金羚文学 - 都市小说 - 厨艺大师在线阅读 - 78章 露一手

78章 露一手

    “你是认真的吗?”

    见伊凡一而再地提起这事,江孟林终于不再把这事当儿戏了。

    “嗯,一道虾头蒸豆腐,一道水晶虾饺,用的材料也不贵,普通的大青虾、豆腐、莲藕、猪rou就可以了。”

    伊凡直接连菜名、主要食材都说了出来。

    “水晶虾饺?这个我们中餐厅的面点里面就有啊!”

    江孟林的意思是说,这算不上创新菜。

    伊凡信誓旦旦地说道:“师父,我这做法是完全不一样的,味道也有很大区别,绝对算创新菜。”

    江孟林愣了一下。

    他还是有点不肯相信。

    “那你说说看,你是怎么做的?”

    片刻之后,他傻眼了。

    如果真像伊凡所说的那样,这两道菜绝对算是创新,而且还不是微创新,而是全新的做法。

    不仅如此。

    他还听出来了,在伊凡所说的做法里面,绝对是符合美味的逻辑的,比如是虾和莲藕的搭配,就很符合食材搭配的养生法,虾和豆腐的搭配,也对高血压、高脂血症、动脉粥样硬化的肥胖者起到很好的食疗效果。

    这是美食制作中的上等境界!

    江孟林发现,自己似乎还是有点小看这个徒弟了。

    “那你现在可不可以做给我尝尝?”

    江孟林真的心动了。

    一道面点,一道蒸菜,如果这两样能达到参赛要求,这对他的比赛整体菜肴构成绝对是一件大好事。

    要知道,通常来说,参与比赛的菜式,大部分人会选用煎、炒、烤这种更为常见的烹饪方式,现在有了蒸菜和面点的加入,他其它参赛作品就比较好选择了。

    而且还有一点,伊凡的这两道菜,所用食材都很常见很便宜,如果能行,整个参赛经费就能省下来一大笔,可以用到其它参赛作品上去。

    当然,这得伊凡所做出来的成品能让他满意才行。

    不满意也没关系。

    就算差点火候,最起码这两道菜的构思确实很精妙,也很合理,江孟林相信,凭他自己的经验,完全有可能对其进行改进,让其成为合格的参赛作品。

    基于以上考虑,江孟林决定让伊凡试试。

    反正现在是下午休息时间,并不耽误江孟林的正事。

    伊凡立即动了起来。

    他在江孟林的带领下,开始到配料区取必要的食材。

    大青虾、猪rou、豆腐这些,在粤海中餐厅的后厨是常备食材,而且还是优质品,只不过这些食材都是有专人管的,如果没有特别允许,伊凡这样的打荷厨师别想随便拿到。

    拿着食材回到江孟林的厨师长炒菜专位后,伊凡开始动手了。

    被厨神系统附身是有很大好处的。

    对于伊凡来说,凡是他自创或学会的菜式,一旦被系统认可,就自动转化为他固有的技能,就不再存在熟练度一说。

    因此,伊凡接下来的动作娴熟无比。

    剥虾、去虾头、刮虾泥、敲虾滑、剁rou馅、切莲藕、加调料……

    看得江孟林直点头。

    看来,这小子这段时间的苦没白吃,这处理食材的手法无可挑剔!

    “虾滑和rou馅暂时好了,需要去冷藏一会,利用冷藏的时间,我可以先处理虾头,来熬虾头汁。”

    伊凡又专注地处理起虾头来。

    熟练地剪虾眼、去沙包……

    处理完虾头后,他走到了江孟林的炒菜专用位上。

    这让他有点小激动。

    这可是厨师长专位,锅和勺都是江孟林亲用的。

    不过这并没影响他的烹制,他熟练地开了火,在锅里倒入了上等的橄榄油,丢进小许姜丝和蒜末爆香,然后倒入了虾头。

    这一连串动作又看得江孟林直点头。

    别的不说,光是这爆姜丝和蒜末的火候控制就恰到好处。

    作为一个具备一定水准的老厨师,他的眼睛可是很毒的。

    把虾头用猛火煸出红油来后,伊凡开始往锅里加水。

    “好了,这虾头汁得熬一会,利用这个时间,我可以先把豆腐蒸上。”

    伊凡把相邻的火打开,把一个小蒸锅架了上去,开始烧水准备蒸豆腐。

    如果是大批量制作,可以用饭店的专用蒸柜,那样更快捷。

    不过没必要。

    在把水烧上后,伊凡开始切豆腐,他把豆腐切成了均匀的小块,然后把它们在一个圆盘里摆成了类似菊·花的形状,准备送进蒸笼蒸。

    这一连串动作也让江孟林无可挑剔。

    接下来,趁豆腐入锅蒸的时间,伊凡又把精力集中到了虾头汁上。

    因为他采用的是绝品虾饺的做法,因此虾胸rou也被他摘了出来,现在正好倒进虾头汁里小煮片刻。

    大概两分钟之后,他把火关了。

    “虾头汁已经好了,再等几分钟,等豆腐出笼,第一个菜就好了。”

    江孟林看了看时间,从处理食材到现在,总共才用了不到20分钟时间。

    这速度绝对可以!

    他有点等不下去了,直接拿起了锅勺,从锅里舀了一点汁吸进了嘴里。

    他的表情立即凝固了。

    “好味道!”

    江孟林忍不住赞了出来。

    在粤菜的做法里,有两样东西是特别讲究的,一样是汤,一样是酱。

    在顶级的粤菜里,一般很少用味精、鸡精,以及那些含化学成分的调味酱,如果某道菜需要提鲜、调味,顶级厨师会采用熬汤、自调酱的方法,这样才能保持食材的原汁原味和质感。

    凭经验来判断,江孟林为伊凡的这份虾头汁打了个满分。

    无可挑剔!

    确实无可挑剔。

    他就算想指点一番,让伊凡对这份虾头汁进行改进,也无从下手。

    他不禁对这份虾头蒸豆腐期待起来。

    他很想知道,这道菜的成品出来后,会是何等的美味。

    豆腐蒸好了。

    伊凡把它从蒸笼里取了出来,开始摆虾头、虾凶rou,撒葱花,然后浇汁。

    这可是他的本质工作,江孟林还是无可挑剔。

    一盘美轮美奂的虾头蒸豆腐摆到了江孟林面前。

    “好了。”

    伊凡平静地说了一句。

    “漂亮!”

    江孟林忍不住赞了一句。

    别的不说,光是这份卖相,作为参赛作品一点问题都没有,绝对能吸引评委们的眼球!

    他拿起了筷子,夹了一块豆腐塞进了嘴里。

    片刻之后。

    “好!”

    这是江孟林对伊凡这道菜的评价。