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能吃吗? 作者有话说： 能啊能啊，想到麻辣烫我已经馋了 第80章 小店第二十天 80/ 虽然心里存着一些好奇, 还有就是充满了不解。 但是江掌柜还是很快叫人准备了这些食材。 因为郑姚要的这些倒也都是一些常见的东西，就怕她要一些百年人参这些为难人的东西。 郑婉进到后厨，然后就吩咐烧火的火夫烧了三口锅。 这也就是为什么郑婉会要求到江河馆来试菜的原因。 因为她家压根就没有三口锅。 寻常人家基本也都是两个灶台的, 只有这种专业的酒楼才会有好些个灶台, 而且一起烧起来也并不费事。 就根据郑婉的规矩, 他们还是都在外头等着。 郑婉这次是准备要做三种麻辣烫的口味。 这也是她比较喜欢的三种。 分别是骨汤、菌菇汤和麻辣。 其实她最喜欢的是番茄的，但是这个时候还没有番茄。 番茄估计是要等到番外进贡才能有吧。 这寻常老百姓肯定是吃不起的。 但是郑婉想着，以后安定下来有自己的院子了, 她可以在商城里买一些西红柿的种子, 然后自己试着种一下。 这应该不会太难的吧。 这会儿郑婉先不考虑这些。 她把眼前的东西做好。 先是做骨汤的。 她之前爱吃麻辣烫, 自己在家也是找了不少美食攻略回来看过, 做过几次其实就熟练了, 并不是很麻烦的, 只是做汤底, 这里又没有现代在网上就可以买的底料包，会稍微麻烦点。 水煮开，她把猪大骨棒扔进去，再把收拾干净的整鸡也给扔了进去。 水滚过一次，上面浮起了点点的浮沫，郑婉耐心的一点点给捞去。 等到水滚了两次之后, 浮沫彻底没有了。 证明猪大骨还是比较干净的。 她满意的盖上锅盖，然后自己去把火调小，骨汤的锅底就是需要慢熬, 就是要等整鸡熬的骨架子都碎了，猪棒骨都开始掉渣渣了, 那味道才算是出来了。 第二口锅, 把菌菇扔进去, 另外加了大葱以及切断的玉米和萝卜片。 她想了想，又加了一些别的配料。 菌菇味是比较淡的，若是在骨汤和麻辣的汤底边上，它会被掩盖自己最本身的味道。 但是菌菇吃的就是一个鲜。 香菇的鲜甜还有其它菌菇的来自大自然的味道，交织在一起，这是很多rou多无法相比的鲜。 郑婉做完这两个锅底，已经是过去了许久了。 她看了一下第一口锅，把锅稍微搅了搅，防止糊底。 然后才开始第三口锅。 郑婉爱的麻辣要来了。 虽然说长日县的人可以吃一些辣，但是说真的，这里做辣的菜的人真的太少，而且辣椒的种类也真的是不多。 郑婉想好了，以后说不定可以开个火锅店，她自己亲自熬牛油。 到时候整条街肯定都是被她的火锅店给霸占香味的。 就正大冬天的，只要是这麻辣一出，估计真的就是谁都不敢争锋。 郑婉没有红油，没有火锅底料，只能直接下去葱姜蒜爆香，然后开始炒辣椒。 油炒的很热，辣椒又是放得足量，郑婉看辣椒都炒的发脆了之后，再另外加了生油进去煮。 油一下就咕咚咕咚的开始冒红泡泡。 郑婉被呛的只流眼泪，整个厨房里面都是辣椒粒的味道。 她没有加花椒进去，虽然这可以说是麻辣烫的灵魂! 但是这时候他们还没有研究出花椒这种东西，郑婉总不能什么都从商店里面拿吧。 但是郑婉有别的办法，她把刚才已经煮过的牛乳拿过来这江河馆不愧是大酒楼，要什么都能很快的找到。 郑婉把牛乳倒进去，一时间，原本红艳艳的油底加了牛乳，一下颜色就变得白里透红了。 牛奶原本就是可以解一点辣，如今和辣椒交织在一起，这味道就是更加独特。 这其实就是现代很多麻辣烫店的配方，只不过人家炒的是火锅底料，火锅底料拌牛奶，到时候再煮小白菜，真的就是人间美味! 麻辣的汤底是不需要太久的熬煮时间的。 只要是锅开，郑婉把浮起来的辣椒粒之类的都给捞去，然后再看锅底的油的样子，判断一下还要不要加牛乳。 如果已经是不需要了，那这锅底也就差不多是好了。 郑婉看锅底已经没有别的杂质了，这会儿就打算下锅。 东西也简单，是郑婉昨天叫江掌柜准备的菜。 每一样都准备了三份，这就算是控制变量了，一样的菜，不用的锅底，不一样的味道。 分别就是牛rou片、鸡胸rou片、香肠片、鱼rou片、青菜、土豆片、面条，也就是这几类的东西。 在郑婉看来，这些已经是一定程度可以代表所有菜的味道了。 有吸油的也有不吸油的。 郑婉先下锅去煮麻辣锅底的，找了一个大的网勺，然后把一类的东西一次性的都放进去煮。 只是她用长筷子不停地拨动所有的菜，把一些过水很快就熟的东西先捞起来。 比如青菜、鱼rou片、牛rou片这些。 --