宋朝小食店 第27节
只是她忙得很，又随官出到外头奏乐表演去了，算算日子，这几日也该回到汴京来。 其实在汴京开食店的这两年，祝陈愿也认识了很多人，大多都如木柴聚火，只等烧完便散了，可如果还有机会再重逢的话。 那… 祝陈愿收起杂念，抬头看天上还在闪烁的星星，不再多想，匆匆穿过嘈杂的巷子。 国子监内灯火通明，大家已经在米师傅的安排下处理兔rou，只等祝陈愿过来。 三三两两聚在一起说小话，夏小叶却孤身一人，埋头干得认真，她生性好强，做事认真，哪管旁人跟不跟她说话。 看到祝陈愿来，就只是笑，并不凑上去，还是干手里的活，只是时不时会看上几眼。 今日国子监换换口味，不然老是做面，再好吃都会吃腻味，正好兔子肥美又便宜，做罯（ǎn）兔正合适。 祝陈愿并不多说什么，进来就单刀直入，系好围布后，直接拎起一只剥了皮毛的兔子，又握起一把刀，直接从肚皮划下去，掏出里面的肝脏。 “除了兔子皮毛要去掉以外，里面的器脏肠胃都不能要，放到一边先。” 她将肝脏都扔到旁边的桶里去，继续说道:“往肚腹里头塞姜时，得要用成块的好姜，烂一点的也不能要，洗干净后直接塞，还要放橘皮、茴香，葱一只肚腹只要六到七根，而萝卜也是，放五块或七块都可以，并不要求那么多。” 她说的时候，又补充了橘皮和茴香的量，只要这些东西说的足够清楚，还算有经验的师傅领悟上手就会很快，并不需要每天都过来教。 之前大家伙都是半吊子水平，只能矮子堆拔高个，现在不行了，大家都憋着气在那里学，生怕自己做得不好，让别人笑话。 “还有放朴硝，要放在兔子的口中，只用放一块，这东西不能多放，王寺，你这个方面一定要记好。” 被祝陈愿突然叫到的王寺连忙点头，他是里头读过书，会写字的，厨案专门安排他来记录菜谱，毕竟都是花了银钱买的，这本得一年年传着用呢。 “兔子里头塞满后，不用缝合，直接拿杖子夹住，放到锅里前，得要放水、熟油、盐和醋，可以多放点，各放个三四勺。” 祝陈愿嘴上说得慢，手上动作却不慢，调料全都投到锅中后，拿杖子夹住兔腹，兔身不能挨到锅沿，悬空吊在锅内，拿盖子焖住。 最要紧的就是拿纸糊将缝都给糊上，不留一点空隙，免得气都跑出来，里头的兔子也熟不了。 国子监最不缺的就是锅，都是大锅，一锅可以装下两到三只兔子，只需要安排人看火，等兔子熟透后，还得加热一炷香的时间，才能拿出来切成丁。 “当然你们自己做的话，可以往里头加点羊脂，二两的样子就可以，这样味道吃起来会更好。” 祝陈愿该说的都说得差不多，又挨个帮烧饭师傅调整用量，她教的都是从食谱中反反复复找到的，极易上手的菜式，难的地方她都给改掉了，不影响味道。 等到兔子入锅，离熟透还有点时间，米师傅将祝陈愿叫出去。 “小娘子，近日可有空闲，是这样的”，又说到这件事，米师傅都颇不好意思，“上次不是在街上就请你来帮忙，后头又找你接下这个差事。我家内人现在还骂我唐突，让我请小娘子你一家吃顿饭。” “米师傅，哪那么多的客套，真的不用，我又没放在心上，不过一点举手之劳的小事，不值得你们反复赔礼。” 祝陈愿都没有想到是这样，她连声拒绝，本来就是真的不介意。 米师傅挠挠头，“权当吃个便饭”，他又压低声音说，“我托人找了鹤行街的黄厨，他是从宫里面退下来的御厨，手艺就是在皇宫里头，那都是数一数二的。老人家一般都不接我们这种的散客，那天他不知怎么就答应了。请他做饭不容易，小娘子，你去尝尝味也好呀。” 本来祝陈愿还想拒绝的，一听到黄厨的名头，她沉默了，这个名厨她刚来汴京时就听过，两年过去了，连他做得饭都没吃过，光听手艺有多神了。 米师傅抛出这个名头来，真心让她无法拒绝，祝陈愿左思右想，最后还是答应赴约。不过提及付一半的银钱，米师傅是坚决不要的，他又不是没那几百贯。