得选白米提前浸泡一炷香的时间。 祝陈愿刚来汴京时，还不知道这里的人爱喝药膳粥或素粥，店面少有只卖白米粥的，往粥里加绿豆、芝麻、干枣、山药等还不算太过突出。 有的直接往里加茱萸、黄芪，作为药粥，素粥则还会在米中加入梅花或者荼靡花。 祝陈愿倒是一一都去尝过，有的口感偏甜，有的则味道奇奇怪怪，难以入口，让她接受良好的还是rou粥，加猪肚、黄鸡、猪心等，吃起来还别有一番风味。 鳜鱼粥也是rou粥的一种，时人总说“食粥致神仙”，因鳜鱼粥益脾，在汴京大小粥店卖得很好。 祝陈愿将砂锅洗净，往里头加入米和鳜鱼rou，水得加足量，放点盐、姜末等调味。 等砂锅放到炉子上小火慢炖后，祝陈愿坐下来烤火，用手招呼着夏小叶过来，“别拘谨，过来暖暖手。” 她们两个就随便东扯西扯聊点家常，等到砂锅开始发出声响冒泡后，祝陈愿撤了火，只留烧红的木炭，再焖一会儿。 她拿着干净的巾子浸水后盖在锅盖上，将盖子掀开，鱼粥的香味随着热气溢出来，她都能听见后头夏小叶吞口水的声音。 祝陈愿给她盛了一大碗，夏小叶接过后，她满脸通红地问，“小娘子，我能捧着这碗粥去汴河码头跟我阿爹一起吃吗？他是个役夫，帮人扛货的。” “自是可以，要不让你阿爹进来吃。” “不不不，我们在外头吃完就回来的，多谢小娘子。” 夏小叶说完后，端着碗飞快地走出门去。 祝陈愿也没拦着她，给自己盛了小碗粥，有些人煮鳜鱼粥喜欢将鱼骨也放进去煮，等到煮熟后再挑出小刺来。 而她喜欢吃用鱼rou来炖煮，下锅前会把刺全都给挑干净，一口热粥下肚，不用顾忌着会在粥里吃到刺。 鳜鱼粥熬得好，不止在于水量放得合适，更在于鱼rou得做得没有腥气， 祝陈愿低头吹着勺子上的粥，等到不烫嘴才送入口中，鱼rou跟米一起煮时，全都化在米汤中，跟粥混合着，满嘴的鲜味，腥气是丁点都没有，只让人忍不住一口接着一口吃下肚。 非要说哪里不好的话，就是她没有用胡椒，要是能往里加点胡椒末，口感会更丰富。只是现在胡椒也难得，她花了几贯银钱买的，根本不舍得用在这上头。 喝完粥后，叶大娘和夏小叶一起进来，祝陈愿给两人简单介绍了下。 叶大娘面上含笑，拉着夏小叶的手，“我和这个小娘子名字里都有个叶，难怪我一看见她就只觉得投缘。” 直把夏小叶说得不好意思。 寒暄过后，就得开始忙碌起来，夏小叶杀鱼，叶大娘帮着把生油涂在鱼身上，可以洗去鳜鱼上的黏液。 祝陈愿则忙着用斜刀法将鱼rou都片成蛤蜊一般的形状，鱼骨和鱼头都放一旁备用。