穿成科举文男主的原配 第12节
她又道:“李四柱是不是这些年名气大了人就张狂了，也不看孙家多少亲戚，得罪了孙家，以后生意起码少三分。” 江挽云笑道:“嫂子觉得我收多少一桌合适！” 柳氏琢磨了一下，“有收七十文的有收八十几的，你收七十五？” 江挽云道:“我觉着收七十就够了，孙家亲戚多，还能给我宣传一下呢。” 柳氏点点头，正待说话，孙氏已经领着几个人过来，有孙家的几个儿子和媳妇，还有孙氏这一辈的。 他们的是认识柳氏的，所以眼神都落在江挽云身上，有的皱眉，有的担忧，孙氏的父亲孙老大还是保持着待客之道:“这位小娘子，请问你真的是席面师傅？” 江挽云站起身，笑道:“是的，家父曾是县城天香楼的厨子……” 又面不改色地扯了一通，孙家人见她这么自信，原本的怀疑也淡去几分，还有些激动地叫她试菜。 露天厨房已经搭好了，用砖头砌的灶，大锅和大蒸笼，大木盆，案板，一垒一垒的碗筷一应齐全。 这个时代的酒席不像现代的酒席东西都由厨子带来，而是主人家自己准备，帮厨的人也是自家人，席面师傅只出个技术和指挥。 其实很多菜自己在家也能做，但是会的没那么齐全，且味道也不如厨子做的好。 江挽云道:“寻常的菜我都会做，你们点三个吧。” 孙家人商量了一下，准备点一个凉菜，两个热菜，具体什么菜让江挽云自由发挥，做最拿手的。 江挽云系上围裙，看了看食材，凉菜决定做一个口水鸡，热菜做一个粉蒸rou加一个煎全鱼。 孙家的四个媳妇都来打下手，江挽云让一个人杀鸡，去毛，掏空内脏备用，一个人切五花rou洗好腌制，一个人清理鱼，另一个人准备需要的葱姜蒜香菜干辣椒芝麻等调料。 她自己则先来炒大米，准备做蒸rou粉。 柳氏见江挽云准备做粉蒸rou就放心了，她的粉蒸rou自己可以亲口吃过的，绝对有保障。 柳氏趁着江挽云做菜，先提了自己的东西回娘家去了。 江挽云按先前的做法，先将粉蒸rou给拌好腌制好放蒸笼里蒸，再将处理好的鸡焯水下，放进大铁锅里倒点白酒，放盐巴老抽生姜大蒜苗和花椒香料开始煮，这两个菜都需要时间，后才做煎鱼。 把鱼给改花刀放进盆子里，撒盐巴生抽白酒葱姜蒜腌制。 孙家人一直看着她的，见她行动不急不慌，胸有成竹，若不是看外表，还真像一个办酒席多年的老师傅。 “我看着她很厉害的样子。” “我觉得也是，这架势。” “她的调料要用那么多吗？那个煮鸡的锅里放的是什么，好像树叶子一样。” “不知道啊，可能是人家独门的调料。” 江挽云这边已经把调料准备好了，在锅里烧起热热的油，待冒青烟的时候，用大勺子舀起来泼在配好调料的碗里，瞬间吱的一声，被热油炸开的辣椒面花椒面和蒜蓉香气扑面而来。 “那我们开始煎鱼吧。” 第11章 试菜成功 锅里的油不要太烫，太烫容易外面糊了里面没熟，有些热的时候撒点盐融化，把鱼放进去火也不要太大，这样才能表面焦黄酥脆里面软嫩细滑，鱼皮完整不破。 虽然煎鱼用没有小刺的鱼更好，但目前只有草鱼也就将就着用吧。 本来她想做糖醋鱼的，想到办酒席图个吉利要年年有余，不能掐头去尾，还是决定做整条鱼。 江挽云轻轻铲动鱼翻面，翻过来的一面呈现黄褐色，改花刀的地方皮已经收紧了，露出里面雪白的鱼rou。 待另一面也煎好了，将鱼刨一边，在锅底的油里倒入准备好的调料，葱姜蒜花椒大葱豆瓣酱等等炒香，再倒点自己调的糖醋汁，炒香后把鱼在汤汁里裹一裹就可以装盘了。 撒上一点葱花点缀完成。 鱼做好时粉蒸rou和鸡rou也差不多了，将鸡rou捞出来，鸡皮煮得黄橙橙的，切成小块，碗底铺黄瓜豆芽，放上鸡rou，淋上自己做的蘸水，口水鸡完成。 “这是口水鸡，这是粉蒸rou，这是年年有余。”江挽云将粉蒸rou端出来，三个菜摆在桌子上。 “你们后尝尝看味儿如何。”孙老大发话，几个弟弟和弟媳都靠过来拿筷子。 不管如何，这菜的卖相是很不错的，不比酒楼差，卖相好才有面子，江挽云的菜已经成功一半了。 孙氏在一边紧张地看着，人是她带来的，若是菜做得不好耽误时间，她也要被娘家人数落。 柳氏已经从自己娘家回来了，很是淡定道:“这菜看着不错吧。” 孙氏踮着脚，恨不得自己先尝尝，但她不能越过辈分，只能等叔叔婶婶先吃。 “好是好，就是不知道味道如何。” 粉蒸rou自是不必多说，软软糯糯，咸淡适中，米香rou香结合，油脂浸满了土豆和红薯，肥而不腻，入口即化的感觉。 “这粉蒸rou好吃诶！感觉和以前吃的差不多，却又更好吃，说不上是为啥。” “是不是调料放得多，火候把握好？” “反正我觉着好吃。” 几个人吃了纷纷赞扬，孙氏放心下来了，几人又开始尝煎鱼。 外皮焦香，裹着汤汁，里面的鱼rou雪白细滑。 “我尝着有点酸又有点甜，好吃。” “糖醋的吗？这鱼rou好嫩。” “好像一点腥味也没有，这是怎么处理的？” 几人尝了一口，不约而同又夹了几筷子，一条鱼都快被夹光了。 江挽云在腌制鱼的时候打了鸡蛋清进去让鱼rou更嫩滑，又加了白酒和老姜去腥，若是能有柠檬就好了，去腥更彻底。 此时孙家人已经完全放下先前的年龄偏见了，看江挽云的眼神都带上了尊重。 孙氏提着的心也松了下来，看了一眼柳氏胸有成竹的样子，道:“你为什么一点也不担心啊，你是不是提前吃过她做的菜？” 柳氏一噎，翻了个白眼，“那不废话嘛，不靠谱的人我会介绍给你吗？” 孙氏闻言，很是感动道:“今天真是多亏你了，不然我们就得去请酒楼里的大厨来了，一桌没一百文根本请不动。” 一桌多二十文，三十桌，再加上头天晚上和第二天中午都要吃席，那就是大概五十桌，就得多花一两多银子。 只剩最后一道口水鸡了，孙家人问:“为何叫口水鸡。” 听起来怪怪的。 江挽云道:“这个菜很下饭，光是闻着就让人流口水了所以叫口水鸡。” 孙家人觉得有理，一眼看去，鸡rou泡在红亮亮的辣椒油里，上面点缀着葱花香菜，辣椒油里是大把的花椒蒜蓉姜末芝麻，确实让人流口水。 还是每个人都夹了一坨鸡rou，裹一裹红油汤汁，一口进嘴里，辣椒蒜蓉葱花的香气直冲脑门。 这个时代的人不善于用调料，普通家庭做饭只用盐巴酱油，逢年过节才放点辣椒酱，花椒大蒜之类的。 调料没有大面积种植，价格居高不下也是一个原因。 江挽云今天用的调料是自带来的，她前世来自于川渝，做菜都偏重口，后来又自学了其他地区的菜系，融会贯通后才掌握了将不同食材使用不用方法把味道发挥到极致的技术。 鸡rou并不是老母鸡，都只有几斤重，rou都挺嫩的，与调料的味儿结合，酸辣爽口，胃口大开，忍不住再来一坨。 “这个真是绝了！比清炖的鸡好吃太多了！” “好下饭，这调料配得好棒！” “我感觉吃了整个嘴巴里都是蒜香味儿。” 待最后一道菜吃完，孙家人对江挽云的手艺已经满意得不得了。 孙老大搓搓手，有点不好意思道:“师傅，你看你这一桌收多少？” 不愧是大厨的女儿，技术确实好，但是价钱会不会也更贵。 江挽云解下围裙，笑道，“七十文一桌。” 孙家人都感到不可思议，他们本来已经准备好了至少八十几文一桌了，谁知才七十文，他们这里最低就七十文。 孙老大道:“七十文几个菜？” 江挽云:“一般是十二个菜，你们想加的话，十五个以内都算七十文。” 这年代大家都没钱，做酒席只要有鸡鸭鱼rou就算齐全了，再随便来几个菜，凑齐十几个，多了主人家负担不起。 “太好了太好了！”孙家人很是激动，孙大哥的娘子塞了个红包过来道:“今天辛苦小师傅了，晚上吃了饭留下来住还是回家？住的话我们有空屋的，回去的话让我儿套了牛车送你。” 江挽云肯定不留下来住，但回家的话岂不是暴露了她是陆家人。 柳氏赶紧过来道:“她住我家，我跟她一块儿回的，明早我跟她再过来。” 柳氏亲亲热热地挽着江挽云的胳膊，孙家人以为她们关系好，也不再多问，让两人快去吃饭，天儿快黑了。 院子里都是来帮忙的邻居和自家人，简单摆了几张桌子，炒了几个菜，江挽云和柳氏吃了饭，孙氏的大哥就用牛车送她们三个回桃花湾。 临走之前江挽云又列了个单子，让孙家去买自己需要的调料和食材，这都是应该的，每个席面师傅需要的东西都不一样。 天空已经暗下来了，夜风吹着人有点凉。 孙氏笑得合不拢嘴，“我娘家人开始还数落我呢，结果吃了你做的菜后，眼睛都瞪得老圆。” 柳氏吹嘘道:“那可不，换做以前，这菜只能在县城大酒楼里才吃得到，一盘没有两三百文下不来吧？” 孙氏:“我娘家这次可是下血本了，你没瞧见，那几大水缸的rou和鱼，我叔叔几家一家出了三两银子，礼金估计只收得回四五两……” 江挽云静静地听着她们说话，她在脑子里算着账，一桌七十文，五十桌就是三两五钱，只需要花三天时间，可比摆摊赚得多多了只是也更累一些。 牛车只用了一刻钟就到了桃花湾，分别将孙氏和柳氏江挽云送到家后孙氏哥哥就回去了。 柳氏道:“孙家给了你多少红包？三十文？我觉着你那三个菜，五十文都值。” 江挽云道:“摸着不像三十文，不过咱们也不是为了赚这点小钱，目光要长远。” 柳氏听了点头，“你说得有道理，攒了银子就可以早点带三弟去省城看病了。” 刚走进院子，就见陆家人正在吃晚饭，传林见她们回来捧着碗站起身道:“二婶三婶，你们可回来了。” 陆家其他人也看过去。 柳氏主动道:“成了成了，三弟妹如今也是席面师傅了！” 她大步走进屋吹嘘起来，“你们知道一共多少桌吗？”