小宫女（美食） 第76节
苏菀认真点头：“我会的。” “那就好了，你做事我是放心的，他从小就。”右执掌并未说完，轻轻叹气，这也没法说。 谁料苏菀却道：“他从小就很可怜是不是。” “我就感觉他是个小可怜。” 瘦瘦小小的苏菀开口说三殿下是小可怜？ 右执掌眼神疑惑。 行吧。 虽说自三殿下出生起，一切起居都以太子的规格来办。 但先皇后在三殿下八岁就病故，之后在自己宫里无人无津，还有那样的传言在身。 也确实算小可怜？ 见右执掌不说话，苏菀眨眨眼，竟然是真的。 以前还只是猜测，如今竟然被证实了？ 右执掌表情更加复杂，无奈地拍拍苏菀头发：“忙去吧，我也要去内宫了，看看下个月食材会不会变多。” 每次去内宫分例份，对西膳房来说都是折磨。 上次西丞副就出了事，所以这次右执掌也跟着过去。 但内宫刚被责罚，所以下个月例份应当不会太过分。 苏菀点头，她也确实该帮了。 今日要拿着长官点头了的菜单在小厨房进行为期五天的试菜。 前来试菜的自然是西外宫诸司总管。 御用监正副总管，尚宝监两位总管，旧监库总管跟掌事小太监。 再有宝钞司新总管也在，关帝庙的要单独留一份给言沛，毕竟关帝庙没有总管，只有他代劳了，但他到底还有旁的事，所以单独留着就好。 不过给评价的时候，也要有言沛的意见。 这五天里，几个总管试菜尝菜，如果有不合适的要及时沟通，好让苏菀再换菜单。 等诸司总管全都同意之后，夏日菜单便可以在大厨房正式推行。 要做给诸司宫人们的饭菜，总管们一点头，那以后就不会有什么纠纷。 众人眼看着西膳房越来越正规，这也说明西膳房越来越好。 但对几个总管来说，他们是试菜吗？ 不！ 他们是提前吃美食！ 这段时间里，谁还会不相信苏菀的手艺？ 什么试菜！提前吃菜！ 可惜是总管们来试，卫钧卓晖肯定不能过去，他俩已经快哭了，偷偷让苏菀给他们留一些，就算不能吃饭，尝个味道也是可以的。 总管们虽然说苏菀做的菜单肯定没事。 但苏菀还是很认真对待。 毕竟这菜单一成，就要实行到七月才能换秋季菜单。 如果里面有什么菜色不符合大众口味，那基本就要忍两个月，可太难了。 虽说苏菀对自己的手艺跟菜单有信心，但谨慎总是没错的。 这可不是之前三四百人一起吃饭，而是一千五百人，接近一千六百人一起用餐。 人多口杂，自然有很多细节要处理好。 大早上的，苏菀带着于淑已经去了小厨房。 大厨房里不少艳羡地看着于淑，能给苏菀打下手，也太幸运了。 于淑也觉得自己很幸运，因为跟着苏菀，所以她才在大厨房备受重视，有些人还说过，只要她认识做事，等个一两年估计能成大宫女。 如果做了大宫女，她在家中的地位应当能好些吧，说不定还能给自己攒些嫁妆。 想到这，于淑自然开心，做事也更加用心。 只是今日早上的菜单，于淑一个字也不认识？ 也不对，有认识的，只是连到一起，便有些不熟悉了。 夏日炎热，苏菀也就没在早上准备什么汤面之类的饭食，主要还是清心降火为主，但又要兼顾美味。 说起早点的美味，自然不能不提一个地方的特色。 广式早茶。 苏菀吃过几次早茶，感觉自己两个肚子都不够用。 这次也就选了几个比较好做的菜肴出来，因为在内地做广式菜，很多食材不好寻到，比如比较出名的水晶虾饺，粤地临近海边，虾蟹较为便宜。 但内地的虾蟹要昂贵许多，这种菜肴定然不适合宫里的大厨房，估计只有小厨房给贵人吃的时候，才能奢侈地用昂贵食材。 所以苏菀只是选择性地挑了几种出来。 首先必要的肠粉肯定要做，要说肠粉其实也有很多不同的做法，比如潮汕肠粉跟大部分人常见的广式肠粉还有区别。内里也有很多不同的说法，反正美食嘛，各地因地制宜，让口感更符合当地人爱好，那就是优秀的美食。 苏菀这次做的则是流传比较广的广式肠粉。 今日菜单广式肠粉，烧麦，小咸菜，还有一份马蹄糕。 这些美食都是经过多数人考验过的，吃起来绝对过瘾。 苏菀准备想做烧麦跟马蹄糕，小咸菜属于切好就能用的，所以最后再说，而广式肠粉肯定要现做才行，也放到一边。 