金羚文学 - 耽美小说 - 酱门无匹夫在线阅读 - 分卷阅读83

分卷阅读83

    礼听那东家那么讲了之后,就让汤城运了一批毛豆过来。反正在这真定府以及它临近的几个州府的集市是是见不到毛豆卖的。

汤城给运了过来后,他就将那批极鲜脆绿的毛豆子给制成了青大豆泥。青大豆需捣成泥后,滴适量野的鲜酸枣汁进去,一起蒸,有一些酸性物质在,可以保持青大豆泥过炉蒸之后,出来的豆泥颜色仍是脆绿脆绿的。

接着,这青大豆泥就变成了来峻涮锅酒家内的一种涮锅蘸酱。因为,这豆泥脆绿清爽,包裹油脂,降低刚涮出锅的食物的热烫。且有一种那种新鲜的菜豆科植物的豆香,一种生生的香味,不是成熟的香味,那么的,配合包裹任何食物都是那么地有衬托感。

自从有了这道蘸酱。来峻涮锅酒家里的来客好像变得越来越能涮辣锅....小辣已经不够看,中辣点的人越来越多,不少人还去试那大辣....

☆、开垦“农场”2

那南山东面的山腰处被“垦”出了一长条的种植带,暂时全给种上了青大豆,种植带中建了个房子,硬木搭建,内里宽敞,分了两部分,一部分住人,一部分是用来初步加工腊rou的。这木房子旁,用砖石垒了个灶间,那地方是用来专门熏制腊rou的。

弄那个腊rou主要也是看那么多猪rou的好部位放在rou档里没人要,卖那么便宜,最后被买不太起rou的人家买回去,也不知做成个什么样子给吃下去....那,还不如一次给他们弄弄好,变成了腊rou后不仅易存放,而且易做菜,拿来蒸、煮汤、焖饭都行。

那腊rou的做法,就是结合了福建两广的做法和湖南的做法。沿海那一带做腊rou,一般就是用酱油、酱汁、糖这类调好的腌腊汁把rou腌上三、四日,再取出风干。而湖南的做法,是只用炒过的粗盐、花椒、八角去腌,腌六、七日,取出熏,熏完再风干。

而罗维礼把这两种结合了一下,再调整了调整。他调了腌腊汁,腌了那些猪rou整整五日,取出,用果木味轻的梨木混合米脂香味重的米糠去围住炭堆,再点炭熏这些猪rou,这样,出来的腊rou有种说不出来的香味。炭熏至这些猪rou水份不足三成,且那腌腊汁被牢牢地封在其中,就可取出,进行最后一道风干的工序了,以山腰那处的气侯,两天,就给全风干了。

于是,每批腊rou制一次,总共8日时光便可全弄完了。

拿到山下来,首先就是在小黑锅家里出了一批新食物:焖腊rou丁饭,腊rou片蒸菌子,腊rou片蒸黑木耳,腊rou片蒸豆干,“山珍”腊丁汤面....

卖了七日多,罗维礼看着这态势,就在老爹的正宗小黑锅门口又设了一个档,木板木架子整齐堆、挂好一条条、一块块的腊猪rou,写“小黑锅家腊rou,随意做好菜”,那些吃惯小黑锅家东西的人,对小黑锅家出的任何新品,都有一种“要跟上脚步”的心思。这回,出了“腊rou”....他们以前的生活,只有“咸rou”....于是,这腊rou,又在这城中炸开了了锅。小黑锅家门前的腊rou摊上的货,上来就卖上来就卖....人们买回家,就学着小黑锅家做的方法,在家里做这些腊rou饭菜,发现实在是太便利了,味道都已经调好了,配什么都行,而且,就这么放着,也不会坏掉。

司徒是等老爹他们那边,这腊rou已火热得不行了好一阵儿之后,才发现这好东西。拿(对,是拿....)了一条回家,大师傅一出手,随随便便做了几道出来都像是名菜....他一吃,那个酱汁(腌腊汁)....也不晓得那罗维礼是怎么调的这种弄风干rou的酱汁(腌腊汁),说不出来的好味。他们宋朝北方这一块以往只有咸rou,老实说,司徒几乎....从来就没吃过那个,也从未动过任何念头要将这类食物放在他自己的楼子里。不过,现在,他一个冲动,去罗维礼那里定了一堆,接着,不出十日,来峻楼出现了十几种腊味小炒,还有不少用腊味搭配其它名贵食材的蒸、炖出的精美膳食。

再接着的,就是罗维礼在他山腰处的农场里再建了一大间腌腊工坊,由一间变两间....产量上去了....接着?罗维礼在猪rou价上去之前,以“小黑锅家”的名义跟这城内一十九家rou档全签了“协定”,就是每年,他们家在多少多少斤与多少多少斤的区间内买了他们的猪rou就可以以那个总斤数区间内的固定价格来购买(仿外汇市场保价法)。

这么一设定,对双方都是有保障和利益的。

不论怎么讲,这城中,可能都没用得着一个月,人们都已经不记得咸rou是什么东西了,只知道有小黑锅家卖的腊rou这种万能的东西,渐渐的,家家户户对腊rou的需求度,开始变得不亚于现代人对方便面的需求度了。当然了,富人家也来买,富人是喜极它的滋味,那种独有的腌腊风干rou品、再度被水份充盈、泌出蜜腊汁滴滴滴、包裹住它周围一切本来无味的食材....的那种特别的风味....而富人家的厨子也爱它啊....因为,它太方便、也太多变了。

再过了一阵子........司徒问罗维礼,能不能用他那种酱汁(腌腊汁)也弄点腊鸡、腊鸭、腊鱼什么的。罗维礼讲腊鸡不好(鸡rou本身的鲜味和腊汁味相冲),腊鸭倒是非常好,腊鱼,就要看腊哪种鱼了....他答应了司徒,帮他楼子特别弄一批腊鸭和腊鱼,就单独给他酒楼弄的,到时也不放在小黑锅卖了(毕竟鸭和鱼比猪rou贵上好多)。

☆、汤城的小表妹

梁王又有请了,因为真定府的烤猪rou香与腊猪rou香味、强势地“飘”了过去辽国。来宋地行走生意的辽国商人,都爱在入辽归家之前,于真定府停留上一、二日,吃吃宋地美味....自从,他们吃了铁板酱烤狮子头、明炉叉烧、腊味小炒....之后....说真的,辽人一般吃的都是烤牛羊rou,何曾吃过烤猪rou....吃过之后,牛羊rou他们都快没心思吃了,那香味、口感真是说不上来的感觉。这种细致加工过的食物,对于他们这种豪放国度来的人来说,对于他们这种动不动就是整牛整羊烤的人来说,简直就是不可能的食物。他们一问这边的人、知道那腊rou是不会坏的,几乎都是整档整档的买,这叫“扫货”,一买一百来条的腊rou条....所以,以至于,有一段时间,宋地这边本土的居民一看到长得高大的穿着宋人衣衫、但是疑似是辽人的人士,就会一阵头疼,因为,他们一出手,那小黑锅家的腊rou档就会整档地空了,那本土人买的话,就又要等。

辽人不晓得怎么译这“腊rou”,就管那一条条的腊rou叫rou砖(契丹话的意译)。这rou砖的美味在辽人内传来传去的,就又传到了梁王那里,他也算