小宫女（美食） 第16节
也不知道封萍姑姑过来到底是做什么的。 苏菀略略思索，跟右执掌答是之后，手下的刀依旧稳健。 管他呢，先做了再说。 今日一次要做四条鱼呢，还是先做好手头的工作再想其他。 因为有严肃的右执掌在，鱼都被清理得迅速。 其实用草鱼做酸菜鱼没那么好，更好的鱼肯定是海鱼，或者是淡水鲈鱼，这种鱼的刺比较少。 所以吃的时候要小心一点。 处理的时候，也要更耐心细致，能去刺就尽量去刺。 等鱼清理干净之后，苏菀直接开始切鱼片，这个要快准的活，如果切得太慢，鱼片就不好看，片出来的鱼片还要不大不小。 小鱼片容易松散，大鱼片不入味。 但等苏菀把鱼头去掉，直接把鱼分成两半之后，再把上面的水渍擦干。 接着手里的大刀换成小刀，剔除大骨，再用小刀把鱼斜着片成大小均匀，约莫拇指长，两指宽的鱼片。 四条鱼都这么处理，分成两个干净的盆装好，此时的鱼片上略微有些水分，正好裹上绿豆淀粉，再放入切好的姜片跟蒜片，倒入调味的黄酒，少许食盐，手指轻轻抓匀。 此时动作一定要细致轻柔，不能破坏鱼rou的口感。 鱼rou这东西最是娇气，稍微用点力，就没那么好吃了。 鱼片分为两碗，也是让里面的调味更加均匀，腌制好才能去除腥味，只留下鱼rou嫩滑的口感。 鱼片放一旁腌制，就可以起锅烧油。 油锅热了之后，倒入切好的姜蒜辣椒，炒出香味之后，再把从大厨房拿的黄豆酱倒入里面。 这一炒，更是香气四溢。 旁边的右执掌看着，她没想到黄豆酱还有这个用处，往常只是作为配料使用。 可这会黄豆酱的香味，让她下意识站起来，想要仔细看看苏菀到底怎么做这道菜的。 有这个味道打底，方才的鱼rou肯定不会难吃。 在苏菀看来，现在的味道还是太单一了，金汤酸菜鱼里，最重要的酸菜还没放呢。 虽然现代的酸菜名声突然变差。 但好好制作的酸菜绝对是一道美味。 现在的底料里放入卫钧母亲制作的酸菜，酸菜被切好整齐地倒入里面，最后倒入能没过四条鱼片的水。 这下，姜蒜辣椒黄豆酱，再加上酸菜的香味。 直接用这个汤汁泡饭，都能吃上两碗米饭！ 苏菀甚至觉得，自己是不是听到咽口水的声音了。 锅里水开，这会就要于淑帮忙，她跟于淑要把所有鱼片都放到锅里。 不能直接把盆倒入里面，而是要用筷子一片片当到滚开的水里，如果一口气倒入里面，那盆里所有淀粉也会到锅里，这样做出来的酸菜鱼汤汁颜色就不会好看。 所谓金汤酸菜鱼，这汤也要清澈透亮的。 于淑确实是个好帮手，两人迅速把所有鱼片放入滚开的锅中，看着鱼片稍微卷起，就说明鱼已经烫熟了。 此时汤汁的颜色也渐渐变成金色，再加上最后的糖，胡椒调味。 香味直接慢慢出来。 就算是吃过饭的右执掌，也有些想来一碗米饭。 刚想到米饭，旁边于淑开口道：“菀菀，你看这个米饭蒸得可以吗。” 方才苏菀做酸菜鱼之前，已经吩咐于淑蒸米饭。 偏软的米饭，一定要水稍微多一点，米粒最好也是泡过的，而且不能用力揉搓米粒。 最重要是还有一个步骤，那就是在米饭的水里，加一点点白醋，白醋跟米饭中和，更能激发米饭的香甜。 有苏菀提点，这米饭还在闷着，都能闻到特有的米香味。 眼看于淑要去打开盖子，苏菀立刻道：“别，先把火给灭了，然后直接再闷上一会，那样出来的米饭更好吃。” “正好，等我们把酸菜鱼做好之后，接着做蒜蓉娃娃菜，还有蜂蜜苹果汤。” 对啊！ 还有两道菜没做。 