烧麦最重要的便是里面的馅料，但烧麦馅料千变万化，手头有什么材料就用什么，只要把里面的糯米泡好，味道调好，那便尤为好吃。 说起来烧麦跟之前苏菀做的糯米珍珠丸子，其实有些相似，但同样的食物，却能做得千变万化，口味不同。 提前泡好的糯米拿出来，又取了春季还剩下的豌豆，再有之前存下来的玉米粒香菇，自然也少不了猪rou，猪rou在广式美食里绝对是必不可少的食材。 这也要感谢宝钞司，他们最近可送了不少猪rou过来，大家都能跟着饱饱口福。 做的时候把猪rou香菇切粒，豌豆玉米可以稍微煮一下。 全都处理好之后，就可以把猪rou先在油锅里炒香，炒的同时一定要放去腥增香的香料，这样味道出的更快。 香味出来，剩下的配菜都可以放里面一起翻炒。 这些配料融合之后，最后则是放入泡好的糯米，提前泡过的糯米特别容易吸味，这会跟着配料一起炒，糯米粒带着油香菜香，炒匀之后可以拿出来备用。 烧麦的馅料也就做好了。 烧麦的表皮跟饺子皮差不多，剩下就包起来放蒸锅。 但烧麦的馅料不用完全包裹起来，所以还裁了小布条扎口子。 苏菀教会于淑怎么包烧麦之后，立刻动手做马蹄糕。 马蹄糕就是马蹄粉做成，而马蹄粉又叫荸荠粉，就是这种南方植物晒干磨粉而成。 马蹄糕做出来非常弹滑，也是夏日常吃的糕点之一，做好之后有些通明的茶黄色，看起来十分好看。 这次要做的也不是全部都是马蹄糕，如今南瓜丰收，也就带着南瓜一起来做。 蒸熟的南瓜碾碎成糊状，取一部分慢慢在锅里煮，煮的时候适当放些糖进来，接着放入马蹄粉，在这期间一定要轻轻搅动拌匀，这样两种食材才能充分融合，再加入一些牛奶让口感更丝滑。 融合的同时还要加入一些生粉水，目的是让糕点口感更加顺滑，此时的火就可以停了。 这样搅拌出来的南瓜马蹄糊看起来非常细腻，如此便能放到磨具里上锅蒸熟。 宫里经常蒸各色点心，磨具还是很好找的。 苏菀的做法是南瓜跟马蹄粉混到一起来做，还有一种方法，是另外再做些马蹄粉浆，先蒸一层南瓜马蹄桨，让第一层慢慢成型。 然后在磨具里倒入纯正的马蹄粉浆，再上锅蒸。 如此反复，出来的马蹄糕便是一层一层的，先是一层透明茶黄色的弹滑口感，然后是南瓜的黏糯口感，一层层下来，口感稍甜但又不腻。 但马蹄粉没那么多，而且做起来太复杂，不适合大锅饭来吃。 其实现在的口感已经很好，这糕点容易蒸熟，于淑放下手里包着的烧麦先尝了口。 如此弹滑的糕点实在不容易吃到，软滑，有些入口即化的感觉。 于淑惊喜道：“若是配些酸梅汤，我感觉可以送到内宫许多贵人手中了。” 虽说刚出锅，但于淑这会两口一个，根本不觉得烫口。 甜甜的，还那么软滑，真好吃。 于淑虽然想继续吃马蹄糕，但手里的活还是要做，她已经把五十个烧麦全都包好，现在可以上锅蒸了。 虽然还没做出来，可于淑敢断言，这个叫烧麦的食物，定然不会比马蹄糕差，她刚刚包的时候都已经觉得馅料十分香了，不敢想蒸好之后又是什么滋味。 苏菀肯定地点头：“确实好吃，猪rou跟糯米在一起，就没有不好吃的。” 想想糯米鸡里面也有猪rou，里面的猪油太能降服糯米了。 等到夏末时候，到时候采点荷叶给大家包糯米鸡！ 这是以后的事情了，现在还是继续做最重要的广式肠粉。 之前也说过，肠粉有很多种，今日要做的广式肠粉的面皮显然更薄，隐隐能看到里面的馅料，做出来的美食晶莹剔透。 其中酱汁更是精髓，而且调味也是千般万化，苏菀选了多数人都能接受的虾粉酱汁。 苏菀做的肠粉比较简单，还是方才的猪rou粒跟鸡蛋做馅料，不过因为鸡蛋珍贵，不可能一份肠粉一个鸡蛋，肯定要省着来，打个薄薄一层就行了。 其他食材也已经备好，最重要的粘米粉，也就是大米打磨成的粉，再有无筋面粉，也叫澄粉。 剩下的也是零零散散的配料。 大米粉不用说，吃过肠粉的都知道，这是主要材料。 其中无筋面粉也就是小麦粉，则是洗面得来的，众所周知，面筋的得来便是面团在水里直接清洗，洗之后的面团便是面筋。