要是他收下来，反而会被他家夫人和米景骂得狗血淋头。 很快到了要开饭的时间，祝陈愿决定和夏小叶一起去分饭，前几次大家都不能很快上手，所以她得盯着每一个环节，现在都慢慢熟练起来，她也可以去堂食的地方看看。 “来这里干活累吗？” 祝陈愿询问一声，毕竟是她帮忙说和的，总得关心关心。 夏小叶连连摇头，很实诚地说，“比我在外头杀鱼好多了，米师傅又颇为照顾我，哪里值得说累。” 她心里是这么想的，嘴上也就说出来，能有个赚钱的营生，她比谁都珍惜。 “多攒点银钱，日后好傍身。” 祝陈愿说了一句后，就没有再说话，而是来到堂食的地方，等到学子下学，她怎么都没有想到，跑在前头最早来打饭的是祝程勉。 “你跑那么快干嘛？” 正在祝程勉大口大口喘着粗气，心里又在为自己跑得最快而高兴时，就听到了让他熟悉的声音。 他猛地抬起头看祝陈愿，尴尬一笑，摸摸自己的鼻子，“我就是跑跑，阿姐，怎么今日你也来分饭了？” 祝陈愿才不听他的鬼话，舀了一勺兔丁放到碗里，又塞给他一个蒸饼，叮嘱道:“我没事就来瞧瞧你，果然被我抓个现行。下次别跑着来，拿过去慢慢吃。” 祝程勉应下，他在这里帮不了忙，说了一声后就端起碗到他们常坐的地方坐下来。 随后茅十八和晋平安也来了，茅十八第一句话就是，“程勉你阿姐居然在那里分饭哎！” 一副十分震惊的样子，声量也拔高了，惹来前后的目光，还有人好奇，“谁的阿姐来这里分饭了？” 把他们打发走了，茅十八也老老实实坐下来吃饭，和祝程勉挤眉弄眼的，却逗笑了一旁的晋平安。 和两个活宝待在一起，他现在也开朗多了，至少不再缩在角落，低头不语。 “茅十八，吃你的饭去！” 祝程勉忍无可忍，用手肘撞了他一下，让他安静点。 茅十八无奈耸肩，只能拿起蒸饼握在手里，看碗里油亮发红的兔丁，先前拌嘴的时候还没有注意到，现在才闻到，来自兔rou的香味。 没吃之前还以为是炒兔，一入口才发现，居然是罯兔，拿料汁熏蒸而熟的兔rou，rou质特别紧实弹牙，川椒和茴香的味道重，导致兔rou吃起来，有股微麻的口感。 虽说茅十八在吃上面，是个荤素不忌的，不然也不能吃这么胖。但他也有个毛病，就是吃菜一定得配米饭或馒头，单吃是吃不下去的。 所以他掰开蒸饼，将兔丁夹在蒸饼里面，红亮的汤汁浸透了暄软雪白的蒸饼，再咬一口，味道糅合得刚好，他全部兔丁下肚后，最后剩的一点蒸饼，放到碗里擦拭一圈，等全部的油脂都跑到蒸饼上头，再放到嘴里。 要他自己说的话就是，这样才是对美味最大的尊重。 …… 祝陈愿是和夏小叶一起回去的，两人慢慢踱步回去，她忽地开口，“今天食店里头也吃兔子，我们去买点酒。” “酒？” 夏小叶是真的震惊，忙看她，以为她说错话了，大白天的喝什么酒，要是到时候喝醉了，那不就是耽误生意。 “对呀，吃炙rou就得配酒而食，放心我要买的不是烈酒，只喝一两口并不会醉的。” 祝陈愿不再多言，而是拉着夏小叶进了一家酒馆，买了两瓶同庭春色。 这酒是用熟透的橙子酿制而成的，里头还有完整的橙瓣，得煮着喝，喝时往里头放一瓣橙子，味道清爽又解腻，配炙兔吃刚好。 夏小叶没有生活情致，自然无法理解为何吃兔rou就要配酒，喝点白水解渴不好吗。 祝陈愿没有多言，回到食店等处理好的兔rou送来，让夏小叶升起个大火盆，烧到炭火微微发热，不要有火星子即可。 她将兔rou切成小块，让叶大娘用油纸包好，放到火盆里用灰盖住，煨热到里头的兔血都干透为止。 再拿调料和油醋汁涂抹兔rou，拿铁签子穿起来，放到烤架上烘烤。 等待的时间就先煮酒，酒经过加热后香气从锅盖中溢出来，浮在整间屋子里，nongnong橙子香让人着迷。 叶大娘年轻的时候也会小酌几杯，她轻嗅酒味，露出个笑容来，“同庭春色十几年了都还是这个味道，小娘子是在古家酒馆买的吗？