金羚文学 - 历史小说 - 十八线锦鲤逆袭攻略在线阅读 - 第236页

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    屠豪首次听说烤鸭和梁山好汉有关联,边喝奶茶边消化这一有趣的知识点。

    厨师端上刚蒸好的荷叶薄饼,又把糖、甜面酱、葱丝和黄瓜条备上,景栗带领众人吃起来,鸭皮蘸糖,鸭rou卷饼,美滋美味妙不可言。

    “大小姐真厉害,这道菜必须得加在菜单里!”汤宗被烤鸭折服,又发挥创意——

    “剔过骨的鸭架熬汤味道也很好,里面可以加些青菜、豆腐和冬瓜,点烤鸭的顾客每桌都可以赠一道汤。”

    真真是心有灵犀,景栗正想讲出鸭架汤,倒被大厨抢了先,她补充道:“再撒一点胡椒粉,味道更棒!”

    鸭rou美食齐备,汤宗开始忧心下一个问题:“长安人不大爱吃鸭子,就怕顾客不愿意点烤鸭和酸萝卜老鸭汤,要不然让跑堂推荐菜的时候多讲一讲鸭子的好处。”

    如此美味的鸭子怎么能遭受冷落呢?

    景栗好想跨越历史的距离,把在曾经在烤鸭店看到的顺口溜分享给长安人民——

    成祖迁都燕京城,焖炉烤鸭随御驾。清朝皇帝乾隆爷,三膳两头必食鸭。玉泉周边封御地,种稻养鸭供皇家。

    皇帝都抵御不了鹅的诱惑,更何况是普通百姓,景栗认为汤大厨的建议非常好,边思索边询问:“鸭rou有什么优点呢?”

    她看似是在自言自语地思索,实际是在求队友的场外援助。

    独教授变身及时雨,念出了百度到的信息:“从中医的角度,鸭rou主大补虚劳,滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水。

    从西医的角度,鸭rou养胃生津,含有蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、矿物质等多种营养素,而且的脂肪酸熔点低,易于消化,还能抗衰老,含有较为丰富的烟酸,是构成人体rou两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。”

    所长念得很起劲,但是后半段基本全都是无用的废词,唐朝人连维生素都不知道是什么,更别说什么B1、B2和烟酸,唯有减肥这一个点可以利用。

    不过,唐朝以胖为美,恐怕减肥的功效客人不会喜欢。

    于是乎,景栗只讲出前半段,让会写字的厨子找纸笔记下来,准备之后安排伙计们背会,大力向食客推荐鸭rou美食。

    汤宗又提出,可以把药膳和鸭子结合在一起,特别做几道养生创意菜,比如人参当归鸭rou汤等等,景栗欣然赞同。

    鸭rou美食自此告一段落,而后他们马不停蹄地向猪rou进军,景栗在心中振臂高呼呐喊——

    “东坡rou,我来啦!”

    第154章 桃花泛与樱桃笑

    好食材成就好菜品,东坡rou须用猪皮、肥膘、精rou、薄层肥rou、薄层精rou五层皆有的五花rou,猪肋条中间靠头位置的rou层次分明,为上上之选。

    将五花rou切成二寸许的方正形大块,以葱姜垫锅底,加上酒、糖、酱油、水,文火慢焖。

    东坡rou的制作难度不大,不过非常考验耐心,慢火、少水、多酒,是制作这道菜的诀窍,正如苏东坡大神在名作《食猪rou》中所写的那样——

    “慢着火,少着水,火候足时它自美。”

    按照屠豪的食谱,东坡rou需小火焖烧3小时,切忌加过多香料,融入少许葱姜解腻去腥即可,否则会失去猪rou的原汁原味。

    最完美的东坡rou成品,带有酒香,色泽红亮,用手碰一下猪皮,感觉类似嫩豆腐,而且rou块会自然地抖动几下,入口滑嫩软糯、香浓不腻。

    这边东坡rou慢慢地炖着,那边汤宗用剩下的五花rou做了一道高端版的酸菜白rou砂锅。

    酸菜白rou锅是典型的东北菜,景栗的奶奶是东北人,生前最常做的菜之一就是酸菜炖五花rou,锅里还会加粉条、冻豆腐和血豆腐,酸爽开胃且简单易做。

    汤宗作为一代名厨,他所做的菜品必然有别于普通家常菜,汤底即显水平。

    凤临阁的厨房角落里咕嘟咕嘟地煮着三锅高汤,听过汤宗的解释说明之后,景栗才知高汤原来不止一种,不同的菜品需配不同种类的汤——

    左边锅里的是奶汤,选用鸡鸭猪骨、猪爪、猪肘、猪肚等容易让汤色泛白的原料,滚水先烫过,放冷水旺火煮开,去沫,放入葱姜酒,文火慢滚至汤稠呈乳白色。

    汤宗的酸菜白rou,用的便是这种奶汤,其浓郁的香气与酸菜和五花rou相得益彰。

    最右边的锅里煮的是素高汤,用黄豆牙、胡萝卜、芹菜、冬菇蒂等素食熬煮,味道清爽鲜甜,主要用于做精美素斋。

    屠豪所给的菜谱中有一道八卦豆腐,景栗觉得用素高汤煮再合适不过。

    正中那一锅是高汤中的极品,名为精制清汤,以老母鸡、金华火腿和干贝为主材,小火煮成普通清汤,之后将鸡脯rou斩成rou茸,用纱布包好放入清汤,目的是吸附汤中的浑浊悬浮物。

    这一过程叫吊汤,精制过2次的清汤名为双吊汤,乃汤中上品,状若白水却清澈鲜香,常用于高端菜肴的制作,比如名字普通但味道和价格都不普通的开水白菜。

    景栗终于明白,大饭店贵有贵的理由,做菜用的汤都是极有讲究的,熬高汤所用的食材、所费的柴火,全都摊到了菜的成本之中。

    汤宗还打算再加一锅普通高汤,成本低于奶汤和精制清汤,专用于做面向大众的菜品。

    此外,他对于酸菜的选择也十分苛刻,打发厨子去的不是之前采买酸萝卜的那家店铺,而是南市和北市的另外两间小铺子,一家菜梗脆嫩,一家菜叶爽口,二者合为一锅才是最完美的酸菜白rou。

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