但看着锅里翻滚的金汤酸菜鱼，等等，这道菜还没做好吗？ 不是出锅就行了？ 苏菀仿佛看出卫钧跟于淑的意思，笑着道：“还有一个步骤，做完之后，这道菜会更好吃。” 那就是热油爆香。 没有热油爆香的酸菜鱼没有灵魂！ 而其他人的表情非常一致。 怎么可能会更好吃，现在的味道已经非常好了，闻着香味就知道，这道菜就算献给圣人，那也是合格的啊。 所有人紧紧盯着苏菀，想要看看她到底还要做什么。 虽然嘴上不说，可所有人心里都满怀期待，甚至连右执掌也往前走了几步。 苏菀又会带来什么样的惊喜？ 作者有话说： 等v给大家表演日万！爱你们！ 第12章 锅里的鱼片基本已经烫熟了。 苏菀说还有最后一步没做，所有人的目光都放在锅里，想看看还有什么办法，能让这道菜更好吃。 说话间，另一个炉灶的水已经开了，苏菀把旁边的黄豆芽分成两份，一份多一些，另一份少一些。 分两次过滚水，然后把黄豆芽铺在早就准备好的两个大碗当中。 多的那份，自然是给御用监的，少的那份则留下来给苏菀跟于淑。 但今日看来，右执掌可能也会留下来尝尝。 豆芽铺好之后，酸菜鱼片也分一大一小分别放到碗里，等鱼片捞完，汤汁也浇在上面，浇的差不多之后，锅里还剩了点汤底。 这样一来，金汤酸菜鱼似乎已经做好了。 但还有最后一步，也是最重要的一步。 热油爆香。 右执掌，卫钧，于淑，紧紧盯着苏菀的切小料的手，切好的葱花跟花椒，辣椒撒在酸菜鱼的上面。 另一边原本烫豆芽的锅也被刷干净，转而开始烧热油。 等油温高起来，只见苏菀端起油锅，直接浇在葱花跟花椒辣椒上。 一瞬间，热油爆香的味道直接迸发，直接钻入所有人的鼻孔。 香味甚至能飘到宫道上去。 太香了！ 怎么会有这么香的味道？！ 最后一步做完，一道澄黄清澈的金汤酸菜鱼做好了！ 天啊，他们在皇宫这么久，也没闻到过这么好闻的味道。 一闻到这些味道，口水下意识在嘴中分泌，若不是有右执掌在这，卫钧跟于淑绝对想尝尝！ 这一道菜做完，剩下的就好做了，蒜蓉娃娃菜更是简单。 但看的右执掌眼前一亮。 锅里的水烧开之后，直接把娃娃菜完整地放笼屉开始蒸，这样不会破坏娃娃菜的形状。 在蒸娃娃菜的同时，另一边则是开始做蜂蜜苹果汤，这是个甜口的汤。 苹果去皮去核，切成小块之后，放到小火煮开的水当中，一遍搅动，一遍倒入适量的花茶，这样做出来的蜂蜜苹果汤会甜而不腻，多些清爽的口感。 苏菀对于淑道：“等苹果的味道出来之后，再倒入蜂蜜，一直轻轻搅动即可。” 说完之后，苏菀的目光又放回到娃娃菜上。 同时做着两道菜，还能有条不紊，这种本事在厨房实在难得，大多数人做一道菜都会手忙脚乱，不知道下一步要做什么。 而且苏菀对所有人下的指示都十分清晰，每个人按照她说的做，厨房这里绝对有条不紊。 不过是十二岁的小姑娘，竟然有这样的本事。 右执掌看着，只觉得就算她做饭一般，这样的能力也绝对能当个管事。 在右执掌封萍姑姑思索当中，苏菀已经开始做蒜蓉了。 小红椒，嫩葱花，一大把的蒜，再调味大酱，白糖，虾粉，酱油，少许的盐。 直接把前面切好的蒜末放到油锅里爆香，再把小红椒，葱花放里面。 最后把调味好的酱料直接倒入这里面。 稍微一炒，就能闻到香味。 此时娃娃菜已经蒸好，还是放到一大一小两个盘子里。 方才爆炒过的料均匀的铺在上面。 金黄色的娃娃菜，上面铺面黄色的蒜末，还有红色的辣椒，再有翠绿的葱花点缀。