他家的百花春色也很好喝，酒味极其醇美。” “就是上他家买的酒，百花春色不适合配rou吃，它得单喝配个清雅点的小菜。同庭春色拿来就炙rou吃刚好。今日天色尚早，小叶来食店也快一个月了，干脆趁这个日子，我们三个一起去楼上喝点。” 祝陈愿端起酒碗，她烤的rou刚好够三人吃，剩下的等有人来了再烤，厨房火都给扑灭，就不用人一直坐在这里盯着。 “那敢情好，我也很久没喝过酒了。” 叶大娘第一个表示同意，夏小叶没喝过酒，有些犹豫，却被两人拉着上了楼。 二楼很宽敞，分了好几个隔间，祝陈愿专门选了个靠窗的位置，能看到街景。 她分别给叶大娘和夏小叶的酒杯里倒了一半的同庭春色，又对有负担的夏小叶说道:“喝一两口不妨事的，这要是能喝醉，我也不会在青天白日请你们喝。” 夏小叶点头，三人碰杯，酒液在杯中晃动，摇晃着映衬三人带笑的脸庞。 祝陈愿抿了一口同庭春色，里头淡黄的酒液漂浮着完整的橙瓣，入口橙子味浓得像是枝头新鲜的刚摘下来一般，得过很久才能品到那藏在里头的酒味。 连夏小叶喝的时候都说，“这不像酒，倒像橙子里头的汁。 剩下两人都笑起来，呼出去的气都是橙子味道的。 桌上还有一盘堆叠得很满的炙兔，油脂不多，暗红色的脂肪散发着来自烘烤后的香味。 祝陈愿直接拿握住铁签子，上嘴撕咬顶端的炙rou，层层分裂的rou丝，终于在进嘴后分开，炭火烘烤的炙rou香气扑鼻，焦而酥，鲜而咸。 再呷一口小酒，那感觉真是极好，就是一个词，爽快！ 有兔斯首，炮之燔之。君子有酒，酌言献之。 她喜欢吃兔rou配酒，就是从《诗经》上头学的，本来是想体会前人那种豪迈的感觉，却迷醉于炙兔和酒碰撞的口感，是旁的或甜或辣或酸的，都无法带来的滋味。 “怨不得那些男的一进到酒馆里头就出不来，换我，我也得醉倒在酒馆里。” 叶大娘打趣道，几人又一同笑起来。 “想喝酒就随时去买上一壶，回家慢慢品，我阿娘就说过，亏什么也别亏待嘴巴，不然睡下，想着白天没喝过的酒，夜里都睡不安稳。” 祝陈愿此话一出，大家又是一阵笑，清脆地跟琴弦调音似的。 几人也说不上来为何要笑，就是觉得赏着外头的街景，有微风从脸颊拂过，在青天白日喝着小酒，共吃一盘炙rou，就是无比畅快的事情。 自然要笑，还要笑得鲜活热烈。 几人吃完炙rou和酒下来不久，祝清和进门就闻着味了，他不喜欢同庭春色的那种果味，反而喜欢烈酒烧刀的口感。 儒雅的外表下藏得是一颗不安分的心。 他可惜地说道:“炙兔哪能配同庭春色，怎么说也要买点羊羔酒来。” 越吃越觉得嘴里少了点什么，“要不给我留着，等我去买瓶羊羔酒来，带回家喝去。” 祝清和说完就跑了出去，再晚酒家就得关门了，看得祝程勉目瞪口呆，又夹了一块的炙rou，明明很好吃啊，害！有时候真不懂大人的想法。 …… 乐山和乐水是闻着味来的，乐山刚坐下就说，声音粗犷，“刚来就闻到了，是炙rou的味道，小娘子，给我们来上一盘，有酒吗？” “食店里头是不能卖酒的。” 祝陈愿端上来的时候回她，乐水鼻子很灵，她笑着指祝陈愿的衣裳，“小娘子，你们刚是不是喝了酒，衣衫上都是酒味。” “是啊，去外头买了点，你们要去也可以去买点来尝尝，只不过不能在食店里头喝酒，我们是偷偷摸摸躲在上头喝的，味道散得快。” 祝陈愿大方承认，又跟他们解释。 女真族豪迈自在惯了，哪怕官话学得好，也无法改掉骨子里头的东西，彻底融入到汴京城里头。 “无事，京城的酒都有些绵软，不适合我们这种常年在草原上奔波的汉子。我们都喝烧酒，那酒烈得，不喝酒的人刚闻到就难受，喝下去就感觉舌头跟生生裂开了一般，从喉头一直烧到肚里，可那才是真汉子喝的酒。” 乐山外表就显现出性格来，他狂野而奔放，说话间自带一股豪气，又听他说道:“我们女真族，就喜欢在下雪的日子里烤几头羊，配几壶刚滚好的烧酒，一口羊rou一口酒。”